Ferdinánd tekercs

Ezt a kelttésztát mindenkinek muszáj kipróbálnia. Sokkal finomabb, mint bármelyik boltban kapható tekercs.  Emlékszem, hogy mikor kiskorunkban ilyen volt otthon, mindig versenyeztünk a tepsi alján ragadt karammelizálódott vajas ragacsos darabokért. Kicsit időigényes, és renegeteg vajra(biztos lehet margarinnal is, de én azt már nem használok) és cukorra lesz szükségetek hozzá, viszont cserébe nagyon édes, nagyon puha, nagyon finom, ez a Ferdinánd tészta.

IMG_20151213_101439

Hozzávalók fázisokra lebontva:

(1)A tésztához:

  • 20 g friss élesztő, vagy jó porélesztő is, akkor a csomagoláson rajta van, hogy az mennyi átváltva
  • 2 dl tej
  • 2 evőkanál cukor
  • csipetnyi só
  • 400 g liszt
  • 3 tojássárgája
  • 80 g vaj

(2)A töltelékhez:

  • 100g vaj
  • 140g cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor

(3)A nyújtáshoz:

  • liszt

(4)A forma kikenéséhez:

  • 20 g vaj
  • 2-3 evőkanál cukor

(5)A körbekenéshez:

  • 40 g vaj

(6)A locsoláshoz:

  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1-2 evőkanál cukor
  • 2 dl tejszín

Kis infó az élesztőhöz: Ha friss élesztőt használtok, akkor a legegyszerűbb, ha egy kanál cukorral megszórjátok, és villával egy kis tálkában összetöritek, majd hagyjátok kb 10 percig pihenni. Ettől elkezd folyósodni, mintha elolvadna. Mikor már teljesen folyós, akkor simán hozzá lehet keverni a többi alapanyaghoz(ne legyen a tej hideg, de forró sem). Így nekem mindig működik, míg a tejben futtatást gyakran elszúrtam. Porélesztővel még egyszerűbb, ott elég a liszthez keverni, mint a többi hozzávalót és kész.

A tésztához(1) a vajat megolvasztjuk, és összekeverjük kézzel az összes többi hozzávalóval. Egy konyharuhával lefedve, meleg helyen(de nem tűzforrón, szóval elég a radiátor mellé tenni, nem kell rárakni) kelni hagyjuk. Azt szokták mondani, hogy duplájára kelesszük, nekem van, hogy még másfél óra múlva sem akkora, de túl sokáig hagyni se jó, szóval kb 1-1,5 óra alatt amennyire megkelt az bőven jó. (ha 45 perc alatt  már a duplája, akkor már neki is láthatunk). Nem vagyok profi pék, úgyhogy ha valaki jobban tudja, nyugodtan javítson ki, nekem ezek a tapasztalataim.

A töltelékhez(2) a hozzávalókat kikeverjük. A megkelt tésztát lisztezett(3) felületen kinyújtjuk téglalap alakban(kb fél centi vastagságúra), megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, majd 3 cm-es csigákat vágunk le belőle. Én ezután egy üveg sütőformát vettem, de egy sima nagyobb méretű tortaforma is megteszi. Kikenjük vajjal(4) és megszórjuk vastagon a cukorral. Ezután egymáshoz nem túl szorosan beletesszük a csigákat, és megkenegetjük őket az olvasztott vajjal(5), majd még fél órára félretesszük pihenni. Közben előmelegítjük a sütőt 190 fokra (hőlégkevereéssel 170).

IMG_20151212_190139  

Ha letelt a fél óra, a forró sütőbe toljuk a tekercseket, és 20 percig sütjük.Ekkor kivesszük, és meglocsoljuk(6) a cukros tejszín felével, majd újra betesszük a sütőbe, de 10 perc múlva megint kivesszük és meglocsoljuk a maradék tejsznnel(6). Ezután még 10-15 percig hagyjuk sülni, míg aranybarna nem lesz.

