Kacsamelles szendvics marinált uborkával

Nekem a kedvenc husim a kacsamell. Persze valószínűleg részben azért is, mert ehhez nem jutok hozzá minden nap és megvan a maga exkluzivitása. Ezt a szendvicset a Főzés mindenkié című könyvben találtam, Széll Tamástól származik. Tökéletes megoldásnak tűnt arra a helyzetre, amivel nap mint nap szembesülök: szeretnék ebédre valami tartalmasabbat, akár hidegen fogyaszthatót enni az irodában, ami túlmutat a sajtos szendvicsen, tehát hiába hideg, ebédként is tud funkcionálni. Hát ez pont egy ilyen szendvics, remélem többen is kipróbáljátok és ízleni fog nektek.

18814961_10213441659305849_1165584601537552582_o.jpg

Hozzávalók 4 személyre:

Hús

  • 2 db kacsamell
  • 2 hagyma, vékonyra felszeletelve
  • 3 ek. méz
  • 50 ml balzsamecet
  • 3 csipetnyi csíkokra vágott gyömbér

Uborka

  • fél hámozott kígyóuborka vékonyra felszeletelve
  • fél citrom leve
  • néhány kanál olívaolaj
  • só, bors

Tálaláshoz

  • 2 ek. magos mustár
  • 1 marék saláta
  • 100 g fetasajt
  • kenyér
  • só, bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kacsamell bőrét beirdaljuk, majd forró serpenyőben a bőrös felével lefelé megpirítjuk aranybarnára. Ezután megfordítjuk és a sütőben 4-5 percig sütjük. Fontos, hogy mikor elkészült, ne vágjuk fel rögtön, hagyjuk egy tányéron langyosra hűlni.

Ugyanebben a serpenyőben, amiben a kacsát sütöttük, megpirítjuk a hagymát, ráöntjük a mézet, kicsit később a balzsamecetet, majd a gyömbért.

Az uborkaszeleteket egy keverőtálban összekeverjük a sóval, borssal, olívaolajjal és a citromlével, majd egy sütőpapírral kibélelt tepsin eloszlatjuk a szeleteket, hogy a lehetőségekhez mérten a legkevesebb legyen az átfedés köztük. Sütőben ropogósra pirítjuk a szeleteket.

Végül elérkeztünk a tálaláshoz. A kacsamellet vékony szeletekre vágjuk és elkeverjük a hagymás páccal. A kenyereket (amiket meg is piríthatunk), megkenjük vékonyan mustárral, megrakjuk hússal, uborkával, feta sajttal és salátával (nekem ez a kettő sajnos nem volt itthon, és úgy is finom volt), majd rátesszük a szendvics másik felét.

Jó étvágyat 🙂

Nóri

Zsebes karaj

Egy barátnőmtől származik az ötlet, köszi Dóri! 🙂 Régóta tervbe volt véve, de csak most hétvégén sikerült elkészítenem a saját verziómat. Vendégek jöttek, összesen 6 felnőtt és a két kislányunk evett, tehát kb 7 főre szól a recept. De a 20 dkg hús/fő általában beválik.

17634751_1329265293786941_4970513428571751295_n

Hozzávalók:

1,5 kilós egybe karaj csont nélkül

1 kaliforniai paprika

1 fej vöröshagyma

1 csomag szeletelt bacon (250 g kb)

trappista sajt

2 közepes paradicsom

só, bors, majoranna, oregánó, bazsalikom

olíva olaj

Elkészítés:

A húst én előző este bepácoltam biztos, ami tuti alapon 🙂 Fogtam a karajt, kb kisujjnyi vastag szeleteket bevagdostam, tehát bevágtam, de nem vágtam teljesen át alul a szeletet. A páchoz 1 dl olajat, sóval, borssal, oregánóval, majorannával és bazsalikommal elkevertem. Majd a húson a “zsebeket” alaposan bekenegettem. A maradékot ráöntöttem majd alufóliába csomagoltam és a hűtőbe raktam éjszakára. Ha nincs időnk és energiánk pácolni, akkor ki is hagyhatjuk ezt a lépést, valószínűleg enélkül is remekül teljesít a recept.
Másnap kicsomagoltam a húst és a zsebekbe szépen berakosgattam a töltelékeket. Minden zsebbe került egy szelet sajt, paradicsom, kaliforniai paprika, hagyma, bacon.
Két végébe beszúrtam egy-egy hústűt, hogy ne essen szét.
Ezután alufóliával lefedve 180 fokon sütöttem kb 1,5 órát. Ekkor levettem a fóliát és még 30 percet. Sütő függő is, érdemes néha megnézni, hogy áll a hús, beleszúrni villát, hogy megpuhult-e már. Krumplipürét készítettem mellé.

