Csokis-epres pavlova torta

Ezt a receptet már két éve tervezem, hogy felrakom, mert többször is elkészítettem, de valahogy mindig kifelejtődött a repertoárból, pedig nagyon is itt a helye. Puffinnak hála ismét a szuper receptért 🙂
18447007_1372265396153597_7763399537745652980_n
Hozzávalók:

  • 4 tojásfehérje
  • 170 g porcukor
  • fél ek balzsamecet
  • 2 ek kakaópor
  • 54 g étcsokiKrémhez:
  • 200 ml tejszín
  • 200 g mascarpone
  • 2 ek porcukor
  • kb 20 szem eper / mirelit bogyós gyümölcs

    Elkészítés:Az étcsokit apróra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 26 cm-es tortaforma alját sütőpapírral béleljük ki. A tojásfehérjét elkezdjük felverni, a vége felé adjuk hozzá a porcukrot és azzal verjük keményre. Ezután óvatosan hozzáadjuk az étcsokit, balzsamecetet és a kakaót. A sütő hőfokát levesszük 150 fokra. Az elkészült masszát kör alakban a tortaformába tesszük, hagyunk egy kis helyet a peremétől, hogy legyen helye növekedni. 150 fokos sütőben 55-60 percig sütjük. Majd a sütő ajtaját kinyitva hagyjuk kihűlni.
    Elkészítjük a krémet. Én mindig vegyesen használom a tejszínt meg a mascarponet, mert akkor tuti megáll a hab és nem folyik el később sem. A tejszínt, mascarponét a porcukorral kemény habbá verjük és az óriás habcsókra halmozzuk. Végül mehet rá az apróra vágott eper vagy bármilyen egyéb gyümölcs.

    Anna

 

Reklámok

Panna cotta eperrel – Blogkóstoló 33.

Neveztünk ismét a Blogkóstoló játékra. Ezúttal a “Hogymegtudjuknézni” blog volt a játék házigazdája és a Simone gasztroságai c. blogot sorsolta nekünk.
Mivel tombol az eperszezon, így adta magát, hogy valami epres finomságot válasszak. Végül erre a Panna cottára esett a választásom, mert nagyon szeretem, de bevallom még sose készítettem, mert nem vagyok jó barátságban a zselatinnal. Mindenkinek van valami mumusa a konyhában, nekem a zselatin az. Alapvetően messziről kerülöm az olyan recepteket, amikbe az kell, mert még nem sok sikerélmény ért etéren. Vagy csomós lett, vagy folyós maradt… Most sem lett tökéletes a téma, a képen látszik is, hogy kissé roskatag a cucc, de ízre nagyon ott volt és másnapra valószínűleg még jobban megdermedt volna. Csak épp nem volt türelmem kivárni 🙂 De rajta vagyok az ügyön, hogy kitanuljam a jó technikát és akkor aztán Panna cottát eszünk majd Panna cottával 😀

18881789_1388267934553343_5000188996659593114_n

Íme a recept, ami nekem 3 szuflé formához volt elég.

Hozzávalók:

2, 5 dl tejszín

1 ek cukor

egy vanília rúd kikapart belseje (vagy egy cs. vaníliás cukor)

1 teáskanál zselatin por

kb 10 szem eper és 1 ek cukor

Elkészítés:

Egy kis lábasba öntöttem a tejszínt, beleraktam a cukrot, zselatint, vanília rúd kikapart belsejét és forrásig hevítettem. Nem vártam meg, hogy felforrjon, előtte lehúztam a tűzről és kevergettem még egy picit. Az epret megmostam, kicsummáztam és egy evőkanál cukorral összefőztem, közben krumplinyomóval összenyomkodtam. Mikor egyet rottyant, akkor lehúztam a tűzről. Szuflé formába adagoltam három egyenlő részre osztva, majd ráöntöttem szintén elosztva a tejszínes részt. Na nekem itt szépen összekeveredett a két réteg, de semmi baj. Így is finom csak nem olyan látványos 🙂 Mikor kihűlt, akkor hűtőbe raktam pár órára. (máskor egy éjszakára berakom)

Anna

Epres mascarpones piskótatekercs

A recept Limara oldaláról van. Egymás utáni napokon kétszer is elkészítettem. Látványos, finom és viszonylag gyorsan elkészül. Használjátok ki az eperszezont és süssétek meg Ti is. Garantált a siker 🙂

Hozzávalók:

Piskótához:

