Az igazi orosz húsos pelmeni

Pelmeni, ahogy az anyósom Zanna készíti, sőt, mikor kérdeztem honnan van a recept, azt mondta az anyukájától tanulta, úgyhogy ha úgy tetszik egy családi recept lesz, amit leírok. Akik benne vannak a Facebook csoportunkban, már tudhatják a közös pelmeni készítés körülményeit, a többieknek azért leírom ide.

Az új évet Észtországban töltöttük a férjem szüleinél, akik orosz származásúak. Egyik este anyósom mondta, hogy főz nekünk pelmenit, mire a férjem válaszolt neki, hogy én azt nem szeretem. Na ennyit én is értek oroszul, úgyhogy rögtön mondtam, hogy azért a házit megkóstolnám (na nem oroszul, ennyire azért sajnos nem tudok 🙂 ). Így esett, hogy megkóstoltam életemben először, azelőtt ugyanis csak mirelit boltival találkoztam és az valahogy sosem tűnt finomnak. De ez, jó sok tejföllel annyira ízlett, hogy rögtön kedvet kaptam hozzá, hogy megtanuljam  a készítését, egyrészt mert én is szeretem enni, másrészt hogy a férjemnek kedveskedhessek néha egy kis hazaival. Pár nappal később egészen pontosan január elsején neki is láttunk a közös pelmeni készítésnek. Elég nagy meló, négyen kellettünk hozzá, de azért ketten is elboldogultunk volna, csak praktikus volt, hogy amikor a kemény tésztát kellett gyúrni, apósom besegített, vagy szaggatni, meg videókat felvenni a férjem. Mert készítettünk egy kis filmet is nektek, hogy könnyebben el tudjátok képzelni a dolgok menetét. Nincs minden felvéve, úgyhogy a videó nem helyettesíti a leírást, ahhoz tartsátok magatokat. Remélem lesz aki kipróbálja, akkor már nem volt hiába a sok munka. 🙂 Én már megbeszéltem az orosz szomszédainkkal, hogy készítünk közösen pelmenit és egy barátnőmmel is 😀 Az a jó benne, hogy amint elkészült megy a fagyasztóba és bármikor ha nincs otthon elég kaja elő lehet venni pár szemet és megfőzni. Na jó hosszúra nyúlt a bevezető, jöjjön a recept.

img_20190101_173939

Hozzávalók

Ebből a mennyiségű hozzávalóból mi 151 darabot készítettünk, de különböző méretűeket. Egy ember egyszerre simán megeszik 15 darabot szerintem, de nyilván a mérettől is függ.

A tésztához

  • 1 tojás
  • 220 ml hideg víz (lehet szénsavas is)
  • 4 pohár liszt (a 220 ml-es pohárból, amivel a vizet mértük)
  • fél kk. só
  • 3-4 ek. olaj

A töltelékhez

  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kb 1300 g darált hús (sertés, vagy vegyes)
  • fél kk. bors
  • másfél kk. só
  • fél kk. 30%-os ecet

A főzéshez

bors, leveskocka, só és babérlevél

Tálaláshoz

Tejföl

img_20190101_153236_2

  1. Első körben felszabadítunk egy rekeszt a mélyhűtőben. Ez a legnehezebb része a dolognak 🙂
  2. A húst ledaráljuk ,vagy eleve daráltan vesszük. Ha magunk daráljuk, mehet a húsdarálóba vele együtt a hagyma és a fokhagyma, különben reszeljük bele őket, keverjük hozzá a sót, borsot és ecetet, majd gyúrjuk jó sokáig. A lényeg, hogy egy teljesen egynemű szinte már krémet kapjunk a húsból, ne maradjon darabos. Lefedve félretesszük, míg elkészítjük a tésztát.
  3. A tojást a hideg vízzel egy habverő segítségével összekeverjük. A lisztet egy kupacba az asztalra szitáljuk, rászórjuk a sót. A kupac közepébe gödröt “ásunk”, beleöntjük a tojásos vizet és mutatóujjal szépen összekeverjük. Ezt meg sem próbálom ennél jobban leírni, nézzétek meg a videót (lent), ott be van mutatva ez a lépés. Ha nagyon nem állna össze a tészta, mehet még egy kevés víz hozzá.
  4. A következő lépés szintén benne van a videóban, ekkor “lépnek” színre apósom kezei. Itt elkél ugyanis az erő. A tésztába beledolgozzuk az olajat, kanalanként adagoljuk, majd összegyúrjuk, mehet a következő kanál és így tovább. 10-15 percig kell a tésztát gyúrni míg szép puha de elasztikus állagú gombóc nem lesz. Nézzétek meg a videóban milyen szép lett a miénk 🙂
  5. Ekkor a tésztát szorosan celofánba tekerjük, hogy légmentesen el legyen zárva. Félretesszük a konyhapulton kb 40-60 percre.
  6. A tészta nagyon érzékeny, hamar kiszárad, ezért ne nyissunk rá ablakot például. Ha lejárt az idő, levágjuk a gombóc negyedét, a maradékot visszacsomagoljuk szorosan a fóliába. Viszonylag gyorsan kell dolgozni, nem kell kapkodni nyilván, de ne hagyjuk órákig kinn a tésztát a levegőn.
  7. A levágott negyedet lisztes alapon kinyújtjuk, majd pohárral vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Nem baj, ha némelyik nem sikerül szabályosra, nem fog látszódni.