IMG_20151212_201502

Még forrón borítsuk ki a sütőformából, ha nem szeretnénk, hogy teljesen beleragadjon. Én szeretem ha beleragad, és kapargatni kell a sütőforma aljáról, de ez nyilván nem minden forma örül neki, ha kaparásszuk (sima ikeás üveg/kerámia formának nem lesz baja).

Nóri

 

Csokis kiflik

Nagyon élvezem, hogy Fanni már bevonható a sütés-főzésbe. Ő is élvezi, emiatt én még jobban élvezem és így doppingoljuk egymást folyamatosan, ennek köszönhetően lassan minden nap készítünk közösen valamit, ha itthon töltjük a délutánt. Korán sötétedik, olyankor már kimozdulni nem sok kedvünk van, ilyenkor a lehető legjobb közös anya-lánya program nálunk a konyhában való ügyködés. Most rákaptam megint a kelt tésztákra, mert a radiátoron kelesztőtálban pikk-pakk megkel bármi. Mikor Puffin oldalán megláttam ezeket a gyönyörű csokis kifliket, beégett egészen mélyre az agyamba és minden reggel ott piszkált, hogy süsd mááár meg. Jó ezeket a belső hangokat most fogjuk a bennem növekvő kisdedre és akkor nem hangzik annyira ijesztően 🙂 Amit meg a baba kér, azt ugye meg is kell adni, mert a mondás úgy tartja, hogy amit kíván a mama, arra van szüksége a bébinek. Én meg jó anya módjára, teljesítem a kéréseit 🙂 Szóval egyik szombat reggel olyannyira lelkes voltam és elhivatott, hogy férjemnek neki álltam amerikai palacsintát sütni és mellette/közben begyúrtam a csokis kifli tésztáját is. Azzal nem számoltam, hogy úgy belakunk a palacsintából, hogy a kiflinek már nem jut hely, de cserébe indulni is kellett Anyósomékhoz. Gyors telefon, hogy vihetek-e egy adag bedagasztott tésztát, hogy majd ott kisütöm. Engedély megadva. Nyilván.. Ki mondana nemet egy ilyen kérésre, ha cserébe még frissen, melegen ehet a finomságból 🙂 Így esett, hogy a tészta elutazott velünk a csomagtartóban és mindenki legnagyobb örömére drága jó Sógornőmmel közösen sütöttük ki ott azon melegében,
Másnap is nagyon finom, nem szárad ki. Egyszerűen úgy jó, ahogy van 🙂

11224417_1063779730342861_7770171390938528284_n

Hozzávalók 32 db kiflihez

Tésztához:

600 g liszt

1 csomag porélesztő

1 tk só

50 g cukor

1 db tojás

3 dl tej

70 g vaj

Töltelékhez:

100 g vaj

100 g porcukor

50 g holland kakaópor (cukrozatlan)

Tetejére:

1 tojás

Elkészítés:

A vajat megolvasztjuk, a tejet kicsit megmelegítjük. A lisztet egy nagyobb tálba tesszük, mehet bele a só, cukor és a tojás. Erre öntjük a tejet, vajat és végül az élesztőt. Jó alaposan összegyúrjuk és cipót formázunk belőle, majd letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.
A töltelékhez megolvasztjuk a vajat és alaposan elkeverjük benne a cukrot és a kakaót, majd én hűtőbe tettem, hogy kicsit sűrűsödjön.
Ha a tészta megkelt, 8 egyforma darabra vágjuk és gombócokat formázunk. Letakarva még 15 percig kelesztjük.
Aztán jöhet a móka. Két gombócot veszünk először magunkhoz. Mindkettőt kör alakúra nyújtjuk. Az egyiket megkenjük a töltelékkel, majd ráterítjük a másikat. Sodrófával rányújtunk még egy kicsit, vigyázva, hogy ne jöjjön ki oldalt a töltelék. Ezután 8 egyforma cikkelyre vágjuk és felcsavarjuk kiflibe. Ezt megismételjük a további gombócokkal is.
Az így elkészült kifliket, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és ismét lefedjük konyharuhával, hogy míg felmelegszik a sütő még keljenek. Mielőtt betoljuk a sütőbe, kenjük le a tetejüket tojással. A sütőt 180 fokra melegítjük elő, ha felmelegedett, mehetnek be a kiflik. 20 perc kell nekik kb, Sütő függő is, lehet, hogy pár perccel kevesebb is elég. 15 perc után nézzünk rá mindenképp, ha szép színe van, kész.

