Mediterrán trilógia

Ha egy igazán különleges receptre vágysz…ami gyors is. Na akkor ez neked való lesz. Annyiban különbözik a “gyorsan dobjunk össze valamit a maradékokból” jellegű receptektől, hogy előre be kell hozzá vásárolni. Nekem legalábbis nem áll otthon máskülönben két féle hús, padlizsán és gomba. Utána viszont tényleg pikkpakk megvan és szerintem NAGYON finom. Két félét készítettem, egy gombás és egy gombamentes verziót, de ez alig okozott plusz munkát. Ehhez írom le hozzávalókat, tehát két adag gombás és két gombamentes verzióhoz.

A recept a többször emlegetett új német szakácskönyvemből van, némi változtatással.

IMG_20180502_192831_2.jpg

Gomba néküli verzió 

 

Hozzávalók 4 főre
  • 2 padlizsán
  • 150 g csiperke gomba
  • 4 sertésszelet (karaj, csont nélkül kb 100 g/db)
  • 4 csirkemell szelet (kb. 100 g /db)
  • 4 ek. olívaolaj
  • 1 csokor snidling (vagy szárított)
  • 1-2 konzerv darabolt paradicsom (400 g) – én egyet használtam, aki szaftosabban szereti, annak kellhet kettő is
  • 1 kk. őrölt római kömény (ez nem ugyanaz, mint a sima kömény)

IMG_20180502_192825_2.jpg

A gombás verzió

 

A padlizsánokat megmossuk, levágjuk a végüket és hosszában kb. 2 cm-es szeletekre vágjuk. A szeleteket lesózzuk és pár percig állni hagyjuk . A szélső szeleteket (tehát az első és utolsó szelet/padlizsán, aminek az egyik fele héj) felkockázzuk. A gombát letörölgetjük és felnegyedeljük.

A hússzeleteket megmossuk és letörölgetjük. Egy serpenyőben felforrósítunk 1. ek olívaolajat, majd a sertéshúst mindkét oldalról erős tűzön megpirítjuk (oldalanként kb fél perc), majd visszaveszünk a hőből és még pár percig sütjük a husikat, hogy átsüljenek.  Közben sózzuk, borsozzuk. Ugyanígy utána megsütjük a csirkehúst is. Mikor elkészültek melegen tartjuk őket.

A maradék olívolajat (2 ek. kb) felforrósítjuk egy serpenyőben. A padlizsánszeletekről leitatjuk a vizet, majd a forró olajban oldalanként kb 1 perc alatt megsütjük őket. Borssal ízesítjük, majd a serpenyőből kivéve ezeket is melegen tartjuk.

A snidlinget feldaraboljuk. Itt két serpenyőre lesz szükségünk. Az egyik lehet az, amiben a padlizsánt sütöttök, nem kell elmosni sem. Ebben serpenyőben megpirítjuk a padlizsán kockákat, a másikban kevéske olajon a gombát. Ezután a paradicsomot hozzáöntjük a padlizsánhoz, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a római köményt. Összeforraljuk. A felét ennek a padlizsános paradicsomnak kiszedjük egy tálba, a másik feléhez hozzákeverjük a gombát.

Tálalásnál minden tányérra teszünk egy-egy szelet húst/fajta, 1-2 szelet padlizsánt és egy adag paradicsomos ragut.

Jó étvágyat!

Nóri

Reklámok

Padlizsántekercsek

Pár hete készült, de biztos, hogy máskor is asztalra fog kerülni. A Képmás magazin augusztusi számában szerepelt a recept. Minthogy mindjárt vége a nyárnak, vége a padlizsánidénynek is. Használjuk ki az utolsó nyári hétvégét – az időjárás is kedvez – és grillezzünk, ha máshol nem, a konyhában. 🙂

CIMG2775

Hozzávalók:

1 közepesen nagy padlizsán

250 g túró

100 g krémsajt (én natúr tömlős sajtot használtam)

egy kis pohár joghurt

egy marék dió aprítva, néhány egész darab díszítéshez

só, bors

A padlizsán szárát és végén vágjuk le, majd vékonyan karikázzuk fel. Ez nagyjából 3-4 mm vastag karikákat jelent. Sózzuk le mindkét felüket, tergessük szét egy tálcán a karikákat és tegyük félre fél órára. Ezalatt kiengedni a levét.

A töltelékhez a túrót, joghurtot, krémsajtot/sajtkrémet keverjük össze, fűszerezzük ízlés szerint és keverjük hozzá az aprított diót.

Ha letelt a fél óra, mossuk át a padlizsánszeleteket, szárítsuk meg papírtörlővel, majd kenjük át olajjal mindkét oldalukat. Ezután jön a sütögetés. Ha szerencsések vagyunk és egy kerti grillezést szervezünk a barátokkal, családdal, a padlizsánt grillen süssük meg. Egy-egy oldalát 2-3 perc alatt megsütjük a parázs felett. Ha kert és grillfelszerelés híján vagyunk, ott a sütő vagy a serpenyő. Ha a sütőben van grill funkció, akkor azt használjuk, ha nincs, akkor serpenyőben süssük meg a karikákat.

Végül a szeleteket tölsük meg egy-egy kanál krémmel, tekerjük fel. A tekercsek tetejét díszítsük egy-egy pötty krémmel, fél dióbéllel, mentalevéllel.

 

 

MagdiCIMG2774

Joghurtos padlizsánsaláta

A padlizsán, vagy más néven törökparadicsom, illetve tojásgyümölcs ezerarcú zöldség, ahogy a névváltozatok is mutatják. Főként az erdélyi és a mediterrán országok ételeiben szerepel (legalábbis eddigi tapasztalataim szerint). Egyik kedvenc feldolgozási módom a padlizsánsaláta, ezt is készítettem el pár napja ebédre.

Hozzávalók:

4 kicsi padlizsán (de lehet egy nagy, vagy két közepes, úgyis a személyek számától függ a mennyiség)

2 gerezd fokhagyma

2 kis pohár joghurt

só, bors

olaj

A padlizsánok szárát levágjuk, majd kb 1,5 cmes kockákra daraboljuk fel a zöldséget. Sózzuk le, és hagyjuk állni nagyjából fél órán keresztül, amíg kiengedi a barna levét, amit célszerű lecsorgatni, mert keserű. Ezután kevés olajat melegítsünk serpenyőbe, és dobjunk rá annyi padlizsánt, ami kényelmesen elfér benne. A padlizsán rengeteg olajat képes felvenni, ráadásul észrevétlenül, szóval ügyeljünk az olaj mennyiségére, mert különben csicsogni fog a saláta. Ha a padliszánkockák megbarnultak-puhultak, kiszedjük egy üveg vagy kerámia tálba. Figyelem! Ne érintkezzen a padlizsán fémmel hosszú távon, mert megkeseredik! Öntsük rá a joghurtot, tegyük bele a zúzott fokhagymát, sót, borsot ízlés szerint, és kész is van a köret. Én fűszeres pulykamellet sütöttem mellé, igen kiadós ebéd kerekedett belőle.

Cimg1918
Magdi