img_20190101_151302

  1. A húsból a tészta közepébe kis kupacokat teszünk, majd a videón látható módon összehajtogatjuk a kis csomagokat.
  2. Ha sokáig áll a kiszaggattott forma, mert például a többi töltésével vagyunk elfoglalva, észre fogjátok venni, hogy egy idő után elkezd száradni, ha kicsit meghúzogatjátok, fehér lesz. Na ez nem baj, csak ez a kicsit száradt anyag nem tapad olyan jól, ezért ilyenkor fordítsátok meg a kiszaggattott formákat, hogy arra a felükre ami eddig az asztallal érintkezett, arra kerüljön a hús, így könnyebb lesz összetapasztani.
  3. Mi felváltva dolgoztunk, például egyikünk szaggatott addig a másik pakolta rá a húst, majd közösen csomagoltunk, de mindenki találja ki, hogy hogy érzi a leghatékonyabbnak.
  4. Ha kész a negyed tészta, amit levágtunk, ne álljunk rögtön neki a következő negyednek, a kész pelmeniket ugyanis előbb biztonságba kell helyezni. A mélyhűtő fiókjába tegyünk egy celofánt, erre tegyük egymás mellé a pelmeniket, majd szitáljunk rájuk kevés lisztet. Mehet is be a mélyhűtőbe.
  5. Ekkor vágunk le egy újabb adagot a tészta gombócból. Ha kész, mehet ez is a mélyhűtőbe az előbb leírt módon, lehet rétegezni is de akkor tegyünk közé is fóliát.
  6. Ha megfagytak a pelmenik, összébb lehet rakni őket, vagy porciózni például külön dobozokba/zacskókba adagonként, tárolni viszont továbbra is  a mélyhűtőben kell.
  7. A főzés menete: 500 g pelmenihez kb 3 liter  vizet forralunk, bele bors, leveskocka, só és babérlevél kerül. Lobogó vízbe tesszük a fagyasztott(nem felolvasztott!) pelmeniket, a lisztet előtte persze lerázzuk róluk, ha maradt rajtuk. Ez fontos, a pelmeniket minden esetben le kell fagyasztani ahogy fent leírtam és így kell tárolni felhasználásig. Nem lehet rögtön a kis csomagol elkészítése után kifőzni őket, bár mire az utolsó adagot is elkészítjük, az első adag szinte már meg is fagyott.
  8. A hőfokozatot nem tekerjük le, erős lángong főzzük tovább a pelmeniket. Néha megkeverjük. Ha feljöttek a víz felszínére, akkor még 4-5 percig főzzük őket, majd kiszedjük őket a vízből.
  9. Tálaláshoz tejfölt használunk.

Jó étvágyat

Nóri (és Zanna )

Reklámok

Rakott édesburgonya darált hússal és feta sajattal

A recept egy német oldalról van, de változtattam a mennyiségeken, hogy több sajt legyen benne 🙂 Anna is megsütötte már, mert nekem első alkalommal nem volt alkalmam fotót készíteni, így megkértem rá. Ma újra elkészítettem, de Anna képeit láthatjátok. Nagyon finom, szaftos, az elkészítése nagyin egyszerű és laktató.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 500-600 g édesburgonya
  • 2 ek. oregánó
  • 2 ek. sűrített paradicsom
  • 500 g darált hús (vegyes)
  • 200 ml tejszín
  • 250 g feta sajt (én tehéntejből készültet vettem, mert nem szeretem a juhsajtot)
  • kb 150 g reszelt mozzarella, vagy más sajt
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors

edesb4

Az édesburgonyát meghámozzuk és egészben megfőzzük. Közben egy serpenyőben kevéske olajon összepirítjuk a kockákra vágot hagymát, fokhagymát, darált húst és oregánót, majd mehet bele a sűrített paradicsom is, ha a hús már átsült. Kicsit összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

