Sajttortácskák fahéjas morzsával

Viszonylag egyszerű de mégis különleges sajttorták. Szépen lehet tálalni, mivel eleve egyszemélyes adagokat sütünk. Akinek van szép muffinsütő papírpohárkája, az süsse abba, nekem csak “csúnya” szilikonos formám van, ezért kicsit változtattam a dolgon. Az eredeti (német oldalon talált de egy angol szakácskönyből származó) receptben ugyanis szép paírkosárban sütötték ki a tortákat, mégpedig morzsával felfelé, és erre helyezték a málnát. Én kifordítottam az enyémeket a formából, mint az a képeken látszik is. Az ízélményből nem von le egyik verzió sem. Az egyetlen “rossz hírem”, hogy érdemes előző nap elkészíteni és egy éjszakát a hűtőben hagyni a tortácskákat, akkor az igazi.

IMG_20180715_162908

Hozzávalók 12 tortácskához

A morzsához

  • 130 g liszt
  • 135 g nádcukor / barnacukor
  • 60 g olvasztott vaj
  • fél kk. őrölt fahéj
  • negyed kk. só

A krémhez

  • 400 g Frischkäse ( Aldiban. Lidlben keressétek, sajnos nem tudom mi a magyar megfelelője. Nem ilyen tömlős sajt, inkább ilyen kenyérre kenhető, nem a darabos, hanem a krémes állagú, mint pl a natúr Philadelphia krémsajt)
  • 2 tojás
  • 100 g cukor
  • fél csomag vaníliás cukor
  • 3 ek citromlé, ha van, egy bio citrom lereszelt héja is

+ málna (3 szem tortánként) és porcukor díszítésnek.

IMG_20180715_162808_2

Elkészítés

  1. Elsőként a morzsához valót készítjük elő. Ehhez összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzákeverjük a folyékony vajat és eldolgozzuk, hogy morzsás legyen, ne maradjon száraz sehol. Félretesszük.
  2. Ezután előmelegítjük a sütőt 160 fokra (alsó-felső fokozat)
  3. A Frischkäse-t a cukorral jó alaposan elkeverjük, lehetőség szerint néhány percig robotgéppel. Ezután hozzáaadjuk a maradék hozzávalót és ezekkel együtt szintén jó alaposan elkeverjük.
  4. A sütőformákat nagyjából 3/4ig töltjük krémmel, mert fel fognak emelkedni. Tetejükre rászórjuk a morzsát. Nekem viszonylag vastag morzsaréteg lett, mert nagyok voltak a formáim is és nem lett 12 db belőle. De ez nem volt probléma.
  5. Ezután a 25 percig sütjük a tortácskákat. Ha kihűltek, még betesszük őket éjszakára a hűtőbe.
  6. Szépen lehetett volna tálalni porcukorral, de nekem az elfogyott múltkor. Szerintem úgy a legfinomabb, ha nem hidegen esszük, hanem tálalás előtt már kiszedjük a hűtőből hogy szobahőmérsékletű legyen. Naaggggyon finom!

Nóri

Reklámok

Zöldséges spirálpite

Tudjátok vannak azok a receptek a neten, amiről megláttok egy képet, baromira tetszik, de (jobb esetben) elég elolvasni a hozzávalókat, hogy rájöjjetek, szép szép, de nem lehet valami ízletes. Rosszab esetben persze azért kipróbáljátok, de a kinézetén kívül nem arat nagy sikert. Na ez nem egy ilyen pite. Mikor megláttam, persze rögtön megtetszett, elolvastam mi minden van benne és megállapítottam, hogy rossz nem lehet. Nem is lett. Az egyetlen bosszússágom, hogy túl sok zöldséget szeleteltem le, de a maradékból majd főzök valamit holnap. Egymagában is laktató de én azért persze sütöttem mellé pár szelet csirkemellet. Az eredeti recept, amit egy német oldalról szedtem, 26cmes formához írta az arányokat. Én csak 18cmes pitét sütöttem, de a biztonság kedvéért az eredeti adagot írom le, mert mint mondtam, nálam túl sok lett a zöldség, de nem tudom már mennyivel több, mint kellett volna.

