Csokis-karamellás cupcake

Múlt hét közepén egyszercsak ellenállhatatlan vágyat éreztem arra, hogy bevessem magam a konyhába, és ki se jöjjek onnan, míg el nem készítek valami igazán finomat. Hogy kicsit kiszakadjak a rohanásból, mintha tök normális lenne hétközben munka után cupcakekkel pepecselni. Úgyhogy neki is láttam szépen, mintegy terápia gyanánt. A recept a díványról van.

IMG_20160413_203114_1.jpg

Hozzávalók:

12 db muffinhoz:

160g liszt
40g kakaópor
2 kk. sütőpor
1 kk. fahéj
100g cukor
1 tojás
50ml olaj
200g joghurt

A krémhez:

150g cukor
100g tejszín
30g méz
csipet tengeri só
45g vaj
150g csoki

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és előkészítünk 12 db muffinformát. Én nem finomkodtam, először a lisztet a sütőporral elkevertem, mert hát mégis, aztán minden további hozzávalót összeöntöttem, majd elkevertem egy kanállal. Ezután két kanál segítségével elosztottam a tésztát a muffinformákban, és mehetett is a sütőbe 20.25 percre.

A krémmel kicsit több dolgunk lesz. Itt egy lábasban feltettem a cukrot kislángon olvadni. Addig kiporcióztam a többi hozzávalót, felvágtam a csokit, és a tejszínt mikróban jó forróra melegítettem. A cukrot közben néha megkevertem, és hagytam hogy egész sötétre karamellizálódjon. Ezután a mosogatótálcába tettem a karamelles lábast, és így kevertem el benne a mézet, majd a forró tejszínt, mert az eredeti cikk figyelmeztetett rá, hogy felfröccsenhet a forró karamell. Mivel nem lett egynemű a krémem, újra visszatettem a tűzhelyre, és továbbra is alacsony lángon, de már intenzívebb kevergetés mellett, próbáltam megolvasztani a karamellt. Mivel így sem sikerült teljesen simára főznöm a krémet, átszűrtem a masszát egy szűrőn, hogy a keményebb rögöket eltávolítsam. Ezután hozzákevertem a vajat, a csokit, és a sót. Nagyon vicces állagú krém lett, mintha gumi lenne. Mivel már elég későre járt, beraktam a hűtőbe egy órára, hogy kihűljön. Ezalatt a muffinok is kihűltek, és már csak rájuk kellett kenni a krémet. Én ilyen rusztikusra csináltam, mert nem volt türelmem vele bajlódni, és házi krokanttal díszítettem. Egy spatulával kentem fel a krémet a muffinokra, ruganyos állaga miatt ez sem volt olyan egyszerű művelet.

Finomak lettek, én feltöltődtem a konyhai sürgés-forgástól, és mosogtani sem kellett olyan sokat. Szóval ez egy ilyen viszonylag egyszerű, de látványos recept, próbáljátok ki ti is.

Nóri

 

 

Reklámok

Belga csokitorta

Vannak azok a sütik, amiket kevésbé lehet spontán mód elkészíteni. Ilyenek például a kelttészták, ha egyszer megkelt a tészta, akkor nem lehet már órákig húzni-halasztani, hogy mikor látunk neki a kisütésének. Ez bezavar abba a nyugis időbeosztásba, amit általában kívánok magamnak, ha kedvtelésből sütni-főzni szeretnék. Ennél nehezebben már csak azt viselem, ha órákig ácsorgok a konyhában, elkészítek egy egész tortát, de még megkóstolni sem szabad, mert csak másnapra érnek összek az ízek. Úgyhogy ilyenkor jön az alkudozás, hogy talán 3 óra is elég neki a hűtőben, nem kell 6. Az sem segít, ha otthon beharangozom, hogy ma sütit sütök, majd este 8-kor szigorúan közlöm, hogy csak reggel szabad megkóstolni. És akár milyen viccesen hangzik, reggel az első gondolatom az volt, hogy végre felvághatom a tortát, ami miatt tegnap a  fél napomat a konyhában töltöttem. Lényeg a lényeg, nem ért csalódás, így szívesen megosztom veletek is ennek a nagyon finom, ámde rendkívül időigényes tortának a receptjét.