Ha a krumpli megfőtt, felkarikázzuk. Egy sütőformába kanalazzuk a fele húst, erre a fele karikákra vágott édesburgonyát, majd a fele fetát is rámorzsoljuk. Ezt még egyszer megismételjük, a tetejére a reszelt sajt kerül, majd ráöntjük a tejszínt.

200 fokos sütőben fél óra alatt ropogósra sül.

Jó étvágyat

Nóri

Marcipános puszi

Már a neve is annyira cuki. Mondjuk én nem kis puszikat gyártottam hanem elég nagyokat és abból is harminc darabot de így is két nap alatt elfogyott. Ez egy nagyon jó recept – bár nyilván eleve csak olyanokat teszünk fel ide 🙂 Innen van az eredeti recept.

IMG_20181120_200207

Hozzávalók 30 db-hoz

  • 350 g liszt
  • 1 tk. sütőpor
  • 175 g vaj
  • 200 g cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája
  • 1 citrom reszelt héja én ehelyett kis citromlevet tettem csak bele
  • késhegynyi só

 

  • 200 g marcipán massza. (én 2 csomag Zentis marcipán golyót vettem, így megspóroltam a marcipángolyók gyártását, ezért is lettek az én “puszijaim” olyan nagyok, mert ezek a golyók viszonylag nagyok, de szerintem tökéletes lett)
  • porcukor

A sütőport elkeverjük a liszttel, majd mehet bele az összes többi hozzávaló a marcipánt leszámítva, összegyúrjuk míg össze áll, majd legalább fél órára a hűtőbe tesszük. Aki marcipán masszát vett, az közben elkészítheti a golyókat (nagyobb puszikhoz kb 30 dbot, kisebbekhez kb 45öt).

Ha letelt a fél óra, lemérjük a tésztát és elosztjuk a tömegét annyival, ahány marcipángolyónk van. Így megkapjuk, hogy mekkora golyókat kell a tésztából formáznunk, hogy kb ugyanakkorák  legyenek és ne égjen oda az egyik, míg a másik még nyers. Az én esetemben pl 26 gramm tészta jutott egy marcipán golyóra 🙂 A lenti képen látszik, hogy mi a feladat: tésztából golyót gyártani, kilapítani, bele egy marcipánt tenni majd összegyúrni.

IMG_20181120_192515_HHT_2

Egymástól kisebb távolságra helyezzük a kész golyókat egy sütőpapírral kibélelt tepsibe (a fenti adagot 2 tepsiben tanácsos kisütni), mert egyrészt kicsit megnőnek, másrészt kicsit kilapulnak.

Előmelegített sütőben 170 fokon 15 perc alatt megsül, hogy kicsit barnul a szegélye de nem sötétre. Még melegen megszórjuk porcukorral. Mindenképpen kóstoljátok meg melegen is, mert úgy (ha lehet) még finomabb.

Nóri

Teriyaki csirkés szendvics házi buciban

Az őszi Parfé blogtalálkozón találkoztam először személyesen Andreával, a Sherpa Konyhája elnevezésű blog szerzőjével. Előtte csak a virtuális térben ismerkedtünk a parfés facebook csoportban. A találkozó nagyon jól sikerült, ezúton is köszönjük mindenkinek, aki eljött, jó volt veletek. Andrea ott mesélt erről a szendvicsről. Azt mondta, ez nekem pont annyira fog ízleni, mint a Pulled Pork, ami neki a kedvenc receptje a blogról. Ma eljutottam oda, hogy kipróbáljam, és nem csalódtam. Cseppet sem! Néhány dolgot változtattam, mert például elfelejtettem elég tejfölt venni, ezt írom most le. Mielőtt nekilátnátok figyelmeztetlek titeket, hogy a húst előző nap be kell pácolni, ezt tervezzétek bele.