IMG_20180714_192510_2

Hozzávalók egy 26 cm-es formához

Tészta

  • 190 g liszt
  • csipet só
  • 110 g hideg vaj
  • 1 ek hideg víz

Töltelék

  • 100 g mozzarella
  • 100 g Gruyère sajt
  • 100 g Parmezán sajt
  • 200 g tejföl
  • 1 kk. só
  • bors, szerecsendió

Zöldségek

  • 3-4 közepes méretű cukkini (ha lehet, akkor sárga és zöld színű is)
  • 1 közepes padlizsán
  • 2-3 nagyobb répa
  • só, bors, olívaolaj

Zöldségekből érdemes viszonylag egyeneset választani, nem görbét, azt könnyebb szeletelni.

Elkészítés

  1. Először elkészítjük a tésztát, Ehhez a lisztet a kockákra vágott hideg vajjal és a sóval összemorzsoljuk, majd hozzáaadjuk a vizet és gyors mozdulatokkal gombóccá formáljuk és kilapítjuk kicsit. Ajánlatos itt is inkább korong formát készíteni, nem gombócot, hogy aztán könnyebb legyen nyújtani. A hűtőbe tesszük pihenni, legalább fél órára.
  2. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy piteformát, vagy kapcsos formát kivajazunk. A tésztát lisztes felületen kilapítjuk, hogy kicsit nagyobb legyen mint a forma, peremet is szeretnénk ugyanis a sütinek. Nekem itt teljesen szétszakadt a tészta de tök mindegy, bepakoltam a darabkákat a formába és elegyengettem kb kézzel. Ezután visszatesszük újabb 10 percre a hűtőbe az immár a formában levő tésztát
  3. Ha lejárt a 10 perc, kivesszük a formát a hűtőből. Ráteszünk egy sütőpapírt, amire lencsét vagy babot szórunk. Ezt nevezik vakon sütésnek, a lényege, hogy lenyomja a tésztát, hogy az ne púposodjon fel. Nekem van direkt ilyen alkalmakra félrerakva egy zacskó lencse, azt nyilván megenni már nem fogjuk. Akinek ehhez semmi kedve, az lyuggathat pár lyukat a tészta aljába villával, lehet hogy kicsit púpos lesz a tészta de az se vészes.
  4. 15-20 percig sütjük a tésztát a sütőben, a szegélye épp hogy kis színt kell hogy kapjon, ne legyen tök barna, vissza fog még kerülni a sütőbe később.
  5. Közben elkészítjük a tölteléket. A mozzarellát apróra vágjuk, a másik két sajtot lereszeljük. Hozzááadjuk a tejfölt, kis szerecsendiót, borsot és a sót. Aki csípősen szereti, tehet bele chilit is.
  6. Most jön a neheze. Le kell ugyanis szeletelni ezt a rengeteg zöldséget. Én szeletelővel szeleteltem, kivéve a padlizsánt, az nem akart sikerülni, úgyhogy azt késsel vágtam – így viszont sokkal nehezebb vékony szeleteket vágni. Én úgy kezdtem, hogy előbb a répát szeleteltem le, mert arról azt olvastam, hogy nehéz feltekerni. Erre is van egy jó praktika. Mikor kész a répa, forraltam sós vizet és beletettem a répát pár percre. Utána leszűrtem, ezáltal sokkal hajlékonyabbak lettek. Aztán felvágtam a padlizsánt, lesóztam, félretettem. Ugyanez a cukkinivel, azt is lesóztam és pár percre félretettem. Így eresztenek egy kis levet, amit le lehet önteni róluk, Mivel a szeleteknek nagyjából ugyanolyan magasnak kell lenniük, ezért a legtöbb padlizsán és cukkini szeletet még félbevágtam hosszában.
  7. Közben persze kész lett a tészta. Kiszedjük a sütőből és rátesszük a sajtkrémet.
  8. A sütőt előmelegítjük 190 fokra (már ha egáltalán kikapcsoltuk közben)
  9. És most jön a LÉNYEG. Felkerülnek a zöldségek a pitére. Én középről indultam, oda feltekertem pár kisebb répa szeletet és szépen sorban, spirálban köré tekertem a többi zöldséget, váltogatva a színeket, míg a forma tele nem lett. Utána sózzuk, borsozzuk és lekenjük olívaolajjal Végezetül mehet vissza a sütőbe 40-50 percre. Ha úgy érezzük túl hamar barnulnak a zöldségek, lefedhetjük alufóliával.
  10. Elvileg forrón kell tálalni, de úgy meg elég nehéz szeletelni. Finom így is úgy is és az a lényeg 🙂

