Orosz kefíres palacsinta (oladji)

Aki ismer, az tudja, hogy az életemben össze-vissza keverednek a kultúrák, aminek hála több nemzet ételeit volt/van szerencsém közelről is megismerni. Az észt-orosz gasztronómia is így került közel hozzám, amit barátom révén az elmúlt pár évben kisebb-nagyobb lelkesedéssel feltérképeztem. Némely étel, mint a kefíres vegyes saláta malátasörrel, számomra értelmezhetetlen, némelyiket viszont nagyon megszerettem. Például a minipalacsintáikat. Hasonlóan néz ki, mint az amerikai, de ebbe kefír kerül (a kefírnek gyakran fontos szerep jut náluk:) ).

Hogy igazán autentikus receptet tudjak nektek mutatni, beálltam a barátom mellé a konyhában, és mindent lemértem, ami úgy volt megnevezve, hogy “úgy érzéssel”. Íme:

Hozzávalók (kb 4 főre):

  • 2 tojás
  • 85 g cukor
  • csipet só
  • 450 ml kefír
  • 1 púpos késhegynyi szódabikarbóna
  • 375 g liszt
  • olaj sütéshez

FullSizeRender.jpg

Ami fontos, hogy a tészta ne legyen csomós, ezért sokáig kell kevergetni. Ezt lehet kézi habverővel is. Először a tojást a cukorral és a sóval, majd lassan hozzáönjük a kefír egy részét, de közben erőteljesen keverjük tovább, majd jöhet a liszt (ebbe először belekeverjük a szódabikarbónát) egy része, keverjük, keverjük, újabb adag kefír és így tovább 3-4 részletben adjuk tehát hozzá felváltva a kefírt és a lisztet. Jó sűrű de homogén tésztát kell a végén kapnunk, még sűrűbbet, mint a gofrié. Serpenyőben olajat hevítünk (kb mint a sima palacsintához, ne max fokozaton, de ne is túl lassan). A porciózáshoz jó egy lapos merőkanál, vagy evőkanál, kb tenyérnyi palacsintákat készítünk, egymás mellett elfér ugye több is. Egyszer kell megfordítani, de ez már adja magát. A legfinomabb juharsziruppal szerintem, de van egy másik variáció is, ahol reszelt alma kerül a tésztába, én azt még nem próbáltam.

Nóri

(Tipp: a megbontott juharszirupot hűtőben kell tárolni, én ezt sajnos először nem tudtam, és hamar megpenészesedett, ami elég bosszantó, főleg mivel nem olcsó)

 

 

 

Amerikai palacsinta mascarponés-erdei gyümölcsös szósszal

Hosszú idő után én is jelentkezem egy annyira nem is új recepttel (amerikai palacsinta), inkább egy finom variációval. Története, fogytán volt a kenyér itthon, a boltban ilyenkor már csak három darab kőkeményre szikkadt zsömle szokott lenni, ráadásul a palacsinta nagyon finom dolog. 🙂 Kicsit olyan recept lesz, ami a főzőműsorokban szokott lenni, hogy “amikor éppen nincs itthon semmi, vegyünk elő a kamrából egy konzerv articsókás póklábú rákragut,  és egy üveg szarvasgombaolajat.” Na jó, azért ilyen extra hozzávalók nem kellenek. Éppen lapult a hűtő mélyén egy mascarpone, a mélyhűtőben pedig egy zacskó mirelit erdei gyümölcs, szóval félig-meddig maradékfeldolgozás történt.
Azt hiszem az amerikai palacsintának ezerféle receptje van, így inkább leírom ennek is a hozzávalóit.

Hozzávalók:
20 dkg liszt
1 tojás
fél cs sütőpor
5 dkg olvasztott vaj (margarinnal készítettem, úgy is jó lett)
3 dl tej

Krém és gyümölcsszósz:
250 g mascarpone
450 g mirelit gyümölcs
1 cs vaníliás cukor
kb. 10 dkg cukor a gyümölcshöz (Ez csak tipp, igazából írhatnám, hogy érzés szerint, mert valójában csakúgy látványra cukroztam le a gyümölcsöt.)