  • 5 egész tojás
  • 150 g kristálycukor
  • 130 g liszt
  • 20 g kakaópor
  • 2 ek. olaj

    Krémhez:

  • 250 g mascarpone
  • 120 g fehércsokoládé
  • 1,5 dl tejszín
  • 500 g eper

    Elkészítés:

    A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat a cukorral habosra verjük, majd beleszitáljuk a kakaós lisztet. Végül belecsorgatjuk az olajat és elkeverjük. Sütőpapírral kibéleljük a legnagyobb tepsinket ( kb 30×40) és beleöntjük a masszát. 8 perc alatt készre sütjük a piskótát. Ha elkészült egy tiszta sütőpapírra/konyharuhára tesszük fejjel lefelé. Lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt, majd még melegen lazán feltekerjük. Így hagyjuk kihűlni.
    Közben elkészítjük a krémet. A fehércsokit mikróban megolvasztjuk, kicsit hagyjuk hűlni, majd habverővel hozzákeverjük a mascarponét és a tejszínt. Alaposan felverjük. Pár kanállal félre teszünk belőle a bevonathoz. Végül belekeverjük az apróra vágott epret is. (Pár szemet hagyjunk ki díszítésre)
    Ha a piskóta kihűlt, letekerjük, megkenjük a krémmel, majd szorosan feltekerjük. Körbe a kihagyott krémmel lekenjük. Félbe vágott eperrel és olvasztott étcsokival dekoráljuk. A hűtőbe tesszük fogyasztásig.

Anna

Epres túrótorta

Ha megkérdeztek egy Németországban élő magyart, hogy melyik ételek hiányoznak neki a leginkább otthonról, akkor általában elég hamar szóbakerül a jó kis magyar túró. Én például a sült túróért nem vagyok oda, de a cukros túró, vagy egy jó túrótorta már annál inkább ínyemre való. Szerencsére van felénk is egy lelőhely, ahol a magyarhoz hasonló túrót és tejfölt lehet kapni, ez pedig az orosz bolt. Mivel január óta teljes állásban dolgozom, sokkal kevesebb időm maradt sütögetni, de főképp utána még fel is tenni a receptet. Ezt a sütit úgy sikerült elkészítenem, hogy hétfőn bevásároltam, kedden megsütöttem, szerdán lefotóztam, aztán most, egy hónap múlva (hogy beteg vagyok) rászántam magam, hogy feltegyem a receptet. Kisgyerekes anyukák most biztos megmosolyognak, hogy nekem fogalmam sincs, mi az az időhiány 🙂 Lényeg a lényeg, remélem minél többen közületek rá tudnak szánni időt erre a sütire, mert tényleg nagyon finom. Én ezt a Vidék íze nevű blogon található receptet vettem alapul, viszont csak eperrel készítettem, biztos jó lehet mással is.

FullSizeRender (1).jpg

Hozzávalók:

Piskótához:

  • 3 ek. kristálycukor
  • 3 ek. liszt
  • 3 tojás
  • egész kicsi só (fél csipet)

Krémhez:

  • 400 g eper (200 g mirelit 200 g friss)
  • 450 ml tejszín
  • 1,5 csomag vaníliás cukor
  • 150 g kristálycukor
  • 150 g tehéntúró
  • 300 g tejföl
  • 15 lap zselatin (vagy a mennyiségnek megfelelő porzselatin)

 

Piskóta:

A piskóta készítésének fortélyait innen lestem el, nagyon hasznos és informatív leírás, ajánlom mindenkinek olvasásra, nekem azelőtt sosem lett ilyen szép piskótám.

A sütőt 180 fokra kell előmelegíteni.A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral kikeverjük, a fehérjét a kis sóval kemény habbá verjük. A habot vigyázva a sárgájához keverjük, ehhez adagoljuk apránként a lisztet. A formának csak az aljára teszünk sütőpapírt, az oldalát nem szabad semmivel sem kikenni, mert akkor nem jön fel a tészta rendesen. Sütési idő nagyjából 25 perc. Egyéb fortélyokat elleshettek a fent belinkelt oldalon.