A töltelék szabadon variálható, ami csak eszetekbe jut mehet bele 🙂

Anna

 

 

Csirke tejszínes-újhagymás szószban

Biztos már feltűnt egyeseknek, hogy szeretem a gyors, változatos, szószos husikat. Fő szempont, hogy fél óra alatt elkészüljön a komplett vacsora/ebéd és még finom is legyen. Na ez is egy ilyen recept. Egy német receptes könyvből szedtem a receptet.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 600 g csirkemell csíkokra vágva
  • egy csokor újhagyma (4-6 szál)
  • 1 kk. szárított majoranna
  • 2 ek. olaj
  • 2 ek juharszirup
  • 3 ek. szójaszósz
  • 300 ml tejszín
  • só, bors

IMG_2353.JPG

Az elkészítés nagyon egyszerű, a húst felcsíkozzuk, a hagymát 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Forró olajban megpirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a hagymát és a juharszirupot. Kicsit hagyjuk összefőni, majd jöhet a szójaszósz és a bors. Végezetül a tejszín, szükség szerint egy kis víz, só és a majoranna. Hagyjuk összefőni erős lángon, közben kóstolgatjuk, én végül tettem még bele több szójaszószt és juharszirupot is. Ha nem akarna besűrűsödni, rá lehet egy kis liszttel segíteni. Ha van friss majorannánk, a tetejére szórhatunk belőle. Rizzsel, krumplival is finom, kinek mihez van kedve.

Nóri

 

Cheddar sajttal töltött húsgolyók szósszal és répával

Ez egy igazán különleges, elég pepecses, de nagyon nagyon finom főétel. Azelőtt még soha életemben nem készítettem húsgolyót, vagy fasírtot, így ez annál nagyobbat szólt. Valószínűleg az lehet az oka, hogy a fasírt azon kevés ételek közé tartozik, ami anyukám elkészítési módja szerint nekem nem ízlik. Hol eszik az ember még fasírtot? A menzán. Stefánia vagdalt és társaik…szóval nem kell tovább ragozni, én eddig azt hittem, hogy nem szeretem a fasírtot, vagy húsgolyót (erről az elnevezésről is egy menzás dologra asszciálok, a paradicsom szószban úszkáló rizses gombócokra). Két német nyelvű(állítólag eredetileg Jamie Olivertől származó) receptet használtam fel az elkészítéshez, ezeket itt  és itt találjátok.

IMG_20161027_171151.jpg

 

Húsgolyó

Hozzávalók 16 db-hoz:

  • 1 kg vegyes darált hús (sertés, marha)

  • 100 g apróra vágott hagyma

  • 1 db apróra vágott fokhagyma

  • 1tojás

  • 40 g zsemlemorzsa

  • 2 ek. morzsolt rozmaring

  • 1 ek. morzsolt majoranna

  • 1 tk. mustár

  • 1 tk. ketchup

  • 2 ek. Worcester-szósz

  • 60-80 g Cheddarsajt kb 1,5 cm-es kockákra vágva

  • darabka vaj

  • só, bors

  1. Egy serpenyőbe 2-3 ek. olajat, 4 ek. vizet, a Worcester-szószt és egy darabka vajat teszünk. Erre jön a darabokra vágott hagyma és a rozmaring, amit  20-25 perc alatt kis lángon lefedve, néha keverve főzögetünk. 1-2 perccel az idő lejárta előtt hozzáaadjuk a fokhagymát. Mikor letelt az idő, leszedjük a tűzről, sózzuk borsozzuk.
  2. Egy keverőedényben a darálthúst, a tojást, a zsemlemorzsát, a mustárt, a ketchupot és a majorannát összekeverjük. Hozzáadjuk a pirított hagymát és 1 tk. sót.
  3. A gombóck formázásához célszerű egy fagyis/merőkanalat használni, hogy ugyanakkorák legyenek a golyók, mivel sütőben lesz kisütve. Minden gombóc közepébe belenyomunk egy kocka sajtot és egymás mellé tesszük őket egy kerámia sütőformában. Mielőtt elkezdenénk kisütni őket, elkészítjük a szószt.

