Dobos torta

Ennek a tortának mi – a blogszerzők – még nem álltunk neki, de egy kedves olvasónk, Patatics Bernadett viszont igen. Leiírta a tapasztalatait, mi pedig ezt most örömmel megosztjuk veletek. Olvassátok, nem is olyan bonyolult 🙂

A testvérem kisgyerek kora óta rajong ezért a tortáért, örök kedvence, emlékszem mindig ezt rendeltette a cukrászdából szülinapjára. Az idén sem volt ez másképp, pedig már huszonöt éves. Így úgy döntöttem, hogy én készítem el neki, mivel a sütés nálam nagy szerelem, kikapcsolódás a javából.

Szerencsére a torta elkészítésére egy olyan napot választottam, amikor teljes magányomban voltam otthon, amit valljunk be, a torta meghálált! Egy Nosalty receptet vettem alapul, tapasztalataimmal kicsit kiegészítve, íme a már átírt recept!

dob1

Hozzávalók egy kb. 12 szeletes tortához:

Piskóta:

  • 6 db tojás
  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg finomliszt
  • 3,5 dkg vaj
  • 3 mk. sütőpor

Krém:

  • 4 db tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 10 dkg 70 %-os étcsokoládé
  • 1 cs. Vaníliás cukor
  • 25 dkg vaj
  • 15 dkg 50%-os étcsokoládé
  • 1-2 evőkanál Holland kakaó

 Karamelltető:

  • 15 dkg porcukor
  • 4 ek. Víz
  • 2 tk. Ecet
  • 8 g vaj (2 tk)

dob3

Elkészítés:

Piskóta:

Egy gáztepsibe vágjunk bele egy szilikonos sütőpapírt, és rajzoljunk körbe kétszer egy 22 cm-es tortaformát. A sütőt ekkor már be lehet kapcsolni, 180 fokra, légkeverésen. A piskóta lapokat kettesével készítettem, mivel, ha az egészet egybe csináltam volna, akkor a negyedik lapnál a piskóta összeesett volna és onnantól csak papírlap vastagságú lapokat kaptam volna.  2 db tojássárgáját kikevertem 1,6 dkg porcukorral, (kb. Másfél evőkanál) a 2 db tojásfehérjét pedig szintén 1,6 dkg porcukorral vertem kemény habbá. A tojássárgás keverékbe beleforgattam a 3,3 dkg lisztet, az 1 mokkáskanál sütőport és belecsorgattam 1,1 dkg olvasztott vajat (kb. 1 nagyobb teáskanálnyi puha vaj, amit szerintem nem muszáj megolvasztani, elég, ha nagyon puha a vaj, amit használunk.) Végül a fehérjehabot óvatosan, hogy ne törjem össze, beleforgattam a keverékbe. Az elkészült tésztát eloszlattam az előre megrajzolt sütőpapíron, majd a 8-10 perc alatt a lapokat készre sütöttem.

A folyamatot még kétszer megismételtem, hogy megkapjam a szükséges 6 piskótalapot.

 

Krém

A krém alapjához a tojásokat hőálló tálba tettem, és hozzákevertem a porcukrot, majd vízgőz felett csípősre melegítettem. (Akkor „csípős”, ha az ujjunk hegyét csípősen égeti). Amikor felmelegedett, levettem a vízgőzről és habverővel kihűlésig kevertem. Ezután a vajat robotgépben alaposan kikevertem és hozzáadtam a 2 evőkanál holland kakaót. A vajat jó előre kivettem a hűtőből, így nagyon puha volt, sokkal könnyebben és gyorsabban tudtam vele dolgozni. Az étcsokikat szintén hőálló tálba tettem és szintén vízgőz felett megolvasztottam. Nekem a mikrós megoldás sosem sikerül, mert valamiért mindig megég a csoki. A kikevert krémes, lágy vajhoz hozzáadtam a vaníliás cukrot és az olvasztott csokoládés egyveleget, majd az egészet beleforgattam a kihűlt tojásos habba. Figyeltem arra, hogy az olvasztott csoki ne legyen meleg, inkább csak langyoska, mert ha azonnal tölteni akarjuk a lapokat, akkor a csoki megolvasztja a vajat ami ki tud folyni. Azt tapasztaltam, ha kész krémet picit hűtőbe visszatettem dermedni, akkor könnyebb volt vele dolgozni.  Az összeállításnál a legszebb lapot félretettem a karamell kalaphoz, a maradék öt lapot pedig megtöltöttem a krémmel, és bevontam vele az oldalát és a tetejét. A krémet én 6 kb., egyenlő részre osztottam. Egy kb. 2-3 evőkanálnyi krémet nyomózsákba tettem, ezzel a mennyiséggel még díszíteni lehet a már kész tortát.