A krém:

A tejfölt és a túrót a cukrokkal elkevertem. A tejszínt habbá vertem. Pár szem friss epret félretettem dekoráláshoz. A mirelit epret mikróban kiolvasztottam majd a friss eperrel együtt leturmixoltam. Ezután összekevertem a turmixolt epret a túrós masszával, majd előkészítettem a zselatint. Én por állagút használtam, a zacskóra rá van írva pontosan hogyan kell elkészíteni. A zselatint a leírás szerint hozzákevertem a krémhez, majd belekevertem finoman a tejszínhabot is. Érdemes kóstolgatni, hogy elég-e benne a cukor, eper, kinek milyen az ízlése. Formának célszerű ugyanazt használni, amiben a piskótát sütöttük, így ugyanakkora lesz a süti alja, mint a teteje. Beleöntöttem tehát a krémet a formába (nem kell kikenni semmivel), rátettem a piskótakarikát a tetejére, kicsit lenyomkodtam, majd betettem a hűtőbe éjszakára. Reggel csak ráborítottam a sütit egy tányérra és leszedtem róla a formát és tátáám, kész is van a nagyon finom túró torta 🙂

Nóri

 

 

 

 

Epres galette

Ezt a gyors, francia finomságot már többször készítettem különböző gyümölcsökkel. Most az epres verziót írom le, de szinte bármilyen gyümölccsel működik évszaktól függően ,amit kapunk. A recept kis módosítással az Álom sütikivitelben c.könyvből van.

Diabetikus verzió: lisztet felesbe rakjuk bele teljeskiőrlésű-finomliszt . Cukor helyett nyírfacukor, vaníliás cukor helyett fél vanília rúd kikapart belseje.

FB_IMG_1466232570349

Hozzávalók a tésztához:

220 g liszt

1 ek cukor

100 g vaj

50 ml víz

Csipet só

Töltelékhez:

Kb 250  g eper (vagy más szezonális gyümölcs)

1 ek cukor

1 cs vaníliás cukor

1 ek búzakeményítő

Tetejére:

1 tojássárgája

Egy marék szeletelt mandula

 

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Majd nagyjából kör alakúra nyújtjuk. Az epret megmossuk, kicsummázzuk majd felszeleteljük és összekeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, keményítővel. A kinyújtott tészta közepére halmozzuk, majd a tészta szélét behajtogatjuk.  175 fokon sütjük 15 percig, majd kivesszük, tojássárgájával bekenjük a tésztát, megszórjuk szeletelt mandulával és újabb 15 percre vissza toljuk a sütőbe.

Epres süti

Ez egy olyan frissen kipróbált recept, hogy mikor elkezdem begépelni, még ki sem hűlt a süti, és meg sem kóstoltam. De tudom, hogy finom lesz, mert Puffintól van a recept, amit most itt leírok nektek.

Úgy kezdődött a kaland, hogy tegnap vettünk majd’ 3 kiló epret, és amikor megjegyeztem, hogy ez talán kicsit sok lesz kettőnknek, barátom azt mondta, mintegy B-tervként, hogy „nem baj, max csinálsz belőle valami sütit”. Én csak magamban röhögtem, mert nem volt könnyű rájönnöm, hogy ez valójában az A-terve volt. Szóval itt álltam egy hatalmas kosár eperrel egy rosszul felszerelt konyhában(értsd: nincs habverő, se mérleg, se sodrófa), egyetlen reményem a szuper modern sütő volt, amilyet azelőtt csak hírből ismertem. Elsőként jöjjenek a hozzávalók, majd a süti elkészítése lépésről lépésre.

 

IMG_20160617_154655

Hozzávalók:

Alsó réteg:

  • 200 g liszt
  • 160 g hideg vaj
  • 50 g porcukor
  • 2 tojássárgája (fehérjét visszatettem a hűtőbe, később szükségünk lesz rá)
  • 1 csipet só

Töltelék:

  • 6 rúd babapiskóta
  • fél kg eper

Teteje:

  • 3 tojássárgája
  • 5 tojás fehérje
  • 4 ek. hideg víz
  • 1 késhegynyi szódabikarbóna
  • 5 ek. kristálycukor
  • 5 púpos ek. liszt

 

Elsőként a tesztát készítettem el. A hozzávalókat először a sárgája kivételével mind összegyúrtam, majd hozzáadtam a sárgáját is. Mivel az itteni vaj nagyon furcsán törékeny és puha(vagy csak én nem tudom, mi alapján kéne jót választanom), ezért nekem még kellett hozzá egy adag liszt, hogy ruganyos tésztát kapjak. Mikor a tészta gombóc formát öltött, betettem celofánba csavarva a hűtőbe egy órára.