 

Szósz

Hozzávalók:

  • 200 g darált marhahús

  • 1 nagyobb hagyma apróra vágva

  • 1 ek. rozmaring

  • 2 ek. liszt
  • 1 ek. feketeribizli/meggylekvár

  • 2 Ttk. mustár

  • 1-2 ek. fehérborecet

  • 200 ml világos sör

  • 750 ml marhahús alaplé (erről írok lentebb)

  • só, bors

A marhahús alaplé (franciául fond) ideálsi esetben nem leveskockából készül, hanem tényleg húsból lett főzve. Mivel ilyenre nekem sem volt időm, ezért vettem a boltban üvegeset. Nem tudom, hogy otthon lehet-e ilyesmit kapni, ha valakinek esetleg van infója, hogy hol, örülnék, ha megírná, akkor szerkeszteném a bejegyzést.

4. A darált húst egy nagyobb lábasban erős tűzön fehéredésig pirítjuk, majd közepesre állítjuk a lángot, hozzáadjuk a hagymát és a rozmaringot és 5 percig kevergetve főzzük.  Ezután hozzáöntjük a sört, és addig főzzük, amíg majdnem teljesen el nem párolog a leve. Mikor ez megtörtént, rászórjuk a lisztet és alaposan elkeverjük. Erre mehet az alaplé, a lekvár és a mustár, amikkel újabb 30 percig kis lángon néha kevergetve főzzük, míg be nem sűrűsödik. Végezetül ecettel, sóval és borssal ízesítjük.

 

5. A sütőt ezalatt előmelegítjük 240 fokra. A húsgolyókat a sütő felső egyharmadában 15 percig sütjük, majd ráöntjük a szószt és még 5 percig hagyjuk megpirulni.

Ezek után/ közben, kinek mire van kapacitása én elkészítettem a krumplipürét és az alább látható karamellizált répákat.

Karamellizált répa

IMG_20161027_164816.jpg

Hozzávalók 4 főre:

  • 800 g répa
  • 2 ek vaj
  • 2 ek. olívaolaj
  • 2 ek. cukor
  • 4 gerezd fokhagyma egészben

A répát meghámozzuk és ferdén nagyjából egyenlő nagyságú szeletekre vágjuk. Egy vastag aljú lábasban az olajat és a vajat felmelegítjük, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és kis lángon, lefedve kb. 20 perc alatt puhára pároljuk a répákat.

 

 

Nóri

 

Pulled pork hagymalekvárral, házi szósszal, házi buciban

Ez egy naaagy átfogó recept lesz, aminek mentén ti is el tudjátok készíteni ezt a tépett husis hamburgert. A hús mellet leírom a hagymalekvár, a szósz és a buci receptjét is, amiket én használtam. Vétek lenne bármilyen bolti kész dologgal elrontani, úgyhogy tényleg csak akkor álljatok neki, ha van rá időtök (egy-két nap… 🙂 ), hogy mindent magatok csináljatok. A végeredmény egy szaftos, omlós illatos sertés-buresz. Természetesen futhatnak párhuzamosan is a műveletek, a szószt el lehet készíteni, míg a hús sül és a zsömle kelesztését is meg lehet kezdeni másfél órával a hús sütésének vége előtt. Ettől függetlenül tényleg sok időt vesz igénybe az egész és mosogatni is sokat kell, de megéri. Én négy adagot készítettem, de mi ketten befaltuk egy nap alatt, következőleg akkor látok neki, ha vendégek jönnek, mert ha már ennyi időt rászánok, szívesen etetnék meg vele még több embert 🙂 Az itt látható mennyiségek tehát 4 adaghoz elegek, néhol változtattam a recepten. Sajnos túl jó képek nem készültek, annyira hamar elpusztítottunk mindent..

IMG_20161002_162344.jpg

1. Hagymalekvár (elkészítési idő kb 2 óra)

Én ezt előző nap csináltam meg, mert nem kell, hogy friss legyen, viszont elég időigényes és állandó felügyeletet igényel. A recept innen van.