Nóri

Burgonya gratin

Aszt hiszem ez a “magyar” neve. A lényeg, hogy egy kicsit különlegesebb köret, ha már ti is unjátok a tepsiben sült krumpli / főtt krumpli / rizs  / tészta ördögi kört. A receptet egy német oldalon találtam, direkt olyat kerestem, amivel a lehető legkevesebb munka van. Mi hentestől vett előrepácolt húst ettünk hozzá, azzal nem volt túl sok munka, így belefért, hogy a krumplival egy egész kicsi többet foglakozom, mint hogy bedobom a sütőbe 🙂 Fél kiló krumpliból készítettem és nagykából három adag lett, persze sokat függ attól, hogy ki mennyit eszik, mi van hozzá stb.

Hozzávalók kb 3 főre

  • 500 g krumpli
  • 130 ml tej
  • 130 ml tejszín
  • 1 gerez fokhagyma
  • só, bors, rozmaring
  • vaj
  • reszelt sajt (kb 100g – aki szereti tehet rá valami karakteresebb ízűt )

IMG_20180710_200121_2.jpg

A meghámozott krumplit egy szeletelővel (amivel például az uborkát is szeleteljük az ubisalihoz) leszeleteljük. Akinek nincs ilyenje, az próbálja meg minél vékonyabb, egyenlő szeletekre vágni egy jó éles késsel.

A krumplikat hideg vízben megmossuk, majd a tejjel, tejszínnel, az összetört, vagy apróra vágott fokhagymával, rozmaring ággal/ őrölt rozmaringgal, sóval és borssal közepes tűzön felforraljuk. A sütőt előmelegítjuk 220 fokra (hőlégkeveréssel 200).

A krumplit közben tovább főzzük, vagyis hagyjuk 10 percig forrni és közben néha megkeverjük.

Egy hőálló tálat vajjal kikenünk, ha lejárt a 10 perc, beleöntjük a krumplit, megszórjuk sajttal és a forró sütőben 15-20 percig sütjük. Kész is 🙂

Jó étvágyat

Nóri

Körtés-mandulás pite

Egy barátnőmnek készítettem ezt a sütit. Egész kevés munka van vele, viszont viszonylag sok időt vesz igénybe, mert várni kell a folyamatok között. Mivel nekem nincs külön piteformám, ezért én egy sima kapcsos tortaformában sütöttem ki. Figyelni kell, hogy ne égjen meg a tészta, de amúgy működik így is.