Anna

Nutellás tekercs

Nem csak finom, de csodaszép is. Nem meglepő módon drága Puffinka receptje. Meglepően egyszerű 🙂 Egy bögre forró csokival, tökéletes november esti nasi egy jó kis film mellé. Nem készítettem fázis fotókat, azt az eredeti linken találtok.

DSC_0003

Hozzávalók (kb. 8 db)

Tészta:
10 g porélesztő
2,5 dl tej
45 dkg liszt
7 dkg cukor
7 dkg vaj

Töltelék:
Nutella

A lekenéshez: 1 db tojás

A vajat kicsit megolvasztjuk, a tejet langyosra melegítjük. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és simára gyúrjuk. Letakarjuk és meleg helyen  duplájára kelesztjük. Ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk és kinyújtjuk egy kb. 60 x 40-es téglalappá. A téglalapot hosszában félbevágjuk, az egyik lapot megkenjük az enyhén megolvasztott, jól kenhető Nutellával majd ráterítjük a másik lapot. Éles késsel kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk, majd lisztezett felületen megsodorjuk a csíkokat és feltekerjük. Fél órán át pihentetjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, lekenjük tojással és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Foszlós kalács

Tavaly sütöttem életemben először húsvéti kalácsot. Rengeteg receptet találtam, de a számomra legmegbízhatóbb forrást használtam. Limara oldalában még soha nem csalódtam, így az Ő receptjét választottam. Mivel finomliszt helyett, durumliszttel sütöttem (diabetikus verzió) ezért kicsit laposabb lett, mint kellett volna, de így is szép és finom volt. Azért azt elárulom, hogy kb 4x fontam újra, mire elégedett voltam vele. Anyukám is mindig körbe fonta otthon a kalácsot, közepébe a hagymahéjjal megfestett keménytojások kerültek. Nekem ez a húsvét (meg a sonka, torma stb persze)Akinek nincs jól bevált kalács receptje, vagy csak kipróbálna egy újat,  ajánlom ezt:

kalacs

Hozzávalók:

2,5 dl habtejszín

1 egész tojás

1 tojásfehérje

csipet só

3 ek. cukor

50 dkg liszt

2 dkg friss élesztő (ha géppel dagasztjuk akkor egy csomag porélesztő)

1 egész tojás a lekenéshez

Elkészítés:

Az élesztőt kevés tejben felfuttatom majd bedagasztom a  többi  hozzávalóval.   (Ha van kenyérsütőnk, vagy dagasztógépünk, akkor porélesztőt használjunk egy csomaggal) Duplájára kelesztem, majd lisztezett felületre borítom. Tetszőleges formába tekerem-csavarom. Én 3 darabra szedtem és végig fontam, majd kört formáztam belőle. Az illesztést próbáltam ízlésesen eltüntetni. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem majd hagyom duplájára kelni. Lekenem az egészet a tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 30 percig. Ha szükséges félidőben letakarom a tetejét, hogy ne égjen meg.