Hozzávalók:

  • 4 fej lila hagyma
  • 2 fej vörös hagyma
  • 1,5 száraz vörös bor
  • 1 ek. vaj
  • 4 ek. virágméz
  • 3 ek. balzsamecet
  • 1 ek. só
  • olaj

Az összes hagymát meghámozzuk és vékonyra szeleteljük. Ezután forró olajon megforgatjuk őket, majd hagyjuk, hogy kissé összeessen. Ekkor letekerjük a hőfokot a lehető legkisebbre és 50 percig hagyjuk lefedve rotyogni. Ha ez megvolt, levesszük a fedőt, feljebb tekerjük a hőfokot, megsózzuk (nem sok, csak annak tűnik az 1 ek. só) és kevergetve főzzük, amíg a leve nagyrésze el nem fő. Ekkor mehet bele a bor és a balzsamecet, forrás után megint lejjebb tekerjük a hőfokot és fél óráig főzzük, néha megkeverjük. Ha megint nagyjából elfőtt a leve, mehet bele a méz. Én ekkor már nagyjából 2 percenként megkevertem, míg be nem sűrűsödött (20-30p). Mikor elkészült lehúzzuk a tűzhelyről, beledobjuk a vajat, és ezzel kész is lennénk.

 

2.A hús (elkészítési idő kb 4 óra)

IMG_20161002_163303.jpg

A recept egy Nők Lapjából van, Anna fotózta nekem.

Hozzávalók:

  • 600 g sertéslapocka
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk. piros arany
  • fél-fél kiskanál fahéj, szegfűbors, koriander
  • fél narancs leve
  • olaj, só, bors

A sütőt 130 fokra előmelegítjük, a húst nagyobb darabokra vágjuk(10cm-es) sózzuk, borsozzuk, majd egy hőálló lábasban (akinek van olyanja, amit fel lehet tenni a tűzhelyre és a sütőbe is az olyanban, akinek nincs az egy sima serpenyőben) forró olajon minden oldaláról kissé megpirítjuk. Kivesszük a húst, lefedjük, a visszamaradt olajban megforgatjuk a szeletelt hagymát, az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a fűszereket, a paprikakrémet és a narancslevet, visszatesszük bele a húst, megforgatjuk a szószban, majd felöntjük kb 1 dl vízzel és lefedve betesszük a sütőbe 3 órára.

Mikor omlósra sült, kiszedjük a húsdarabokat, majd szétszálazzuk, azaz hosszanti irányban minél vékonyabb szálakra tépkedjük. A szaftot felforraljuk és beletesszük a húscafatokat.

3. Hamburger buci (elkészítési idő kb 2,5-3 óra)

Sajnos nem volt itthon szezámmag, pedig jól mutatott volna. Az íze viszont nagyon jó lett és elkészíteni sem egy ördöngősség. A recept innen van, videót arról, hogy hogyan formázzuk ilyen szépre, pedig itt találtok például.

IMG_20161002_163813.jpg

Hozzávalók

  • 100 ml tej
  • 1 evőkanál cukor
  • 10 g friss élesztő
  • 300 g liszt
  • 20 g olaj
  • 0.5 csapott tk. só
  • 0.5 db tojás a téztába és 0.5 pedig kenéshez
  • 50 g natúr joghurt

Az élesztőt a cukorral összekeverve állni hagyjuk 5 percre, hogy elfolyósodjon, majd összekeverjük az összes hozzávalóval és kézzel megdagasztjuk, végül olajjal lekenve duplájára kelesztjük. Mikor megkelt, 4 darabba vágjuk és lisztes kézzel egyenként megformázzuk. Ehhez segítség lehet a fent belinkelt videó. Ezután egy sütőlappal kibélelt tepsiben egymástól tisztes távolságban elhelyezzük a gombócokat és kézzel 1-1,5cm-esre lapogatjuk őket. Újabb fél óra kelesztés után, tojással lekenve 180 fokra előmelegített sütőben 20percig sütjük. És most jön egy nagyon fontos lépés, amint kiszedtük a zsömléket, egyenként bekenjük őket egy vízes konyharuhával. Nem csak épp hogy nedvessel, hanem tényleg vízezzük be a zsömléket, majd tekerjük be egy tiszta konyharuhába. Ettől maradnak puhák. Felhasználás előtt még meg lehet pirítani őket.