 

Karamelltető

A karamelltetőhöz a cukrot, a vizet, az ecetet és a vajat egy kis lábasban összekevertem, és közepes hőmérsékleten borostyánszínűre karamellizáltam folyamatos kevergetés mellett. (Elég lassú folyamat!) Ha kész, a félretett piskótalapot elővettem és villámgyorsan egy simító spatulával egyenletesen eloszlattam rajta a karamellt. Mielőtt megszilárdult volna szintén villámgyorsan vajazott élű késsel 12 cikkelyre vágtam. A torta tetejének a szélén 12 krémrózsát csináltam a félretett krémből, amikre ferdén rátettem a karamelles piskótacikkeket. A középső illesztést egy krémrózsával tüntettem el.

 

 

Reklámok

Karamellizált kalács eperöntettel

Ehhez a recepthez még múlt hétvégén beszereztem két kalács szerű zsömlét, aztán valaogy úgy adódott, hogy mire felkeltem volna megsütni, már a férjem javában palacsintát sütött. Amúgy ezt nem dicsekvésnek szántam, de így történt 😀 Így hát el “kellett” napolnom ezt a projektet, közben ki is száradtak a zsömlék, viszont itt voltak a húgomék vendégségben most hétvégén és akkor gondoltam itt az idő. Mivel a pékáru egy nagyon finom krémben megszívja magát, nem gond, ha nem friss. A recept a Lidl legújabb szakácskönyvéből van és Széll Tamástól származik, itt fenn van a neten is. Én változtattam pár apróságot, ide most ezt írom le.

Nora Beketov fényképe.

Hozzávalók (4 adaghoz) :

Royal krém:
  • tojássárgája
  • 100 g kristálycukor
  • 200 ml tej
  • 200 ml tejszín
  • csipet só
Kalács és annak a sütéséhez:
  • 4 jó vastag szelet kalács elvileg (de én sütöttem sima fehérkenyeret is, meg azt az édes zsömlét is félbevágva, kinek ez, kinek az ízlett jobban)
  • (barna) cukor a sütéshez
  • 2-3 ek. vaj
Eperöntethez:
  • 500 g eper (én fagyasztottat használtam)
  • 100 g kristálycukor
  • Valami édesebb alkohol, a könyvben tokaji van, a neten brandy vagy konyak én fehér rumot használtam
Tálaláshoz:
  • 120 g mascarpone

Elsőként összkeverjük a tojássárgáját a cukorral, majd felöntjük a tejjel, tejszínnel, kicsit sózzuk. Ebbe a krémbe tesszük bele a kalács szeleteket, míg meg nem szívják magukat teljesen, majd kicsit kicsöpögtetjük őket.

Közben egy mély lábasban cukrot karamellizálunk az eperhez. Mikor már aranybarna, rátesszük a cikkelyekre vágott epret, ráöntjük az alkoholt és alacsony hőfokon addig főzögetjük, míg a karamell fel nem oldódik. Ez volt nekem a legtöbb idő, vagy elrontottam valamit, vagy ez a normális, ezt majd ti megmondjátok.

