Burgonya gratin

Aszt hiszem ez a “magyar” neve. A lényeg, hogy egy kicsit különlegesebb köret, ha már ti is unjátok a tepsiben sült krumpli / főtt krumpli / rizs  / tészta ördögi kört. A receptet egy német oldalon találtam, direkt olyat kerestem, amivel a lehető legkevesebb munka van. Mi hentestől vett előrepácolt húst ettünk hozzá, azzal nem volt túl sok munka, így belefért, hogy a krumplival egy egész kicsi többet foglakozom, mint hogy bedobom a sütőbe 🙂 Fél kiló krumpliból készítettem és nagykából három adag lett, persze sokat függ attól, hogy ki mennyit eszik, mi van hozzá stb.

Hozzávalók kb 3 főre

  • 500 g krumpli
  • 130 ml tej
  • 130 ml tejszín
  • 1 gerez fokhagyma
  • só, bors, rozmaring
  • vaj
  • reszelt sajt (kb 100g – aki szereti tehet rá valami karakteresebb ízűt )

IMG_20180710_200121_2.jpg

A meghámozott krumplit egy szeletelővel (amivel például az uborkát is szeleteljük az ubisalihoz) leszeleteljük. Akinek nincs ilyenje, az próbálja meg minél vékonyabb, egyenlő szeletekre vágni egy jó éles késsel.

A krumplikat hideg vízben megmossuk, majd a tejjel, tejszínnel, az összetört, vagy apróra vágott fokhagymával, rozmaring ággal/ őrölt rozmaringgal, sóval és borssal közepes tűzön felforraljuk. A sütőt előmelegítjuk 220 fokra (hőlégkeveréssel 200).

A krumplit közben tovább főzzük, vagyis hagyjuk 10 percig forrni és közben néha megkeverjük.

Egy hőálló tálat vajjal kikenünk, ha lejárt a 10 perc, beleöntjük a krumplit, megszórjuk sajttal és a forró sütőben 15-20 percig sütjük. Kész is 🙂

Jó étvágyat

Nóri

Reklámok

Körtés-mandulás pite

Egy barátnőmnek készítettem ezt a sütit. Egész kevés munka van vele, viszont viszonylag sok időt vesz igénybe, mert várni kell a folyamatok között. Mivel nekem nincs külön piteformám, ezért én egy sima kapcsos tortaformában sütöttem ki. Figyelni kell, hogy ne égjen meg a tészta, de amúgy működik így is.

A recept Sallay Fanni- Álom sütikivitelben című könyvéből van, kevés változtatással. Korábban is került már fel pite recept ebből a könyvől, azt itt találjátok: Karamellás pite

Hozzávalók egy 26-30 cm-es formához

Tarte alaptészta:

  • 200 g liszt
  • 50 g darált mandula
  • 125 g hideg vaj
  • 1 vaníliás cukor (lehetőleg bourbon)
  • csipet só
  • 50 g porcukor
  • 1-2 ek. hideg víz

Töltelék

  • 150 g puha vaj
  • 150 g porcukor
  • 10 g étkezési keményítő
  • 150 g darált mandula
  • 200 ml tejszín
  • 2 tojás
  • 2 körte

pite

Elkészítés:

A tésztához az összes hozzávalót összegyűrjuk, míg össze nem áll, majd egy kilapított bucit gyúrunk belőle (felesleges gombóc formát gyúrni, mert sokkal nehezebben hűl át és utána nehezebb is kinyújtani). Ezután a hűtőbe tesszük egy órára.

Ha az idő lejárt, vajazott formába (pite vagy kapcsos tortaforma) nyomkodjuk a tésztát, hogy legyen kb 4-5 cm pereme is. Én ezután visszatettem a hűtőbe, hogy addig se a forró konyhában legyen, míg elkészítem a krémet.

Első körben azonban a sütőt kell előmelegíteni. A recept szerint 170 fokra, én hőlégkeveréssel 160 fokot ajánlok, nekem így is félő volt, hogy előbb megég, mint megsül a sütim.

A körtéket meghámozzuk, kicsumázzuk, majd szeletekre vágjuk – ízlés szerinti méretűre, én kisebbeket vágtam, de amúgy szerintem kb mindegy.

Az őrölt mandulát, a keményítőt és a porcukrot elkeverjük, majd ehhez adjuk a puha vajat. Egy másik lábasban elkeverjük a tejszínt és a tojásokat, majd a két tál tartalmát egybeöntjük.