Annáéktól kaptam egy csodaszép sütis könyvet(Sallay Fanni: Álom sütikivitelben). Az első recept benne ez a csokitorta. Bár valószínűleg nem sorrendben fogok haladni, de az biztos, hogy végig sütöm az egész repertoárt 🙂 Az eredeti recept 24 cm-es tortaformához íródott, én egy 18cm-eset használtam kettőnknek(de amúgy 6 emberre is elég lenne ez az adag..), ennek fényében változtattam a hozzávalók mennyiségén, néha az arányokon is. Most ezt írom le.

IMG_20160207_085745

Hozzávalók:

1, Sacher-réteg

  • 3 tojásfehérje
  • 3 tojássárgája
  • 60g cukor
  • 30g vaj
  • 30g főzőcsoki
  • 30g marcipán
  • 48g liszt
  • 12g darált mandula
  • 5g kakaópor
  • ¼ kiskanál sütőpor
  • ½ csipet só

2, Brownie

  • 2 tojás
  • 180g cukor
  • 90g csoki
  • 110g vaj
  • 72g liszt
  • 18g kakaópor
  • 2/3 kiskanál sütőpor
  • Egész kis só( 2/3 csipet, ha ilyen létezik 🙂 )

3, Angolkrém

  • 3 tojássárgája
  • 60g cukor
  • 60g tejszín
  • Vanília aroma(én üvegeset használtam) /1 vaníliarúd kikapart magja

4, Csoki mousse

  • 180g tejszín
  • 120g csoki

5, Ganache

  • 120g csoki
  • 120g tejszín

IMG_20160207_085147-3

 

Itt lehet, hogy egyeseknek már el is ment a kedvük, olyan hosszú volt a lista. Előre szólok, az elkészítés sem lesz rövidebb 🙂

1, Sacher-piskóta: Elsőként előmelegítjük a sütőt 160 fokra, és egy 18 cm-es csatos sütőformának az aljára egy fél sütőpapírt fektetünk, majd rácsatoljuk a keretet. A vajat és a csokit összeolvasztjuk(vízgőz felett, vagy ha van olyan lábasunk, amiben nem ég le, például kerámia bevonatú, akkor kislángon abban). Egy tálban kemény habbá verjük a fehérjéket 30g cukorral, majd ezt félreteszük. Egy másik tálban a tojássárgáját elkeverjük a maradék 30g cukorral. A sárga masszához hozzákeverjük az olvasztott csokit-vajat, és belereszeljük a marcipánt. Én lusta voltam reszelni, ezért jól elmostam a fokhagymanyomót, és azon áttörtem a marcipánt, majd robotgéppel még egyszer összekevertem a krémet. Ezután a száraz hozzávalókat(liszt, mandula, sütőpor, só, kakaópor) egy külön tálban összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgájás masszához. Ha már jól elkevertük, akkor finoman hozzáforgatjuk a tojáshabot, és a sütőformába öntve 40 perc alatt készre sütjük.

2, Brownie: Míg sül, elkészítjük a brownie tésztáját. A tojásokat a cukorral összekeverjük, és a fent leírt módon megolvasztott csokihoz és vajhoz keverjük. A száraz alapanyagokat(liszt, kakaópor, sütőpor, só) külön tálban elkeverjük, majd a krémhez keverjük. Mikor az előző pontban leírt Sacher-tészta elkészült, én kiborítottam a sütőformából, ezalatt a sütőt átkapcsoltam 175 fokra. Újra sütőpapírt helyeztem a forma aljára, és abba öntöttem a brownie tésztáját. A recept szerint 25perc elég neki a sütőben, én azt tanácsolom, hogy végezzetek tűpróbát, mert például az én sütőmben nem sült át ennyi idő alatt. Kicsit lehet ragacsos a közepe, sőt kell is, de ne legyen teljesen folyós. Ha kisült, ezt is hagyjuk kihűlni.