Ha már úgy tűnik, hogy kész lesz az eperöntet is belátható időn belül, akkor elkezdhetjük kisütni a kalácsokat. Ehhez a vajat felolvasztjuk egy mélyebb serpenyőben, a kalácsok mindkét felét megszórjuk cukorral és szép barnára sütjük a szeleteket. Figyelni kell, mert a felesleges vaj előszeretettel leég. Tálaláshoz végül egy kanál mascarpone kerül még az eperöntet mellé. Tényleg nagyon finom különleges reggeli, de csak akkor lássatok neki, ha bőven ráértek és türelmetek is van, nehogy úgy járjatok mint én, aki igencsak felhúzta magát, mikor éppen úgy tűnt, hogy ez sosem fog összeállni valami ehetővé, hiába az előzetes hírverés 😀

Nóri

Banoffee – banános karamellás süti

Volt itthon finom lengyel karamell és banán. Eszembe jutott, hogy régebben egyszer már megsütöttem ezeket a muffinokat (recept a Sütidoboz oldaláról), és nagyon finomak voltak. Aki szemfüles, ki is szúrhatta már a képet a Facebook csoportunk borítóképén. De a barátom azt mondta, ne süssek muffint, ő azt nem szereti. Én meg azt gondoltam, hogy olyan nincs, hogy ne ízlene neki ez a kombináció, úgyhogy megsütöttem a sütit, csak muffinsütő helyett sima kapcsos formában. Jó is lett és neki sem tűnt fel a turpisság 🙂 Nem volt itthon szódabikarbóna, úgyhogy csak sütőport használtam, de így is finom lett.

Hozzávalók:

  • 1 tojás
  • 150 g cukor
  • 100 g vaj
  • 1 banán
  • 2 dl tej
  • 250 g liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 kk.  fahéj
  • vanília aroma/ vanília kikapart magja/ vaníliás cukor
  • 1 csipet só
  • 100 g vajkaramella apóra vágva
  • A tetejére: 50 g étcsoki és karamella

IMG_20161009_185605.jpg

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A cukrot a tojással elkeverjük, a vajat megolvasztjuk, és hozzákeverjük. Ezután a banánt villával szétnyomkodjuk, a lisztet a sütőporral elkeverjük és végül minden hozzávalót összekeverünk. Célszerű a sütőformát kivajazni-lisztezni, vagy sütőpapírt tenni bele, mert eléggé ragad a karamell miatt. Én 30 percig sütöttem, villával ellenőriztem, hogy folyik-e még a tészta közepe. A tetejére olvasztott csoki és tört karamell került.

Nóri

Almás tarte tatin, azaz fordított torta

Ezúttal a nők lapja Konyhából van a recept. Szombati ebédhez készítettem desszertként. Ezelőtt még sosem sütöttem fordított tortát, azaz hogy de, csak az borzasztóra sikerült. No, most nem okozott csalódást a torta. 🙂 Nagyon finom lett, etette magát, csak egy kicsit túl édes volt a mi ízlésünknek.

Hozzávalók:

Tészta

30 dkg liszt + a nyújtáshoz

20 dkg margarin vagy vaj (én margarinnak készíttetem)

10 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

fél citrom reszelt héja

1 tojás sárgája

Töltelék

10 dkg porcukor

4 közepes alma

őrölt fahéj

A tésztához a hozzávalókat morzsoljuk össze. Nem kell előtte megolvasztani a margarint, gyúrás közben össze fog állni a tészta a kéz melegétől. Fóliázzuk be a tésztát, és rakjuk be fél órára a hűtőbe.

Pucoljuk meg az almákat, és vágjuk vékony szeletekre. A porcukrot mindenféle zsiradék nélkül, folyamatosan kevergetve világosbarnára olvasztjuk egy serpenyőben. Az olvasztott cukrot egy nem kapcsos, kb. 25 cm-es fém vagy porcelán formába öntjük, amennyire lehet egyengessük el. Ha nem sikerül teljesen, mert közben megdermedt, nem baj, majd a sütésnél szét fog terülni. Rakosgassuk bele az almaszeleteket, körbe-körbe. Hintsük meg fahéjjal.