A recept Sallay Fanni- Álom sütikivitelben című könyvéből van, kevés változtatással. Korábban is került már fel pite recept ebből a könyvől, azt itt találjátok: Karamellás pite

Hozzávalók egy 26-30 cm-es formához

Tarte alaptészta:

  • 200 g liszt
  • 50 g darált mandula
  • 125 g hideg vaj
  • 1 vaníliás cukor (lehetőleg bourbon)
  • csipet só
  • 50 g porcukor
  • 1-2 ek. hideg víz

Töltelék

  • 150 g puha vaj
  • 150 g porcukor
  • 10 g étkezési keményítő
  • 150 g darált mandula
  • 200 ml tejszín
  • 2 tojás
  • 2 körte

pite

Elkészítés:

A tésztához az összes hozzávalót összegyűrjuk, míg össze nem áll, majd egy kilapított bucit gyúrunk belőle (felesleges gombóc formát gyúrni, mert sokkal nehezebben hűl át és utána nehezebb is kinyújtani). Ezután a hűtőbe tesszük egy órára.

Ha az idő lejárt, vajazott formába (pite vagy kapcsos tortaforma) nyomkodjuk a tésztát, hogy legyen kb 4-5 cm pereme is. Én ezután visszatettem a hűtőbe, hogy addig se a forró konyhában legyen, míg elkészítem a krémet.

Első körben azonban a sütőt kell előmelegíteni. A recept szerint 170 fokra, én hőlégkeveréssel 160 fokot ajánlok, nekem így is félő volt, hogy előbb megég, mint megsül a sütim.

A körtéket meghámozzuk, kicsumázzuk, majd szeletekre vágjuk – ízlés szerinti méretűre, én kisebbeket vágtam, de amúgy szerintem kb mindegy.

Az őrölt mandulát, a keményítőt és a porcukrot elkeverjük, majd ehhez adjuk a puha vajat. Egy másik lábasban elkeverjük a tejszínt és a tojásokat, majd a két tál tartalmát egybeöntjük.

A pitetésztát kivesszük a hűtőből, rápakoljuk a körtéket (én azt hittem van értelme szépen ,de úgysem látszik 🙂 Erre jön a krém, ami teljesen el is fedi a gyümölcsöket.

Végül 35-40 perc alatt készre sütjük a pitét. Én közben nézegettem, és végül kicsit lejjebb is tekertem a hőt, mert féltem, hogy a tészta megég. Még forrón egy spatulával elválasztottam a süti peremét a formától, ilyenkor még puha nagyon. De ne szedjétel ki a sütit, csak később, mikor már kihűlt, én vágtam belőle egy szeletet még forrón és szét is folyt teljesen 🙂

Hajrá!

Nóri

 

Dobos torta

Ennek a tortának mi – a blogszerzők – még nem álltunk neki, de egy kedves olvasónk, Patatics Bernadett viszont igen. Leiírta a tapasztalatait, mi pedig ezt most örömmel megosztjuk veletek. Olvassátok, nem is olyan bonyolult 🙂

A testvérem kisgyerek kora óta rajong ezért a tortáért, örök kedvence, emlékszem mindig ezt rendeltette a cukrászdából szülinapjára. Az idén sem volt ez másképp, pedig már huszonöt éves. Így úgy döntöttem, hogy én készítem el neki, mivel a sütés nálam nagy szerelem, kikapcsolódás a javából.

Szerencsére a torta elkészítésére egy olyan napot választottam, amikor teljes magányomban voltam otthon, amit valljunk be, a torta meghálált! Egy Nosalty receptet vettem alapul, tapasztalataimmal kicsit kiegészítve, íme a már átírt recept!

dob1

Hozzávalók egy kb. 12 szeletes tortához:

Piskóta:

  • 6 db tojás
  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg finomliszt
  • 3,5 dkg vaj
  • 3 mk. sütőpor

Krém:

  • 4 db tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 10 dkg 70 %-os étcsokoládé
  • 1 cs. Vaníliás cukor
  • 25 dkg vaj
  • 15 dkg 50%-os étcsokoládé
  • 1-2 evőkanál Holland kakaó

 Karamelltető:

  • 15 dkg porcukor
  • 4 ek. Víz
  • 2 tk. Ecet
  • 8 g vaj (2 tk)

dob3

Elkészítés:

Piskóta:

Egy gáztepsibe vágjunk bele egy szilikonos sütőpapírt, és rajzoljunk körbe kétszer egy 22 cm-es tortaformát. A sütőt ekkor már be lehet kapcsolni, 180 fokra, légkeverésen. A piskóta lapokat kettesével készítettem, mivel, ha az egészet egybe csináltam volna, akkor a negyedik lapnál a piskóta összeesett volna és onnantól csak papírlap vastagságú lapokat kaptam volna.  2 db tojássárgáját kikevertem 1,6 dkg porcukorral, (kb. Másfél evőkanál) a 2 db tojásfehérjét pedig szintén 1,6 dkg porcukorral vertem kemény habbá. A tojássárgás keverékbe beleforgattam a 3,3 dkg lisztet, az 1 mokkáskanál sütőport és belecsorgattam 1,1 dkg olvasztott vajat (kb. 1 nagyobb teáskanálnyi puha vaj, amit szerintem nem muszáj megolvasztani, elég, ha nagyon puha a vaj, amit használunk.) Végül a fehérjehabot óvatosan, hogy ne törjem össze, beleforgattam a keverékbe. Az elkészült tésztát eloszlattam az előre megrajzolt sütőpapíron, majd a 8-10 perc alatt a lapokat készre sütöttem.

A folyamatot még kétszer megismételtem, hogy megkapjam a szükséges 6 piskótalapot.

 

Krém

A krém alapjához a tojásokat hőálló tálba tettem, és hozzákevertem a porcukrot, majd vízgőz felett csípősre melegítettem. (Akkor „csípős”, ha az ujjunk hegyét csípősen égeti). Amikor felmelegedett, levettem a vízgőzről és habverővel kihűlésig kevertem. Ezután a vajat robotgépben alaposan kikevertem és hozzáadtam a 2 evőkanál holland kakaót. A vajat jó előre kivettem a hűtőből, így nagyon puha volt, sokkal könnyebben és gyorsabban tudtam vele dolgozni. Az étcsokikat szintén hőálló tálba tettem és szintén vízgőz felett megolvasztottam. Nekem a mikrós megoldás sosem sikerül, mert valamiért mindig megég a csoki. A kikevert krémes, lágy vajhoz hozzáadtam a vaníliás cukrot és az olvasztott csokoládés egyveleget, majd az egészet beleforgattam a kihűlt tojásos habba. Figyeltem arra, hogy az olvasztott csoki ne legyen meleg, inkább csak langyoska, mert ha azonnal tölteni akarjuk a lapokat, akkor a csoki megolvasztja a vajat ami ki tud folyni. Azt tapasztaltam, ha kész krémet picit hűtőbe visszatettem dermedni, akkor könnyebb volt vele dolgozni.  Az összeállításnál a legszebb lapot félretettem a karamell kalaphoz, a maradék öt lapot pedig megtöltöttem a krémmel, és bevontam vele az oldalát és a tetejét. A krémet én 6 kb., egyenlő részre osztottam. Egy kb. 2-3 evőkanálnyi krémet nyomózsákba tettem, ezzel a mennyiséggel még díszíteni lehet a már kész tortát.

 

Karamelltető

A karamelltetőhöz a cukrot, a vizet, az ecetet és a vajat egy kis lábasban összekevertem, és közepes hőmérsékleten borostyánszínűre karamellizáltam folyamatos kevergetés mellett. (Elég lassú folyamat!) Ha kész, a félretett piskótalapot elővettem és villámgyorsan egy simító spatulával egyenletesen eloszlattam rajta a karamellt. Mielőtt megszilárdult volna szintén villámgyorsan vajazott élű késsel 12 cikkelyre vágtam. A torta tetejének a szélén 12 krémrózsát csináltam a félretett krémből, amikre ferdén rátettem a karamelles piskótacikkeket. A középső illesztést egy krémrózsával tüntettem el.