IMG_20160206_160658 (1)

3, Angolkrém: én ezt is a kerámia bevonatú lábasban készítettem, de az eredeti recept itt is vízgőz felett való főzést javasol. Minden hozzávalót összekeverünk, és elkezdjük melegíteni. Addig kell főzni, amíg 78-80 fokos nem lesz(ekkor néztem egy nagyot, hogy ezt én hogy fogom megállapítani!?). Nos, elvileg a krém elkezd kicsit sűrűsödni, de őszintén, nekem semmi sem tűnt fel. (valószínűleg azért, mert közben a másik 3 kezemmel rántott húst paníroztam és mosogattam, de ez más téma). Addig melegítettem, amíg úgy éreztem, hogy már nagyon forró, de még nem forr (kisujjal ellenőriztem). Itt nem tudok sajnos jobb tippet adni, mert ez a rész rajtam is majdnem kifogott. Mikor úgy ítéltem meg, hogy már jó, akkor kitettem az ablakba hűlni.

4,Csoki mousse:  Ezután megolvasztjuk a csokit, amit végül 100g angolkrémmel elkeverünk.  (valamivel több krém lett, mint 100g, azt beraktam lezárt üvegben a hűtőbe, állítólag eláll másfél hétig). A tejszínt kemény habbá verjük, és a langyosra kihűlt masszához keverjük óvatosan.

5, A ganache hozzávalóit simán összeolvasztjuk.

6, És végre elérkeztünk az összeállításhoz. Én mindkét kisült tésztát félbe vágtam, mert túl magasak voltak. Később jobb lesz más sütihez. Bár bennem is felmerült, hogy csinálhattam volna ennyi erővel fele adagot is, nem mertem megkockáztatni, mert féltem, hogy akkor kiszáradna a piskóta stb. A szerzőnő tapasztalatára hagyatkoztam inkább.

A kapcsos tortaformába alulra kerül a félbe vágott brownie lap. Erre a fele ganache, rá a fél sacher. Itt a recept azt írja, hogy kenjük meg amorettoval, hát ilyen nem volt itthon, ezért pár csepp mandula aromát elkevertem egy kanál vodkában(no comment) és ecsettel rákentem a tésztára, de tényleg csak alig valamennyit. Egyébként érezni az aroma ízét, de a vodkájét nem, nem tudom, hogy ez okos megoldás volt-e vagy felesleges, döntsétek el ti :).  Ezután jöhet a csoki mousse, majd az egész mehet be a hűtőbe.

IMG_20160206_213805

Pár óra múlva, mikor már annyira megszilárdult, hogy le lehetet szedni a keretet, akkor újramelegítettem a maradék ganache-t és egy spatulával körbekentem a tortát, majd éjszakára hűtőbe tettem pihenni. Reggel már csak pár marcipán golyót tettem a tetejére, hogy még jobban mutasson. Azt is hozzá kell tenni, hogy akkor a legfinomabb, ha pár óráig kinn hagyjuk a konyhapulton, és nem a hűtőből kivéve azonnal fogyasztjuk (ki érti ezt!?).

Holnap mindenki vegyen ki szabadnapot, és hajrá 🙂

Nóri

IMG_20160207_090253

 

Kávés kekszek

A recept a Dívány alapkonyháról van. Én múlt vasárnap készítettem el ezeket a kekszeket, majd vittem belőle a munkahelyemre, ahol néha eszem egyet-egyet. Utána mindig azt képzelem, hogy éberebb lettem a koffeintől, szóval nagyon hasznos kis kekszek. 😉

  • Hozzávalók
  • 185 g liszt
  • 15 g durvábbra őrölt szemes kávé
  • 150 g hideg vaj
  • 70 g darált mandula
  • 60 g porcukor
  • egy csipet só
  • 1 tojás

IMG_20151108_171758-2

A kávét frissen daráltam le, mert úgy az igazi. Biztos nem lenne rossz eleve ledarálttal sem, de akkor le kell mondanunk a ropogós kávédarabokról a tésztában. Szóval aki csak teheti darálja frissen, és ne túl apróra a kávét. A tojás kivételével az összes hozzávalót összekevertem és kézzel összegyúrtam míg gombócba nem állt. Ezután a tojást fel kell verni és kb a felét a tesztához adni. Nekem túl ragacsos lett, ezért kevertem hozzá kis lisztet(ellenkező esetben lehet még a tojásból hozzáönteni). Ezután újra összegyúrtam, majd alufóliába csomagoltam és betettem a hűtőbe.