A linzertésztát kerek lapra nyújtsuk ki, majd a nyújtófára tekerve terítsük be vele a tölteléket. A lelógó széleket vágjuk le. 180°C-ra melegítsük elő a sütőt és 35-45 perc alatt süssük meg. Akkor már jó lesz, ha a tészta kissé megbarnult és a karamellás szirup a széleken fel is buggyan. Vegyük ki a sütőből, miután langyosra húlt, borítsuk ki óvatosan egy tálra.

CIMG2849Magdi

 

Snickers-torta

Puffinnál akadtam a receptre. Először csak nézegettem, nagyon gusztusos kép van róla. Aztán időnként eszembe jutott és motoszkált a fejemben, el kéne készíteni. Nem is kell hozzá sokminden…Aztán jött hozzá az alkalom, családi szüli-névnap-diplomák ünneplése. így hát nekiálltam. Egyet nem vettem számításba, hogy ez hosszú meló, olyan recept, amit előző nap kell elkezdeni. De sebaj, némileg kevesebb időm volt rá, de azért finom lett 🙂

Hozzávalók:

Linzertészta:

12 dkg vaj

175 g liszt

40 g cukor (eredeti receptben 25 g van, nekem kicsit megcsúszott, de nem lett durván édes)

1 tojás

Karamellás krém:

150 g sótlan földimogyoró

50 g vaj

75 ml tejszín

100 g cukor

Csokikrém:

200 g étcsoki

200 ml tejszín

 

A linzertészta hozzávalóit összegyúrjuk, a vajat nem kell előtte megolvasztani, alaposan el kell gyúrni benne, a kézmelegtől úgyis megpuhul. Miután összegyúrtuk, csomagoljuk bele folpackba a gombócot és be a hűtőbe. Ha időben kitalálod, hogy elkészíted a receptet, előző nap rakd be, de legalábbis pár órára. Nekem kb. másfél órát hűlt.
A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, a linzertésztát nyújtsuk ki egy 25 cm-es formába. Hogy ne púposodjon fel a tészta, szurkáljuk meg villával jó sűrűn. 20 percig süssük. Ha kész, kivesszük és hagyjuk kihűlni.

Amíg a tészta hűl, elkészíthetjük a karamellás réteget. Ehhez a földimogyorót egy serpenyőben pirítsuk meg, minden zsiradék nélkül. Itt nagyon kell figyelni, ne égjen meg! Nekem majdnem sikerült szénné égetni 🙂 Mentségemre legyen mondva, este 10 körül nem voltam annyira friss és fitt.
Ha megpirult és kihűlt a mogyoró, aprítsuk fel.

A karamellához a vajon karamellizáljuk a cukrot. Ha világosbarnára olvadt a cukor, öntsük rá a tejszínt és várjuk meg, hogy feloldódjon benne az égetett cukor, és krémes karamellává főzzük. Ha valamennyire besűrűsödött, zárjuk el a gázt és keverjük bele a mogyorót. Ezt is hagyni kell hűlni.

Ha minden kihűlt, kenjük el egyenletesen a tésztán a krémet és tegyük a hűtőbe 1-2 órára.

CIMG2750

 

A csokikrémhez a tejszínt egy kislábosban forrósítsuk fel. A csokit tördeljük bele és keverjük simára a krémet, majd kenjük fel egyenletesen a torta tetejére. íme a végeredmény:

CIMG2753

 

Magdi

 

Karamellás almatorta

Ezt a tortát el??ször körtével készítettem, aztán, mivel almát vettünk nagyobb mennyiségben, ezért másodszor már azzal sütöttem. Így is úgy is nagyon finom lett. Az eredeti recept itt található.
Egyszer?? és szép is. Nekem az almás verziónál valamiért a karamell kissé beleragadt a formába, így végül Ági barátn??m segítségével csodaszép 3D-s tortadísz lett a karamell darabokból 🙂

Dsc_0406

Hozzávalók:

3 db nagyobb alma vagy körte
15 dkg kristálycukor

A tésztához:

2 dl johurt

1,5 dl olaj

1,5 dl kristálycukor

3 dl liszt

1 cs süt??por

1 cs vaníliás cukor

2 tojás

csipet só

Dsc_0408

Elkészítés:

A cukorból karamellt készítünk, és egy kivajazott tortaformába öntjük. Kirakjuk az el??z??leg meghámozott és vékony gerezdekre vágott almákkal. A tojást a kétféle cukorral, csipet sóval simára keverjük. Hozzáadjuk a joghurtot, az olajat és a süt??porral elkevert lisztet. A formába öntjük a tésztát úgy, hogy egyenletesen elterüljön rajta. El??melegített süt??ben, 170 fokon, kb. 35 percig, t??próbáig sütjük. A süt??b??l kivéve pár percig pihentetjük, majd egy szélesebb tálra borítjuk, hogy az almás rész kerüljön felülre.

Toffifee-torta

Annáról köztudott, mennyire nagy kedvence a Toffifee, így nem meglep??, hogy beszélgetés közben el??került egy dobozzal. Az a bajom a Toffifeeval, hogy rendkívül kevés van egy csomagban és túl gyorsan elfogy (az árát már ne is említsük). A csokit eszegetve, merengve az olvadó karamella, a mogyoró és az étcsoki harmóniáján, eszembe jutott, hogy nagyobb kiszerelésben milyen lehet. Egy hetes tervezgetés után megszületett a haditerv és egy rendkívül finom torta. Nem illik az embernek saját magát dicsérni, de egyszer??en zseniális lett ez a finomság. 

Tortalap

(Ez nem valami különleges piskóta, hanem egy egyszer?? kakaós muffin alaprecept, de abból a legjobb.)

10 dkg margarin

2 tojás

10 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

20 dkg liszt

fél cs süt??por

1 dl tej

kakaópor (én cukrozottat használok)

csipet só

 

A süt??t melegítsük el?? 180 °C-ra, alul-felül sütéssel. A margarint megolvasztjuk, majd elkeverjük a cukrokkal. Ezután a tojásokat egyenként simára keverjük a keverékkel. A lisztet és a süt??port a sóval külön edényben keverjük el, majd fokozatosan adagolva keverjük hozzá a margarinos részhez. Végül öntsük hozzá a tejet és annyi kakaóport, hogy kakaós színe legyen. Egy kb 20×30-as tepsit vajazzunk, lisztezzünk ki és öntsük bele a masszát. 20-25 perc alatt megsül a tészta, t??próbával ellen??rizzük. Vegyük ki a süt??b??l és hagyjuk teljesen kih??lni.

 

Krém

4 dl tej

1 dl kávé (instantból is jó)

3 ek liszt

10 dkg margarin

3 ek cukrozott kakaópor

1 ek cukor

egy marék mogyoró

A kakaót a liszttel és cukorral keverjük e. Önstünk hozzá egy kevés tejet, keverjük simára, csomómentesre, majd adjuk hozzá a maradék tejet. Folyamatos keverés közben f??zzük egészen addig, míg pudingállagú nem lesz. Ekkor vegyük le a t??zr??l, adjuk hozzá a margarint és a mogyorót aprítva. Várjuk meg, hogy langyosra h??ljön!

 

Máz

5 dkg vaj

10 dkg cukor

50 ml tej

A cukrot a vajon karamellizáljuk. Amikor már barna és kevésbé habos, öntsük rá a tejszínt, és addig f??zzük folyamatos keverés mellett, amíg s??r?? karamell lesz bel??le.

 

Miel??tt nekiállunk a máz készítéséhez, a tortalapot vágjuk ketté, kenjük közé a mogyorós krémet. Ezután a tetejére csorgassuk a karamellt, ami gyorsan szilárdul, tehát nincs nagyon id??nk kenegetni. A torta tetejét díszítsük egész mogyorókkal.

Cimg1928
Cimg1932

Segít?? kéz is akadt 🙂

Cimg1933