A palacsinta hozzávalóit keverjük össze, hagyjuk pihenni 10 percig. A gyümölcsöt öntsük egy kisebb lábosba, szórjuk rá a cukrokat, majd forraljuk pár percig. Érdemes megkeverni időnként, hogy ne kapjon oda! Egy tálkába kanalazzuk ki a mascarponét és a gyümölcsszószból merjünk át 3-4 evőkanálnyit belőle, majd villával keverjük össze alaposan.

A palacsintasütőt – ha teflonos, zsiradék nélkül – kevés vajjal, olajjal kenjük ki, majd forrósítsuk fel. A tészta sűrű, viszonylag nehéz szétfolyatni a serpenyőben. Ha a teteje elkezdett buborékosodni, vagy az alja már aranybarna, megfordíthatjuk a palacsintát.

Végül kenjük meg a mascarponés krémmel a palacsintát, öntözzük meg kevés gyümölcsszósszal és már tálalhatjuk is. Ha valaki másfajta gyümölccsel próbálkozik, számolja bele, hogy ez a keverék alapvetően nagyon savanyú, szóval sok cukrot elbír. Egy barackos változatba kevesebb is elég lehet, de ahogy már korábban is írtam, a kóstolás a legbiztosabb.

Kép

Csúsztatott palacsinta

Még nem írtam a PP-ről 🙂 Ez a PizzaPalacsinta kombó, ami az én örök favoritom. Ezekből bármikor/bármennyit képes vagyok megenni, bármilyen formátumban. Persze a minőség fontos, szóval mirelit pizzával nem kínzom magam… Ha jót akartok nekem, ezzel a kettővel nem tudtok nagyon mellé lőni.. A palacsinta amúgy is a gyerekkoromat idézi, mivel nálunk minden héten legalább egyszer sütött Anyukám uzsonnára. Aztán Apukám megsütötte életem első csúsztatott palacsintáját és itt el is “intézte” magának, hogy legidősebb lánya bizony, minden születés -és névnap (később már bármilyen indokkal) alkalmával ezért könyörögjön. És mivel nekem egy fantasztikusan hiperszuper jófej Apukám van, ha szépen megkértem rá, sütött nekem.
De aztán elköltöztem otthonról és muszáj volt elsajátítanom a tudományt. Már többször is sütöttem, de most végre azt hiszem megleltem a tökéletes receptet. Abszolult nem macerás és olyan finom, hogy meg sem próbálom szavakba önteni, mert úgysem sikerülne. A legjobb frissen, melegen. Aki nem hiszi, járjon utána… 🙂

Ma egy kb kétszemélyes adagot sütöttem, a recept alapján. (lehet, hogy olyannak, aki nem ekkora fan, kevesebb is elég belőle) Ebből egy kisebb adagot diétásan, amit vaníliás porcukor helyett kakaóporral hintettem meg, a tésztája ugyanaz.
A recept Horváth Ilona szakácskönyvéből van. A képen: kedvenc virágom, kedvenc palacsintám, kedvenc bögrém.

Dsc_0611

Hozzávalók:

4 tojás
5 dkg vaj
10 dkg liszt
2 dl tej
csipet só
10 dkg vaníliás cukor
olaj a kisütéshez

Dsc_0615

Elkészítés: A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, a lisztet, és a sót. Fokozatosan felengedjük a tejjel. Végül hozzákeverjük a keményre vert tojásfehérjét. A sütése abban tér el a hagyományos palacsintáétól, hogy lassú tűzön, csak az egyik oldalát sütjük meg. Ha az egyik oldala rózsaszínűre sült, tálra csúsztatjuk a kisütött felével lefelé, vaníliás cukorral (én porcukorba kevertem vaníliás cukrot)  megszórjuk, s rácsúsztatjuk a következő kisült palacsintát. Így rétegezzük, amíg valamennyi ki nem sül. A legutolsót megfordítva borítjuk a halomra. Azonnal, forrón, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