Egy óra múlva a sütőt előmelegítettem 175 fokra és a tésztát lisztezett deszkán/pulton kinyújtottam. A receptben az van, hogy 4mm vastagságúra kell nyújtani, én az ilyen meghatározásokat sosem tudtam, hogy hogyan kéne követni, ezért kinyújtottam legjobb belátásom szerint. Amikor elegem lett a szaggatásból, akkor kézzel kis golyókat formáltam majd kilapítottam őket, sőt vágtam négyzet alakú kekszeket is. A tészta nagyjából két tepsire elég. 8-10perc alatt készre sülnek a kekszek, akkor jó, ha a szélük éppenhogy elkezd megpirulni.

Melegen még puha, ezért ne nagyon bolygassuk, de aztán viszont elég sokáig eláll dobozban.

Nóri

Marcipános kiflik

Ti szerettek kuktáskodni? Én jobban csípem, ha valaki az én kezem alá dolgozik, és nekem csak a kreatív rész marad, ám tegnap felülkerekedtem ezen, és szorgalmasan mosogattam, aprítottam(már amit szabadott nekem, nem gondolnánk, de arra is szabályok vannak, hogy mi mekkora lehet), hogy IGAZI orosz hússaláta legyen a szülinaposnak, IGAZI hozzávalókból. Ehhez ellátogattunk egy orosz boltba, hogy mindent be tudjunk szerezni(majonéz, uborka, párizsi pl). A receptet nem merem leírni(pedig nagyon finom lett), mert tuti, hogy nem tudnám úgy, hogy ne lehessen belekötni, cserébe kaptok egy nagyon egyszerű de iszonyú finom süti receptet.

IMG_20151017_130910

  • 250 g marcipánmassza
  • 1 db tojásfehérje
  • 130 g cukor
  • 10 deka szeletelt mandula

Sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az első 3 hozzávalót, és egy marékkal a mandulából is(apróra vágva) összekeverünk, én szoktam hozzá egy egész kis lisztet is tenni. Ezután a masszából vizes kézzel kifliket formázunk, amiket meghempergetünk a szeletelt mandulában, hogy jó alaposan ragadjon rá, majd 10-12 perc alatt világos barnára sütjük. Melegen még puha, hagyjuk kihűlni, akkor az igazi. Nóri

Epres mille-feuille

Franica krémes, csak nem úgy, ahogy a cukrászdákban kapható, tejszínes vaníliakrém és karamellás tetejű tészta. Hanem a jól megszokott vaníliakrém gyümölccsel bolondítva. Mennyei finom és nem nehéz elkészíteni. A fotón ugyan látszik, hogy nem lett az az iagzán gasztroblogra termett kinézete, de elsőre szerintem egész pofás, és a családtagokat nem zavarta evés közben a kissé csálé kinézet. 🙂 Tanulságokat levontam az elkészítés után, a krémet jóval előbb érdemes elkészíteni, mert a tészta hamar megsül, de mire a krémből elég kemény krém lesz, az hosszú idő. Persze nyilván erre is vannak instant megoldások, de én most használtam életemben először zselatin lapot, így nem voltam tisztában annak dermedési, illetve zselésítő idejével. A recept innen származik.

Hozzávalók:

1 cs előre kinyújtott leveles tészta

1 cs vaníliás cukor

2 dl habtejszín

220 g tej

3 tojássárgája

55 g cukor

2 zselatinlap (talán 2,5 is belefér)

eper

2 ek porcukor

Először kezdjünk hozzá a krém elkészítéséhez, hogy bőven legyen ideje hűlni és dermedni. A tejet, a tejszínt és a vaníliás cukrot egy kislábosban tegyük fel forrni. Amíg melegszik, a tojássárgájákat a cukorral keverjük habosra. Ha a tej felforrt, vegyük le a tűzről és folyamatos keverés mellett keverjük hozzá a tojásos keveréket. Forraljuk még néhány percig az egészet, elkezd majd besűrűsödni. Szűrjük vagy öntsük át egy másik edénybe, amit később a hűtőbe is be tudunk tenni. A zselatinlapokat készítsük elő, azaz hideg vízben áztassuk 5-5 percig, majd nyomkodjuk ki egy kicsit és tegyük bele a krémbe, keverjük el. Ezzel kész a krém, csak várni kell a megfelelő állagra.