Mikor az egy óra letelt, bekapcsoltam a sütőt 180 fokra hőlégkeverésre, a tésztát egy tepsiben laposra nyújtottam(nyújtófa és kistepsi hiányában, kézzel egy normál tepsi közepébe, de tanácsos kb 22×38 cm-es formát használni, az én tésztám túl nagy lett, és ezért kikandikál az eper a hab alól) és megszurkáltam villával a tésztát. Mikor a sütő előmelegedett, és ezt pittyegéssel a tudtomra adta, betettem a tepsit, és beállítottam a sütőt, hogy 10 perc múlva szóljon (nekem is kell egy ilyen sütő otthonra!) Míg sült az alsó réteg, a megmosott epreket kicsumáztam és félbevágtam, majd kézzel felvertem a tojásfehérjét, igaz ezt már korábban elkezdtem, mert vagy negyed óráig eltartott. A babapiskótákat apróra törtem. A felvert fehérjéhez hozzákevertem a sárgájákat, a cukrot, végül a szódabikarbónával elkevert lisztet.A tésztát 10-12 perc múlva kell kieszedni, nem kell megvárni, hoogy megbarnuljon. Ezután rászórtam a babapiskóta-morzsákat, jól megpakoltam eperrel, és ráöntöttem a tojáshabot. 15 percig sült még ezután,  de ezután sem szabad kikapni, hanem nyitott ajtóval hagyni kell kihűlni.

Közben megkóstoltam a művemet, és nyugodt szívvel teszem fel a receptet.

Nóri

Epres mille-feuille

Franica krémes, csak nem úgy, ahogy a cukrászdákban kapható, tejszínes vaníliakrém és karamellás tetejű tészta. Hanem a jól megszokott vaníliakrém gyümölccsel bolondítva. Mennyei finom és nem nehéz elkészíteni. A fotón ugyan látszik, hogy nem lett az az iagzán gasztroblogra termett kinézete, de elsőre szerintem egész pofás, és a családtagokat nem zavarta evés közben a kissé csálé kinézet. 🙂 Tanulságokat levontam az elkészítés után, a krémet jóval előbb érdemes elkészíteni, mert a tészta hamar megsül, de mire a krémből elég kemény krém lesz, az hosszú idő. Persze nyilván erre is vannak instant megoldások, de én most használtam életemben először zselatin lapot, így nem voltam tisztában annak dermedési, illetve zselésítő idejével. A recept innen származik.

Hozzávalók:

1 cs előre kinyújtott leveles tészta

1 cs vaníliás cukor

2 dl habtejszín

220 g tej

3 tojássárgája

55 g cukor

2 zselatinlap (talán 2,5 is belefér)

eper

2 ek porcukor

Először kezdjünk hozzá a krém elkészítéséhez, hogy bőven legyen ideje hűlni és dermedni. A tejet, a tejszínt és a vaníliás cukrot egy kislábosban tegyük fel forrni. Amíg melegszik, a tojássárgájákat a cukorral keverjük habosra. Ha a tej felforrt, vegyük le a tűzről és folyamatos keverés mellett keverjük hozzá a tojásos keveréket. Forraljuk még néhány percig az egészet, elkezd majd besűrűsödni. Szűrjük vagy öntsük át egy másik edénybe, amit később a hűtőbe is be tudunk tenni. A zselatinlapokat készítsük elő, azaz hideg vízben áztassuk 5-5 percig, majd nyomkodjuk ki egy kicsit és tegyük bele a krémbe, keverjük el. Ezzel kész a krém, csak várni kell a megfelelő állagra.

CIMG3158 (2)

A sütőt melegítsük elő 175 °C-ra. A tésztát terítsük ki és osszuk fel 12 egyforma téglalapra. Ebből 4 db 3 rétegű sóti fog kijönni. Fordítsunk meg egy tepsit, tegyünk rá sütőpapírt, rá a téglalapokat, azokra egy újabb sütőpapírt és végül megint egy tepsi. így elkerüljük, hogy sülés közben megemelkedjenek a lapok. Tegyük be a sütőbe, 15 percig süssük. Ha kész, vegyük ki, hintsük meg porcukorral és 200 °C-on süssük pirulásig. Itt egy kicsit meg fognak emelkedni a tésztalapok. Ha kész, vegyük ki hűlni. Elkezdhetjük összeállítani a mille-feuille-ket. Egy réteg tészta, egy réteg krém, egy réteg szeletelt eper. Ismételjük meg minden rétegnél, a tetejét díszítsük porcukorral, eperrel.

CIMG3159 (2)