Kacsamelles szendvics marinált uborkával

Nekem a kedvenc husim a kacsamell. Persze valószínűleg részben azért is, mert ehhez nem jutok hozzá minden nap és megvan a maga exkluzivitása. Ezt a szendvicset a Főzés mindenkié című könyvben találtam, Széll Tamástól származik. Tökéletes megoldásnak tűnt arra a helyzetre, amivel nap mint nap szembesülök: szeretnék ebédre valami tartalmasabbat, akár hidegen fogyaszthatót enni az irodában, ami túlmutat a sajtos szendvicsen, tehát hiába hideg, ebédként is tud funkcionálni. Hát ez pont egy ilyen szendvics, remélem többen is kipróbáljátok és ízleni fog nektek.

18814961_10213441659305849_1165584601537552582_o.jpg

Hozzávalók 4 személyre:

Hús

  • 2 db kacsamell
  • 2 hagyma, vékonyra felszeletelve
  • 3 ek. méz
  • 50 ml balzsamecet
  • 3 csipetnyi csíkokra vágott gyömbér

Uborka

  • fél hámozott kígyóuborka vékonyra felszeletelve
  • fél citrom leve
  • néhány kanál olívaolaj
  • só, bors

Tálaláshoz

  • 2 ek. magos mustár
  • 1 marék saláta
  • 100 g fetasajt
  • kenyér
  • só, bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kacsamell bőrét beirdaljuk, majd forró serpenyőben a bőrös felével lefelé megpirítjuk aranybarnára. Ezután megfordítjuk és a sütőben 4-5 percig sütjük. Fontos, hogy mikor elkészült, ne vágjuk fel rögtön, hagyjuk egy tányéron langyosra hűlni.

Ugyanebben a serpenyőben, amiben a kacsát sütöttük, megpirítjuk a hagymát, ráöntjük a mézet, kicsit később a balzsamecetet, majd a gyömbért.

Az uborkaszeleteket egy keverőtálban összekeverjük a sóval, borssal, olívaolajjal és a citromlével, majd egy sütőpapírral kibélelt tepsin eloszlatjuk a szeleteket, hogy a lehetőségekhez mérten a legkevesebb legyen az átfedés köztük. Sütőben ropogósra pirítjuk a szeleteket.

Végül elérkeztünk a tálaláshoz. A kacsamellet vékony szeletekre vágjuk és elkeverjük a hagymás páccal. A kenyereket (amiket meg is piríthatunk), megkenjük vékonyan mustárral, megrakjuk hússal, uborkával, feta sajttal és salátával (nekem ez a kettő sajnos nem volt itthon, és úgy is finom volt), majd rátesszük a szendvics másik felét.

Jó étvágyat 🙂

Nóri

Narancsos lazac édesburgonyával

Ezen a héten több receptet is elkészítettem “A főzés mindenkié” című könyvből, amit a Lidlben lehetett pontokért megkapni és Széll Tamás valamint Mautner Zsófi szuper receptjeit tartalmazza. Már nagyon sok mindent kipróbáltam belőle, a legtöbb recept nincs túlbonyolítva, de mégis különleges. Ezt a lazacot is már kinéztem egy ideje, de mindig azt gondoltam, hogy majd egyszer megsütöm, ha ráérek. Ehhez képest egy órán belül megvolt. A receptet egyébként Mautner Zsófi írta.

18839562_10213441659345850_5221319352044827624_o.jpg

Hozzávalók 4 személyre a lazachoz:

  • 2 nagyobb édesburgonya
  • 50 ml olívaolaj
  • 4 szelet lazacfilé
  • 400 ml frissen facsart narancslé (nálam 5 vagy 6 narancs kellett ehhez)
  • 80 g vaj
  • só, bors

És a mártáshoz(ami a tetejére kerül majd):

  • 2 ek. fehérborecet
  • 1 kk. mustár
  • fél kk. méz
  • 100 ml olívaolaj
  • 1 fej apróra vágott hagyma
  • 4 darab kockákra vágott csemegeuborka
  • 1 keménytojás kockákra vágva
  • petrezselyem, snidling
  • csipet só
  • esetleg kis porcukor

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A krumplit meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, majd olívaolajban megforgatva, sózva, borsozva egy tepsiben egymás mellé téve a szeleteket kb fél óra alatt ropogósra sütjük.