IMG_20181118_132412_2

Hozzávalók 8 szendvicshez:

A csirkéhez

  • 600 g csirkemell felcsíkozva
  • 2 ek. worcestershire szósz
  • 2 ek. rizsecet
  • 1 ek. méz
  • fél ek. szezámolaj
  • 1 gerezd áttört fokhagyma
  • negyed kk. szárított gyömbér

A szószhoz (nagyjából adagok) :

  • 1 bögre majonéz
  • 1 ek. méz
  • 2 ek. worcestershire szósz
  • 1 ek. mustár
  • kevés fehérbors

A zsömléhez

  • 600 g liszt
  • 3 ek. cukor
  • 1kk. só
  • 20 g friss élesztő
  • 60 g vaj
  • 200 ml tej
  • 2 ek. tojás
  • 100 ml tejföl
  • reszelt parmezán és pizza fűszer/ szárított oregánó a tetejére

Az összeállításhoz

  • füstölt sonka, bacon stb
  • zöldségek: jégsaláta, paradicsom, paprika, hagyma, olíva olaj, ki mit szeret
  • sajt
  1.  Előző este bepácoljuk a húst, ehhez a fent leírt hozzávalókat összekeverjük és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
  2. Másnap a zsömlével kezdjük. Erre legalább két és fél óra szükséges. Első körben a cukrot összetörjük az élesztővel és félretesszük. Egy nagy keverőtálba beleöntjük az összes hozzávalót, én a vajat és a tejet kicsit megmikróztam, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Ha az élesztő elfolyósodott, hozzááadjuk a többi hozzávalóhoz és bedagasztjuk. Kicsit ragacsos lesz, én is gondolkoztam rajta, hogy kéne-e még liszt bele, de végül nem tettem és jó is volt így.  Félretesszük.
  3. 10 perc múlva öntünk rá egy kevés olajat és újra átgyúrjuk. Ettől szép fényes lesz a felülete és megszűnik a ragacsossága.
  4. 20 perc múlva újra átgyúrjuk.
  5. 30 perc múlva újra.
  6. További 30 perc után megformázzuk a zsömléket. Ehhez én lemértem a teljes tésztát, majd nyolc egyenlő darabra osztottam. Formázási képek ITT vannak. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük őket. Megszórjuk pizza fűszerkeverékkel és reszelt parmezánnal és félretesszük újra pihenni.
  7. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, hogy kb fél órával az előző lépés után már elég meleg legyen.
  8. Közben készítettem én el a szószt. Ehhez összekevertem az összes hozzávalót.
  9. Mikor letelt a fél óra a zsömléknek, betoljuk a sütőbe és 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük őket.
  10. Közben elkészítettem a húst. Vastag falú serpenyőt jól felforrósítottam napraforgó olajjal, beledobtam a fele húst és nem nyúltam hozzá, míg ki nem fehéredett. Csak akkor kevertem meg kicsit. A cél, hogy a hús ropogós kérget kapjon de belül ne száradjon ki. Ezért sem ajánlott az egész húst egyszerre sütni, mert akkor könnyeben vizet ereszt.
  11. Egy másik forró serpenyőben közben a füstölt sonka szeleteket ropogósra sütjük.
  12. A zöldségeket felvágjuk.
  13. Mikor a zsömle kész, teszünk bele az összes hozzávalóból: a szószból, a húsból, a sajtból, a ropogósra sütőtt sonkából és a zöldségekből.

NAGYON finom!

Jó étvágyat!

Nóri

Répakrémleves kuszkusszal es fetsajttal

Ezt a levest egy évvel ezelőtt készítettem, de nem tettem fel azóta sem a  receptet. Na ezt most pótolom és rögtön meg is főzöm ebédre újra. A recept egy német oldalról van, leírom az eredeti receptet is és azt is, hogy én mit változtattam.

Hozzávalók 4 főre:

  • 800 g répa
  • 1 vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 ek. olaj
  • leveskocka (én por alapút használok és kóstolgattam hogy belőjem a megfelelő mennyiséget)
  • 1 kk. római kömény
  • 80 g kuszkusz
  • 2 ek. dió ( vagy más mag)
  • friss petrezselyem, friss menta
  • 200 g fetsajat
  • 3 ek. citromlé
  • só, bors

lebves.jpg

A répákat meghámozzuk, felkockázzuk, a hagymát és a fokhagymát szintén. Olajon megpirítjuk ezeket majd felöntjük 1 liter vízzel, hozzáadjuk a leveskockát, a római köményt és felforraljuk majd 10 percig lefedve főzzük (vagy addig, míg meg nem puhul a répa).