4. A szósz (elkészítési idő kb 10 perc)

Végezetül a szósz. Én ezt a fajtát készítettem, nekem nagyon ízlik, olyan igazi hamburgerszósz íze van számomra. Mivel Worcestershire szószom nem volt, ezért néhány plusz fűszerrel próbáltam ízesíteni.

IMG_20161002_163754.jpg

Hozzávalók:

  • 3/4 bögre majonéz
  • 2 ek. barna cukor
  • 2 ek. szójaszósz
  • szárított/friss snidling apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma összezúzva
  • Worchestershire szósz helyett: pár csepp balzsamecet és mustár,és az alábbi fűszerekből egy egész kevés: curry, fahéj, gyömbér, koriander

A hozzávalókat összekeverjük, érdemes kicsit állni hagyni, hogy összeérjenek az ízek, és a cukor is felolvadjon.

IMG_20161002_162357.jpg

Ha idáig eljutottatok, akkor ti is hősök vagytok. Már csak össze kell állítani a burgereket. Ha nagyobb a társaság, szerintem simán ki lehet pakolni mindent az asztal közepére, és mindenki kedve szerint állíthatja össze a sajátját. Mi így ettük: buci, hagymalekvár, hús, szósz, saláta, savanyú uborka, buci. De itt istermészetesen mindenki ekdvére variálhatja. Remélem lesz, aki elkészíti és beszámol róla 🙂

Nóri

 

 

 

 

Ananászos-currys csirkecsíkok

Valószínűleg már mindenkinek feltűnt, hogy nagyon szeretem a currys ételeket. Egyszer kisebb (igen még ennél is :P) koromban kaptam egy  naaagy narancssárga szakácskönyvet. Lehet, hogy nem is volt nagy, csak úgy emlékezem rá, mert kicsi voltam. Így jártam múltkor a krakkói tűzhányó sárkánnyal is, úgy emlékeztem egy óriás, mikor legutóbb arra jártam viszontkiderült, hogy csak egy kis pici szobor. Szóval a recept megvolt a fejemben, az alapján készítettem el és írom le nektek.

Hozzávalók:

  • 500g csirkemell felcsíkozva
  • 1 db konzerv kockázott ananász
  • 1 dl fehérbor
  • curry, só, bors, olaj
  • 1 hagyma
  • 2 fokhagyma
  • 1 ek. keményítő

IMG_20160906_153929.jpg

Maga az elkészítés nagyon egyszerű, olajon megpirítottam a hagymát, és a fokhagymát, rádobtam a húst és lesózva borsozva fehérdeésig sütöttem. Ezután rászórtam a curryt (kinek mennyi esik jól), majd az ananászlével felöntve, lefedve puhára pároltam. Mikor elkészült hozzáadtam az ananászt és a bort és összefőztem. Keményítővel be lehet sűríteni a szószt kissé (ehhez tanácsos a saját levéből kivenni pár kanállal és ebben előre simára keverni a keményítőt, így nem lesz csomós). Én hozzá házi sült krumplit készítettem, de rizzsel is finom lehet.

Nóri

Sertés szűzpecsenye grillezve

Idén végre vettünk egy kis grillezőt, hogy ne csak a kertben a tűzrakón, hanem a teraszon is tudjunk grillezni. Azóta már többször is sütögettünk ezt-azt. Mióta Nóriéknál jártunk Kölnben és megkóstoltuk az almás-curry szűzérméket, azóta a szűzpecsenye bekerült a repertoárba. Gondoltam biztos lehet grillezni is. Aztán ráleltem erre a receptre, kipróbáltuk és azóta a grillezéseink kötelező része lett.

Hozzávalók:

1 sertés szűzpecsenye (kb 500 g)

200 g szeletelt bacon

oregánó

bazsalikom

bors

Elkészítés:

A húst alaposan megszúrjuk szárított oregánóval, bazsalikommal és őrölt feketeborssal (só a bacon miatt nem kell) majd betekerjük baconbe, fogpiszkálóval rögzítjük. Mehet a grillre és figyelve, hogy ne égjen meg, néha forgatva addig sütjük míg a bacon szépen megpirul. Addigra a belseje is megpuhul. Mi parázsban sült édesburgonyával ettük, amibe egy tejfölös-reszelt sajtos mártást készítettem.

 

Anna