CIMG3158 (2)

A sütőt melegítsük elő 175 °C-ra. A tésztát terítsük ki és osszuk fel 12 egyforma téglalapra. Ebből 4 db 3 rétegű sóti fog kijönni. Fordítsunk meg egy tepsit, tegyünk rá sütőpapírt, rá a téglalapokat, azokra egy újabb sütőpapírt és végül megint egy tepsi. így elkerüljük, hogy sülés közben megemelkedjenek a lapok. Tegyük be a sütőbe, 15 percig süssük. Ha kész, vegyük ki, hintsük meg porcukorral és 200 °C-on süssük pirulásig. Itt egy kicsit meg fognak emelkedni a tésztalapok. Ha kész, vegyük ki hűlni. Elkezdhetjük összeállítani a mille-feuille-ket. Egy réteg tészta, egy réteg krém, egy réteg szeletelt eper. Ismételjük meg minden rétegnél, a tetejét díszítsük porcukorral, eperrel.

CIMG3159 (2)

Meggyes joghurthabos babapiskóta

Eredetileg piskóta nélkül terveztem, de aztán kicsit folyós lett a dolog. (Hiába, nem mindig hatásos az a zselatin fix.) Mindenesetre ez a desszert volt a vasárnapi ebéd harmadik fogása. Nagyjából 10 perc alatt elkészült és kb 2 perc alatt el is fogyott. Nem túlzok… 😀 A recept alapja Anna nagy kedvencétől származik.

Hozzávalók:

200 ml habtejszín

200 g natúr joghurt

zselatin fix

egy nagy marék magozott meggy

3 ek cukor

1 vaníliás cukor

babapiskóta ízlés szerint (én kb. 6 db-ot használtam fel)

CIMG3067

A behűtött habtejszít kemény habbá verjük, félretesszük. A meggyet turmixoljuk össze a cukrokkal. A joghurtot öntsük ki egy másik edénybe, majd fél percig verjük habverővel, közben adagoljuk hozzá a zselatin fixet, majd a meggyet. Ha kész, forgassuk össze a tejszíhabbal. Ha elég kemény a keverék, akkor adagoljuk poharakba és önállóan is egy finom desszert. Ha viszonylag folyós maradt, akkor egy tál aljába tördeljünk babapiskótát, majd öntsük rá a joghurtos szószt. A tetejét díszíthetjük olvasztott csokival vagy gyümölcsdarabokkal. Ha van rá idő, hűtőben hagyjuk állni, így a szósz kicsit jobban összeáll, illetve a babapiskóták is eléggé megszívják magukat a finom krémmel.

Sport szelet házilag

Mivel erre szavaztatok a legtöbben a Facebook oldalunkon, ezért először ezt a receptet teszem közzé 🙂 Ha gyorsan kell készítenünk valami finomat, akkor jó választás ez az édesség, amit még sütni sem kell. Az eredeti recept Puffinkától származik. Én nem tortaformában készítettem, hanem egy hosszúkás, úgynevezett “kenyérformába”. A kép minőségéért bocsi, de mindig este készítettem és egyszer sem érte meg a reggelt, hogy természetes fényben tudjam fotózni 🙂

DSC_0497

Hozzávalók:

250 g darált keksz

125 g olvasztott vaj

75 g porcukor

3 ek cukrozatlan kakaópor

1 dl langyos tej

2 ek rumaroma

Tetejére:

100 g étcsoki

Elkészítés:

Minden hozzávalót összekeverünk egy tálban, majd sütőpapírral bélelt formába nyomkodjuk. Ezután a hűtőbe tesszük minimum fél órára, hogy teljesen összeálljon. (időhiány esetén ezen a lépésen lehet spórolni)
Végül az étcsokit kis olajjal megolvasztjuk és a tetejére kenjük. Ha kihűlt mehet vissza a hűtőbe, míg rádermed a csoki.

Anna