 

 

Édesburgonyás krumplisaláta

Na ezt a receptet már régen is ígértem nektek, aztán persze kiment a fejemből. Pedig ha lehet ilyet mondani, ez az egyik kedvenc köretem. Szerencsére mégis hosszú hetekre, hónapokra el szoktam róla feledkezni, így még nem sikerült megunnom. Viszont akárhányszor elkészítem, teljesen odáig vagyok, hogy mennyire finom. Szuper vendágváró, eddig mindenki elkérte a receptjét, aki kóstolta. Az arányok nyugodtan változtathatóak, mivel nekem sosem sikerül belőnöm egy édesburgonya súlyát, ezért általában abból több kerül bele, míg sima krumpliból kevesebb. Frissen grillezett húsok mellé egy álom:)

Széll Tamás receptje, a Lidls szakácskönyvben jelent meg.

Hozzávalók négy adaghoz:

  • 300 g hámozott krumpli kockákra vágva
  • 200 g hámozott édeskrumpli kockákra vágva
  • 3 fej lila hagyma feldarabolva
  • 400 g tejföl
  • 1 gerezd fokhagyma
  • petrezselyem / snidling
  • 4 ek. fehérbor ecet
  • 2-3 csemege uborka
  • 1 ek. porcukor
  • 150 ml húsleves alaplé
  • vaj

IMG_20180618_195835_2

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A krumplikat ls hagymákat kb egyforma nagyságú kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe terítjük. Arra figyeljetek, ha többet is készítetek, hogy ne legyen túl nagy kupacban a sok kis kocka, hogy ropogósra tudjon sülni. Vajat kockázunk rá, majd ropogósra sütjük a forró sütőben (kb fél óra). Közben legalább egyszer forgassuk át, mikor már megolvadt a vaj.

IMG_20180618_194125_2.jpg

Közben összekeverjük a többi hozzávalót. A tört fokhagymát, a lereszelt vagy kis kockákra vágott uborkát, a porcukrot, a tejfölt, a fehérborecetet, a zöld fűszereket és a húslevest (vagy vízben feloldott kevés leveskockát).

Mikor a zöldség megsült, még forrón keverjük a tejfölös öntethez és hagyjuk állni, hogy magába tudja szívni a levet. Nekem ez általában nem sikerül, így kicsit “szószosabb” de az íze attól még szuper 🙂

Jó étvágyat

Nóri

Gombás-meggyes csirkecsíkok

Gomba-meggy-hús. Elég furcsa kombináció, nem? De ha az ananászos hús oké, akkor ez miért ne lenne az? Lelövöm az elején a poént, egyáltalán nem furcsa, cserébe egy újabb nagyon gyors recept. Egy nap gnocchival, aztán pedig tésztával ettem, de szerintem bármilyen köret illik hozzá. Az inspiráció a sokat emlegetett német szakácskönyvemből van, de elég sok változtatással.

Hozzávalók 4 főre
  • 600 g csirkemell felkockázva
  • 300 g gomba felszeletelve
  • 1 meggykonzerv
  • 125 g felkockázott szalonna
  • 200 g tejföl
  • só, bors, olaj
  • aki szereti, az tehet bele friss petrezselymet is

IMG_20180610_203655_2.jpg

A gombát, csirkét felkockázzuk, a meggy levég leszűrjük. Forró serpenyőben, kevés olajon körbepirítjük a csirkét 1-2 perc alatt, majd kivesszük a husit serpenyőből. A hátramaradt olajon a szalonnát közepes hőfokon ropogósra sütjük. Ha nem elég zsíros, lehet hozzá még egy kevés olajat tenni. Hozzáadjuk a gombát és két percig együtt sütjük őket. Ezután visszatesszük a húst a serpenyőbe (a szalonnás gombához), sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a tejfölt és a meggyet. Ezután már csak kicsit összemelegítjük. Szükség esetén sűríthetjük kis liszttel, Aki petrezselymet szeretne hozzá tenni, annak most jött el az ideje, azt nem kell belefőzni.

Jó étvágyat

Nóri