A mártáshoz (ravigoté a neve) összekeverjük az összes hozzávalót. Aki nem szereti a nyers hagymát, az forró vízben 5 perc alatt áztathatja a már felszeletelt hagymát, így kijön a csípőssége.

A lazact megmossuk, sózzuk, majd olíva olajat hevítünk egy serpenyőben. Ebbe tesszük bele a lazacot, bőrös oldalával lefelé és jól megpirítjuk. Ezután ráöntjük a narancslevet és még 8 percig főzzük erős lángon. Mikor a narancslé már javarészt elpárolgott, lehúzzuk a serpenyőt a tűzről és beledobjuk a hideg vajat. A serpenyőt rázogatva elkeverjük az öntetet, rákanalazzuk a lazac szeletekre.

Tálaláshoz minden szeletre kanalazunk a ravigoté mártásból is.

Jó étvágyat!

Nóri

Zsályás csirkemáj almapürével

Ma délután feltettem a kérdést a facebook csoportunkban, hogy kinek milyen ételtől áll fel a hátán is a szőr. Sokan írtatok, legtöbben valami valóban elég megosztó ételt. A májat (eddig) senki sem írta, pedig eddigi tapasztalataim szerint ennek is elég nagy ellentábora van. Miközben azon merengtem, hogy hogy lehet a májat nem szeretni (ezzel párhuzamosan, hogy hogyan lehet a spenótot szeretni), eszembe jutott egy mondás, amit apukánk ismételgetett kiskorunkban gyakran, valahogy így hangzik: “Még szerencse, hogy nem szeretem az uborkát, mert ha szeretném, akkor megenném, pedig utálom”. Vagy valami hasonló.  Már nem tudom hova akartam ezzel az egész eszmefuttatással kilyukadni, de a lényeg úgyis a recept, úgyhogy jöjjön is.

A receptet a Nem vagyok mesterszakács oldaláról szedtem, aki a címével ellentétben nagyon szuper recepteket ír.

IMG_2730.JPG

Hozzávalók (2 adag): 

  • 350 g csirkemáj
  • 1 fej hagyma felkarikázva
  • 3 gerezd fokhagyma felszeletelve
  • 2 ek. libazsír
  • 8 friss zsályalevél
  • só, bors

A püréhez:

  • 2 alma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1/2 ek. méz
  • csipet só
  • kis zsír, kis víz

Elsőként megpucoltam és felszeleteltem az almákat 8 darabba, majd a fokhagymákkal együtt lefedve, egy kis zsírral és vízzel betettem őket a sütőbe 160 fokon. Nekem valamiért elég lassan puhultak meg, volt vagy 45 perc. Eközben feltettem a krumplit is főni. A májat hideg vízben kimostam, majd leitattam róla a nedvességet. Egy forró serpenyőben a zsírban egy percig pirítottam a zsályaleveleket, majd hozzáadtam a hagymát, egy perccel később a fokhagymát majd még egy perccel később a májat. Jól át kell forgatni, hogy minden oldala kicsit megpiruljon, ezután lehet sózni (nem fog megkeményedni), borsozni, majd lefedve 15-20 perc alatt alacsony lángon elkészül.

Ha az alma és a fokhagyma megpuhult, a mézzel és a kis sóval pürésítjük. A krumplipürét nem írom le, mert ahány ház annyi szokás.