A pitetésztát kivesszük a hűtőből, rápakoljuk a körtéket (én azt hittem van értelme szépen ,de úgysem látszik 🙂 Erre jön a krém, ami teljesen el is fedi a gyümölcsöket.

Végül 35-40 perc alatt készre sütjük a pitét. Én közben nézegettem, és végül kicsit lejjebb is tekertem a hőt, mert féltem, hogy a tészta megég. Még forrón egy spatulával elválasztottam a süti peremét a formától, ilyenkor még puha nagyon. De ne szedjétel ki a sütit, csak később, mikor már kihűlt, én vágtam belőle egy szeletet még forrón és szét is folyt teljesen 🙂

Hajrá!

Nóri

 

Tonkababos-málnás-csokis pite

Pár éve bukkantam rá erre a különleges receptre. Azelőtt nem is hallottam a tonkababról, de felvillanyozott, úgyhogy el is mentem elég sok boltba, mire rájöttem, hol és pontosan mit is kell keresnem. Végül egy nagyobb áruházban a fűszereknél találtam. Hogy mi is az a tonkabab? A mindmegette oldalán egy elég jó leírást találtok róla itt 

Eddig háromszor készítettem el, de egyszer sem otthonra. Először búcsú ajándékként a gyakornoki helyemen, ott nem tudtam lefényképezni. Utána a mostani munkahelyemen egy ilyen céges nap szerűségre, akkor sem volt alkalmam fotózgatni és most hétvégén pedig a barátainknak vendégségbe- mondanom sem kell, ott sem álltam neki fényképezgetni.  Szóval egyetlen képem van róla, ahol felvágatlan formában van. Ezen nem látszik, hogy mennyire krémes és tökéletes az állaga, úgyhogy aki azt is látni és érezni szeretné, muszáj lesz megsütnie, mégpedig így:

Hozzávalók

10 szeletes sütihez (28-30 cm-es forma)

A tésztához:
  • 200 g liszt
  • 25 g cukrozatlan kakaópor
  • 25 g porcukor
  • 1/4 tonkabab
  • 175 g vaj
  • 1 tojássárgája
  • 300 g  málna (fagyasztott vagy friss)
A krémhez:
  • 500 ml tejszín
  • 80 g barnacukor
  • 300 g étcsokoládé – ízlés szerinti keserűségű
  • 2 db tojás
  • fél tonkabab

csoki

  1. A lisztet elkeverjük a porcukorral, a kakaóporral és a reszelt tonkababbal, majd hozzádjuk a kockákra vágott hideg vajat. Kézzel gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajat. Mikor már kellőképpen összekeveredett a liszttel, hozzáadjuk a tojássárgáját és két evőkanál hideg vizet és összegyúrjuk a tesztát. Ha összeállt, laposabb korongot formálunk belőle (hogy gyorsabban áthűljön és könyebb leygen kinyújtani) és fóliába csomagolva 20 percre a hűtőbe tesszük.
  2. Mikor lejárt az idő, előmelegítjük a sütőt 200 fokra. A tésztát lisztezett alapon kinyújtuk, hogy pár centivel szélesebb legyen, mint a forma. Így lesz pereme is a pitének. Én nem kentem ki semmivel a csatos formámat, csak belenyomkodtam a tésztát, persze elszakadt közben de teljesen mindegy, mert úgysem fog látszani a toldozgatás-foldozgatás és ízre nem lesz rosszabb 🙂
  3. Villával megszurkáljuk a süti alját, hogy ki tudjon szökni a levegő és ne púposodjon fel a tészta, majd az előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütjük.
  4. Ezalatt a csokit felvágjuk. A tejszínt a cukorral felforraljuk és a csokira öntjük. Addig kevergetjük, míg fel nem oldódik teljesen. Ekkor mehet bele a lereszelt tonkabab. A tojásokat egy villával kicsit felverjük, majd apránként egy habverővel keverve hozzáadjuk a tejszínhez és jól elkeverjük.
  5. Ha a tészta elkészült, kivesszük a sütőből és a hőfokot 180 fokra csökkentjük. A tésztára rátesszük a málnát, majd ráöntjük a krémet és mehet vissza a sütőbe kb 20 percre.
  6. Akkor van készen, amikor a széle megszilárdult de a közepe még kocsonyás.
  7. Fogyasztás előtt hagyni kell kihűlni és megdermedni, viszont szerintem úgy a legfinomabb, ha előző nap elkészítjük és nem hűtőhidegen esszük, hanem szobahőmérsékletűen 🙂 Málnával lehet tovább díszíteni.

Nóri