Sajtos-baconos masnik

Sokan félnek a kelt tésztáktól és neki sem állnak, pedig abszolult nem nagy meló. Ez a finomság Limara oldaláról van, ahol szintén érdemes körülnézni, mert szuper a blogja.
Ezeket a masnikat már többedszerre sütöttem, fotózni soha nincs időm, mert mindig vendégeknek készítettem, és mivel szerintem melegen még finomabb, úgy időzítem, hogy akkorra legyen épp kész, így viszont nem várakoztathatom meg őket holmi fotózással, szóval a legutóbb csak úgy septiben kattintottam egyet a konyhában, szóval a kép nem egy nagy minőség, de a recept meg az, szóval süssétek meg estére!  (huhh, egy levegővel ledaráltam a szöveget :))

Dsc_0565

Hozzávalók:

60dkg finomliszt

2 tk. só

1 ek. olaj

2 dl tej

2 dl víz

2,5dkg élesztő (én egy csomag por élesztőt használtam)

Elkészítés: (Limara oldalán találtok fázis fotókat is, ha nem lenne érthető a leírás)

Bedagasztjuk a kelttésztát, majd duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk és 10 -12 egyenlő részre vágjuk.
A darabokat gömbölyítjük, 10 percig pihentetjük, majd olyan hosszú rudat sodrunk belőle, mint a szalonna. A tésztarúdra fektetünk egy szelet bacont. A két végét ellentétes irányba megsodorjuk.
Ezután karikába hajlítjuk, majd masnit formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, a két mélyedésbe reszeltsajtot rakunk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, ne égjen meg a sajt!

 

Fonott kalács vágott mandulával

Van, hogy az ember nem csak finomságra vágyik, de a kenyérféle is elfogyott otthon. No, hát nálunk is ez az eset forgott fönt (ki gondolta volna..). Sokszor sütöttem már kalácsot, de ez most valahogy nagyon nagyon jól sikerült. Másnap is könny??, foszlós maradt, mintha frissen vettem volna ki a süt??b??l. Mondhatom, mindenkinek elnyerte a tetszését, a legkisebb családtag két marokkal tömte a szájába, pedig nem szokott különösebben érdekl??dni a kenyérfélék iránt. Jöjjenek hát a

hozzávalók:

60 dkg liszt

1 tojás sárgája

6 dkg vaj (margarin)

6 dkg cukor

csipet só

2 dl tej

2 dkg éleszt??

1 tk cukor

kenéshez a tojásfehérje

tetejére vágott mandula

 

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a 2 tk cukrot, majd elmorzsoljuk benne az éleszt??t, hagyjuk felfutni. A lisztet, tojássárgáját, vajat, cukrot, sót összekevrjük, majd hozzáöntjük az éleszt??s tejet. Összekeverjük, gyúrjuk, dagasztjuk, amíg el nem válik a tészta az edény falától. Rugalmas, de se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztát kell kapjunk. Meleg helyen hagyjuk kelni kb. 1 órán át, amíg a duplájára nem dagad. Osszuk három részre, az így keletkezett cipókat kézzel húzzuk ki egyenként hurkává. Illesszük össze a végüket, és fonjuk be hármas fonással. Kenjük le tojásfehérjével, szórjuk meg a mandulával. 200 °C-on, alul-felül sütéssel süssük meg. Érdemes egy t??próbát tenni, hogy belül is teljesen átsült-e. Melegen fogyasztható! 🙂

Cimg2081

Variációk egy témára

Nehéz lesz behoznom a lemaradást a recepteket illet??en, de kezdetnek álljon itt egy kifli-variáció. Valójában ez a kifli egyfajta maradék feldolgozás eredménye. El??z?? nap pizzát készítettünk bátyámékkal, és az abból megmaradt tésztát használtul fel.

Hozzávalók:

maradék pizzatészta (a sajtos kifli tésztáját készítsük el, maradék híján)

pár szem olajbogyó

1 fej hagyma

szalonna

A tésztát nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra, kör formára. A hagymár vágjuk apróra és pirítsuk meg kevés olajon. A szalonnát, az olajbogyót aprítsuk fel, de ne keverjük össze, csak akkor, ha mindenki szereti mindkett??t. A tésztára szórjuk rá a hagymát, majd a felére a bogyót, a másik felére a szalonnát. 16 cikkre vágjuk fel a tésztát és tekerjük fel kiflinek.

Cimg1842
Cimg1845
Cimg1848