Lényegében ennyi is,az egyetlen nehézség benne, hogy több felé kell figyelni, de amúgy az sem vészes, ha jól koordináljuk a teendőket, akkor elég lesz a két-három kezünk is 😉

Remélem másnak is úgy fog ízleni, mint nekem 🙂

Nóri

 

Csirke tejszínes-újhagymás szószban

Biztos már feltűnt egyeseknek, hogy szeretem a gyors, változatos, szószos husikat. Fő szempont, hogy fél óra alatt elkészüljön a komplett vacsora/ebéd és még finom is legyen. Na ez is egy ilyen recept. Egy német receptes könyvből szedtem a receptet.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 600 g csirkemell csíkokra vágva
  • egy csokor újhagyma (4-6 szál)
  • 1 kk. szárított majoranna
  • 2 ek. olaj
  • 2 ek juharszirup
  • 3 ek. szójaszósz
  • 300 ml tejszín
  • só, bors

IMG_2353.JPG

Az elkészítés nagyon egyszerű, a húst felcsíkozzuk, a hagymát 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Forró olajban megpirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a hagymát és a juharszirupot. Kicsit hagyjuk összefőni, majd jöhet a szójaszósz és a bors. Végezetül a tejszín, szükség szerint egy kis víz, só és a majoranna. Hagyjuk összefőni erős lángon, közben kóstolgatjuk, én végül tettem még bele több szójaszószt és juharszirupot is. Ha nem akarna besűrűsödni, rá lehet egy kis liszttel segíteni. Ha van friss majorannánk, a tetejére szórhatunk belőle. Rizzsel, krumplival is finom, kinek mihez van kedve.

Nóri

 

Avokádós szendvicskrém

Tegye fel a bal kezét, aki szereti az avokádót. Most a jobb kezét, aki szereti a szendvicskrémeket. Akinek maradt szabad keze, az menjen el mosogatni, vagy csokitortát sütni, a többiek viszont nekiláthatnak ennek a nagyon egyszerű reggelinek/vacsorának.

Hozzávalók 2 adaghoz:

  • 2 keménytojás
  • 1 avokádó
  • 1 kisebb hagyma
  • 2 ek. remoulade vagy majonéz
  • 1 kk. mustár
  • 1 kisebb gerezd fokhagyma
  • 1 kis olívaolaj
  • 1 kis balzsamecet
  • só, bors, egyéb fűszerek ízlés szerint

IMG_2138.JPG

A tojásokat keményre főzzük. Közben az avokádót villával sztényomkodjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón áttörjük. Ha nem szeretjük a nyers hagymát, akkor miután kockákra vágtuk, beáztathatjuk egy bögre forralt vízbe 10 percre, így kiveszik a csípőssége. Végül hozzáadjuk a többi hozzávalót is, majd ha elkészült a tojás, azt is kockákra vágva hozzákeverjük. Ilyen egyszerű, mindenki fűszerezheti kedvére, én kis pirospaprikát tettem még bele és paradicsommal ettük.

Nóri

Quiche Lorraine – Blogkóstoló 31.

Ismét csatlakoztunk a Blogkóstoló nevű játékhoz, melynek házigazdája ezúttal Serpenyő Virtuóz volt. Nekünk Kisildi blogját sorsolta, így Tőle készítettünk el egy általunk választott receptet. Most Nóri is vállalt egyet, így én most felrakom az általam választottat és majd Nóri külön az övét. Nagyon szeretem a Quiche-t, több féle recept alapján készítettem már. Kisildi receptje szuper, jó szívvel ajánlom 🙂 Egyébként ha kevés időm van, akkor bolti leveles tésztát kicsit elősütök, majd mehetnek rá az alábbi feltétek és úgy is pompás quiche-t ehetünk 🙂

Hozzávalók:

Omlós tésztához:

  • 15 dkg liszt
  • 12 dkg vaj
  • 1-2 evőkanál jéghideg víz

Töltelékhez:

  • 25 dkg kockázott bacon
  • 30 dkg póréhagyma
  • 5 dkg vaj
  • 2,5 dl tejszín
  • 3 tojás
  • só, bors, szerecsendió

Tetejére:

  • kevés reszelt sajt

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk majd fóliába csomagolva a hűtőben pihentetjük fél órát. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.  Kinyújtjuk a tésztát és egy kb 25 centis piteformát kibélelünk vele úgy, hogy legyen pereme is. Villával megszurkáljuk, majd elő sütjük 10-15 percet, míg szépen megpirul (vakon kéne sütni, de én ahhoz mindig lusta vagyok, így kicsit felpúposodik a tészta, de a töltelék súly úgyis lenyomja :))
Közben a tölteléket elkészítjük. A szalonnát zsírjára sütjük majd hozzáadjuk a vajat és a karikára vágott póréhagymát. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. A tojást kicsit felverjük szerecsendióval ízesítjük és elkeverjük a tejszínnel. A kisült tésztára halmozzuk a baconos-újhagymás keveréket, majd ráöntjük a tojásos-tejszínes szószt. Vastagon megszórjuk reszelt sajttal és 180 fokon 30-35 perc alatt készre sütjük (ha megpirult a sajt, akkor már jó )

Anna

 

Pulled pork hagymalekvárral, házi szósszal, házi buciban

Ez egy naaagy átfogó recept lesz, aminek mentén ti is el tudjátok készíteni ezt a tépett husis hamburgert. A hús mellet leírom a hagymalekvár, a szósz és a buci receptjét is, amiket én használtam. Vétek lenne bármilyen bolti kész dologgal elrontani, úgyhogy tényleg csak akkor álljatok neki, ha van rá időtök (egy-két nap… 🙂 ), hogy mindent magatok csináljatok. A végeredmény egy szaftos, omlós illatos sertés-buresz. Természetesen futhatnak párhuzamosan is a műveletek, a szószt el lehet készíteni, míg a hús sül és a zsömle kelesztését is meg lehet kezdeni másfél órával a hús sütésének vége előtt. Ettől függetlenül tényleg sok időt vesz igénybe az egész és mosogatni is sokat kell, de megéri. Én négy adagot készítettem, de mi ketten befaltuk egy nap alatt, következőleg akkor látok neki, ha vendégek jönnek, mert ha már ennyi időt rászánok, szívesen etetnék meg vele még több embert 🙂 Az itt látható mennyiségek tehát 4 adaghoz elegek, néhol változtattam a recepten. Sajnos túl jó képek nem készültek, annyira hamar elpusztítottunk mindent..

IMG_20161002_162344.jpg

1. Hagymalekvár (elkészítési idő kb 2 óra)

Én ezt előző nap csináltam meg, mert nem kell, hogy friss legyen, viszont elég időigényes és állandó felügyeletet igényel. A recept innen van.

Hozzávalók:

  • 4 fej lila hagyma
  • 2 fej vörös hagyma
  • 1,5 száraz vörös bor
  • 1 ek. vaj
  • 4 ek. virágméz
  • 3 ek. balzsamecet
  • 1 ek. só
  • olaj

Az összes hagymát meghámozzuk és vékonyra szeleteljük. Ezután forró olajon megforgatjuk őket, majd hagyjuk, hogy kissé összeessen. Ekkor letekerjük a hőfokot a lehető legkisebbre és 50 percig hagyjuk lefedve rotyogni. Ha ez megvolt, levesszük a fedőt, feljebb tekerjük a hőfokot, megsózzuk (nem sok, csak annak tűnik az 1 ek. só) és kevergetve főzzük, amíg a leve nagyrésze el nem fő. Ekkor mehet bele a bor és a balzsamecet, forrás után megint lejjebb tekerjük a hőfokot és fél óráig főzzük, néha megkeverjük. Ha megint nagyjából elfőtt a leve, mehet bele a méz. Én ekkor már nagyjából 2 percenként megkevertem, míg be nem sűrűsödött (20-30p). Mikor elkészült lehúzzuk a tűzhelyről, beledobjuk a vajat, és ezzel kész is lennénk.

 

2.A hús (elkészítési idő kb 4 óra)

IMG_20161002_163303.jpg

A recept egy Nők Lapjából van, Anna fotózta nekem.