Ps.: Azért Apukámé egy kicsivel még mindig jobb, így, a pár nap múlva esedékes születésnapom kapcsán lehet, hogy megkörnyékezem :-))) (Pupupú)

Dsc_0619

 

Amerikai palacsinta

Nem ér csúnyán nézni. Tudom, hogy a 23-i hosszúhétvégére ígértem a receptet. Szánom, bánom, de nem jutottam el odáig, hogy feltegyem. De most itt van és süssétek meg reggelire, mert olyan finooooom. És gyors és egyszer?? és ha egy tálcán, g??zölg?? kakaó/kávé társaságában ágyba viszitek párotoknak, garantált a siker 🙂 Nálunk így történt, és olyan jól indult a nap, hogy csuda. Rengeteg recept van fenn a neten, én is átolvastam kismilliót, de végül emellett döntöttem. Jamie Oliver receptje amúgy. 2-4 személyre írja. Csalóka, hogy látszatra kevés, de kb kett??t lehet megenni bel??le egyszerre, annyira laktató. Juharsziruppal frenetikus, de tudom, hogy az drága, és nekünk sem lenne itthon, ha nem kapunk ajándékba :-)) Lekvárral, vajjal, bármivel.

Diabetikus verzió: durumliszt/teljeski??rlés?? liszt

Dsc_0421

Hozzávalók: (2-4 személyre)

3 nagyobb tojás

115 g finomliszt

1 púpozott teáskanál süt??por

1,4 dl tej

1 csipet só

 

Elkészítés:

Válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját. A sárgájához adjuk hozzá a lisztet, a süt??port és a tejet, keverjünk bel??lük s??r??, sima tésztát. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét a sóval. Ezt könnyedén forgassuk bele a tésztába. Mérsékelt t??zön forrósítsunk fel egy teflon palacsintasüt??t. Öntsünk bele egy kis tésztát, és süssük néhány percig, amíg arany színt nem kap, és szilárdulni nem kezd. Ekkor fordítsuk a palacsintát a másik oldalára. Addig süssük, amíg mindkét oldala szép meg nem sül. Nem kell alá olaj!
Zene, mert szeretem az eredeti számot és mert cuki a videó 🙂
http://www.youtube.com/ watch?v=gHbL9-ufoDs&feature=related

Hortobágyi húsos palacsinta

Nekem valamiért ez volt mindig is az egyik kedvenc ételem. De egyszer egy étteremben annyira szörny?? volt, amit adtak, hogy elment t??le a kedvem. Aztán a múlt héten húgommal palacsintát sütöttünk. Elég sok megmaradt másnapra, és gondoltam, itt a lehet??ség, hogy elkészítsem és újra vissza kerüljön a szívemnek kedves ételek közé. Ahhoz képest, hogy életemben el??ször készítettem, pont olyan finom lett, mint amilyennek annó megszerettem. A receptet pedig a névnapomra kapott Palacsinták c. szakácskönyb??l szedtem. És ismét szeretem a Hortobágyi húsospalit 🙂

 

Hozzávalók:

7-8 db palacsinta (mi az édesen fogyasztott palacsintatésztába sem teszünk cukrot)

30 dkg csirkemellfilé (bármilyen hússal lehet)

pirospaprika

1 db paradicsom, 1 db paprika

2 dl tejföl

1 fej vöröshagyma

só, bors

2 ek olaj

2 ek liszt

Elkészítés:

Felhevített olajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, kevés pirospaprikával hintjük meg, majd rátesszük a kis kockákra vágott, megmosott csirkehúst. Kevés sóval ízesítjük, és takaréklángon puhára pároljuk. A pörköltet tejfölös habarással s??rítjük, ügyelve arra, hogy sok szaftja legyen. A mártás jó részét lesz??rjük és félretesszük. A húst ledaráljuk. Én ezt a m??veletet a botmixerem aprító részével végeztem. A palacsintákat egyenként megtöltjük, majd jénaiba sorakoztatjuk felcsavarva. Ráöntjök a lesz??rt szószt, majd tejföllel és er??spaprikával díszítve tálaljuk.

Dsc_1498