A kuszkuszt egy késhegynyi sóval 50 ml forró vízbe beáztatjuk. 4-5 perc alatt megszívja magát. A diót apróra vágjuk és hozzákeverjük a kuszkuszhoz, majd az apróra vágott menta és petrezselyem leveleket is. Én ezt a lépést múltkor kihagytam, helyette zsázsát tettem rá.

A levest a fele fetasajttal együtt lepürésítjük, sóval, borssal és a citromlével ízesítjük.

A tálaláshoz a kuszkuszt egy levesestányérba kanalazzuk, rá az apróra morzsolt fetasajtot és köré öntjük a levest.

Jó étvágyat!

Nóri

Hamis aranygaluska

Nagyon szeretem a kelttésztákat, a diót. Mégis idejét sem tudom már, hogy mikor készítettem utoljára aranygaluskát. Mert nehéz rávenni magam, kivárni a tésztát, kigombócolni stb. Plusz rengeteget számít, hogy mennyi időt vesz igénybe az ebéd elkészítése egy olyan napon, amikor másik 4 emberre kell főzni. Szóval ez a recept kiváló alternatíva az eredeti kelttésztás aranygaluskára. Az eredetihez képest a cukormennyiségen és a hozzáadott folyadékon változtattam.

20181101_131058

Hozzávalók:

Galuska

2 tojás
1 dl olaj
12 dkg cukor
36 dkg liszt
1 cs sütőpor
2 dl natúr joghurt
kb. fél-1 dl tej

darált dió a tetejére

Sodó

5 dl tej
2 cs vaníliás cukor
2 ek liszt
2 tojás sárgája (a fehérjét fel tudjuk használni egy fincsi habcsókhoz)
1 ek cukor
2 ek vaj

A tésztához az olajat, tojásokat és cukrot keverjük ki, majd mehet  hozzá a liszt, sütőpor, joghurt és tej. A tejet végül azért tettem hozzá, mert annyira sűrű volt a tészta, muszáj volt kicsit lazítani rajta. Egy közepes tepsit (pontos méretet nem tudok, de kb. 25×20 cmes tepsiben kényelmesen elfért) kenjük ki vajjal, majd egy megvizezett kanállal kupacoljuk egymás mellé a galuskákat. Végül szórjuk meg bőségesen darált dióval és előmelegített sütőben, 180 °C-on, alul-felül sütéssel 30 perc alatt megsütjük. Az utolsó 3 percre kapcsoljuk fel 200 °C-ra, hogy jól megpiruljon a dió.

Amíg sül a tészta, a sodót készítjük el. A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk. A tojás sárgáját, a lisztet és a maaradék cukrot kikeverjük, majd a forró tejből egy kanálnyit hozzáadunk és simára keverjük. Ezután folyamatos keverék közben csorgatjuk hozzá a tejhez és szintén folyamatos keverés közben sűrűsödésig főzzük. Ha elég sűrű lett, lezárjuk és hozzákeverjük a vajat.

 

Kefíres pannacotta mézes gyümölcsökkel

Nagyon egyszerű de különleges pohárkrém. A recept a legújabb Lidls szakácskönyből van, de fent van a neten is ITT.  Amúgy nincs panna cotta íze, inkább savanyú a kefír miatt, de szerintem nagyon kellemes a mézes gyümölcsökkel.

Én azt írom le, ahogy én készítettem, mert picit változtattam rajta. Természetesen más gyümölcsökkel is biztosan finom, én ezeket találtam.

A képen a következők lehetnek: gyümölcs, desszert és étel

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 750 ml kefír
  • 70 ml víz
  • 4 ek. méz
  • 3 lap zselatin
  • 2 db citrom reszelt héja

A mézes gyümölcsökhöz

  • Fél mangó
  • 1 darab őszibarack
  • 1 csomag áfonya
  • 3 ek. méz
  • fél citrom leve

A zselatinlapokat beáztatjuk kb. 10 percre hideg vízbe. Közben összeforraljuk a mézet a vízzel és főzzük pár percig együtt. Ezután lehúzzuk a tűzről. A zselatinlapokból kinyomkodjuk a vizet majd belekeverjük a mézes szirupba és elkeverjük, így felolvad benne. Ezután ezt hozzákeverjük a kefírhez, beletesszük a reszelt citromhéjat is. 4 kis tálkába/pohárba öntjük a krémet és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap felvágjuk a gyümölcsöket és elkeverjük őket a mézzel és a citromlével. A kefíres krém tetejére kanalazzuk és tálaljuk.

Nóri