Hozzávalók:

  • 600 g sertéslapocka
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk. piros arany
  • fél-fél kiskanál fahéj, szegfűbors, koriander
  • fél narancs leve
  • olaj, só, bors

A sütőt 130 fokra előmelegítjük, a húst nagyobb darabokra vágjuk(10cm-es) sózzuk, borsozzuk, majd egy hőálló lábasban (akinek van olyanja, amit fel lehet tenni a tűzhelyre és a sütőbe is az olyanban, akinek nincs az egy sima serpenyőben) forró olajon minden oldaláról kissé megpirítjuk. Kivesszük a húst, lefedjük, a visszamaradt olajban megforgatjuk a szeletelt hagymát, az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a fűszereket, a paprikakrémet és a narancslevet, visszatesszük bele a húst, megforgatjuk a szószban, majd felöntjük kb 1 dl vízzel és lefedve betesszük a sütőbe 3 órára.

Mikor omlósra sült, kiszedjük a húsdarabokat, majd szétszálazzuk, azaz hosszanti irányban minél vékonyabb szálakra tépkedjük. A szaftot felforraljuk és beletesszük a húscafatokat.

3. Hamburger buci (elkészítési idő kb 2,5-3 óra)

Sajnos nem volt itthon szezámmag, pedig jól mutatott volna. Az íze viszont nagyon jó lett és elkészíteni sem egy ördöngősség. A recept innen van, videót arról, hogy hogyan formázzuk ilyen szépre, pedig itt találtok például.

IMG_20161002_163813.jpg

Hozzávalók

  • 100 ml tej
  • 1 evőkanál cukor
  • 10 g friss élesztő
  • 300 g liszt
  • 20 g olaj
  • 0.5 csapott tk. só
  • 0.5 db tojás a téztába és 0.5 pedig kenéshez
  • 50 g natúr joghurt

Az élesztőt a cukorral összekeverve állni hagyjuk 5 percre, hogy elfolyósodjon, majd összekeverjük az összes hozzávalóval és kézzel megdagasztjuk, végül olajjal lekenve duplájára kelesztjük. Mikor megkelt, 4 darabba vágjuk és lisztes kézzel egyenként megformázzuk. Ehhez segítség lehet a fent belinkelt videó. Ezután egy sütőlappal kibélelt tepsiben egymástól tisztes távolságban elhelyezzük a gombócokat és kézzel 1-1,5cm-esre lapogatjuk őket. Újabb fél óra kelesztés után, tojással lekenve 180 fokra előmelegített sütőben 20percig sütjük. És most jön egy nagyon fontos lépés, amint kiszedtük a zsömléket, egyenként bekenjük őket egy vízes konyharuhával. Nem csak épp hogy nedvessel, hanem tényleg vízezzük be a zsömléket, majd tekerjük be egy tiszta konyharuhába. Ettől maradnak puhák. Felhasználás előtt még meg lehet pirítani őket.

4. A szósz (elkészítési idő kb 10 perc)

Végezetül a szósz. Én ezt a fajtát készítettem, nekem nagyon ízlik, olyan igazi hamburgerszósz íze van számomra. Mivel Worcestershire szószom nem volt, ezért néhány plusz fűszerrel próbáltam ízesíteni.

IMG_20161002_163754.jpg

Hozzávalók:

  • 3/4 bögre majonéz
  • 2 ek. barna cukor
  • 2 ek. szójaszósz
  • szárított/friss snidling apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma összezúzva
  • Worchestershire szósz helyett: pár csepp balzsamecet és mustár,és az alábbi fűszerekből egy egész kevés: curry, fahéj, gyömbér, koriander

A hozzávalókat összekeverjük, érdemes kicsit állni hagyni, hogy összeérjenek az ízek, és a cukor is felolvadjon.

IMG_20161002_162357.jpg

Ha idáig eljutottatok, akkor ti is hősök vagytok. Már csak össze kell állítani a burgereket. Ha nagyobb a társaság, szerintem simán ki lehet pakolni mindent az asztal közepére, és mindenki kedve szerint állíthatja össze a sajátját. Mi így ettük: buci, hagymalekvár, hús, szósz, saláta, savanyú uborka, buci. De itt istermészetesen mindenki ekdvére variálhatja. Remélem lesz, aki elkészíti és beszámol róla 🙂

Nóri