Nutellával töltött kalács

Szuper töltött kalács receptre bukkantam tavaly és idén is elkészítem. A recept a Street Kitchen oldaláról van.


Hozzávalók (1 kenyérformányi kalácshoz)

  • 500 g finomliszt
  • 1 csipet só
  • 50 g cukor
  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája
  • 2 dl habtejszin
  • 1 dl zsíros tej
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 vaníliarúd kikapart magja
  • Kb. 30 dkg Nutella
  • 1 tojás a kenéshez
  • durvára aprított mogyoró a szóráshoz

Elkészítés:

A lisztet, a tejet és a tejszínt, sót, cukrot, 1 vaníliarúd kikapart magjait, a tojásokat és az élesztőt összekeverjük és addig dagasztjuk (én géppel szoktam) míg ruganyos, fényes tésztát nem kapunk. Ekkor letakarjuk és 30 percig kelesztjük.
Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkán 16 részre osztjuk. A darabokat egyesével kis gombóccá formázzuk, majd letakarjuk és további 15 percig pihentetjük.

A gombócokat nyújtófával kissé kilapítjuk és mindegyik közepére egy nagyobb teáskanál Nutellát teszünk. A Nutella köré összecsippentjük a tésztát, hogy kis gombócokat kapjunk. Egy kivajazott kenyérsütő forma aljára szorosan egymás mellé, két sorban leteszünk 10 gombócot, majd a tetején egy sorban elrendezzük a maradék hatot. Ismét letakarjuk és hagyjuk duplájára kelni (kb. 40 perc). Végül megkenjük kissé felvert tojással és megszórjuk durvára aprított mogyoróval.

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Ha a kalács megkelt, akkor 25 perc alatt készre sütjük. Ha már szép színe van, kész is.

Anna

Reklámok

Karamellizált kalács eperöntettel

Ehhez a recepthez még múlt hétvégén beszereztem két kalács szerű zsömlét, aztán valaogy úgy adódott, hogy mire felkeltem volna megsütni, már a férjem javában palacsintát sütött. Amúgy ezt nem dicsekvésnek szántam, de így történt 😀 Így hát el “kellett” napolnom ezt a projektet, közben ki is száradtak a zsömlék, viszont itt voltak a húgomék vendégségben most hétvégén és akkor gondoltam itt az idő. Mivel a pékáru egy nagyon finom krémben megszívja magát, nem gond, ha nem friss. A recept a Lidl legújabb szakácskönyvéből van és Széll Tamástól származik, itt fenn van a neten is. Én változtattam pár apróságot, ide most ezt írom le.

Nora Beketov fényképe.

Hozzávalók (4 adaghoz) :

Royal krém:
  • tojássárgája
  • 100 g kristálycukor
  • 200 ml tej
  • 200 ml tejszín
  • csipet só
Kalács és annak a sütéséhez:
  • 4 jó vastag szelet kalács elvileg (de én sütöttem sima fehérkenyeret is, meg azt az édes zsömlét is félbevágva, kinek ez, kinek az ízlett jobban)
  • (barna) cukor a sütéshez
  • 2-3 ek. vaj
Eperöntethez:
  • 500 g eper (én fagyasztottat használtam)
  • 100 g kristálycukor
  • Valami édesebb alkohol, a könyvben tokaji van, a neten brandy vagy konyak én fehér rumot használtam
Tálaláshoz:
  • 120 g mascarpone

Elsőként összkeverjük a tojássárgáját a cukorral, majd felöntjük a tejjel, tejszínnel, kicsit sózzuk. Ebbe a krémbe tesszük bele a kalács szeleteket, míg meg nem szívják magukat teljesen, majd kicsit kicsöpögtetjük őket.

Közben egy mély lábasban cukrot karamellizálunk az eperhez. Mikor már aranybarna, rátesszük a cikkelyekre vágott epret, ráöntjük az alkoholt és alacsony hőfokon addig főzögetjük, míg a karamell fel nem oldódik. Ez volt nekem a legtöbb idő, vagy elrontottam valamit, vagy ez a normális, ezt majd ti megmondjátok.

Ha már úgy tűnik, hogy kész lesz az eperöntet is belátható időn belül, akkor elkezdhetjük kisütni a kalácsokat. Ehhez a vajat felolvasztjuk egy mélyebb serpenyőben, a kalácsok mindkét felét megszórjuk cukorral és szép barnára sütjük a szeleteket. Figyelni kell, mert a felesleges vaj előszeretettel leég. Tálaláshoz végül egy kanál mascarpone kerül még az eperöntet mellé. Tényleg nagyon finom különleges reggeli, de csak akkor lássatok neki, ha bőven ráértek és türelmetek is van, nehogy úgy járjatok mint én, aki igencsak felhúzta magát, mikor éppen úgy tűnt, hogy ez sosem fog összeállni valami ehetővé, hiába az előzetes hírverés 😀

Nóri

Perec

Ezt a receptet is Sallay Fanni Álom sütikivitelben című könyvében találtam. Ahogy megláttam a képet, rögtön eszembe jutott, hogy kiskoromban mindig hogy ácsingóztam a színházban/cirkuszban/állatkertben a hatalmas perecek után és hogy a legfinomabb az a ragacsos sós máz volt rajta. Mivel a legnagyobb unokahúgomnak Fanninak sósperec a jele az oviban, vele is szerettem volna elkészíteni ezt a receptet, de sajnos most nem fért bele az időbe, úgyhogy Anna hajrá 🙂

perec.jpg

Hozzávalók (4-6 perechez)

  • 400 g liszt
  • 210 g tej
  • 15 g élesztő
  • 2 ek. cukor
  • 2 kk. só
  • 3 ek. olaj
A sós mázhoz
  • 50 g liszt
  • 20 g só
  • víz

A lisztet a cukorral és a sóval összekeverjük, majd hozzáöntjük a szobahőmérsékletű tejet, belemorzsoljuk az élesztőt és az olajat is hozzáadjuk, majd elkezdjük kézzel dagasztani. Ruganyos tésztát kell kapnunk. Ha ezzel megvagyunk, gombócot formázunk belőle, lekenjük egy kevés olajjal, leterítjük egy konyharuhával és hagyjuk fél órán át kelni.

Ha letelt a fél óra, elosztjuk a tésztát annyi felé, ahány perecet kapni szeretnénk és egyenként addig sodorjuk őket, míg ujjnyi vastag kígyókat nem kapunk. Ez nem olyan egyszerű, mert a tészta mindig összeugrik, de megoldható 🙂 A kígyókból perecet formálunk és letakarva hagyjuk megint pihenni, amíg egy nagy lábosban 1 ek. sóval és 1 ek. cukorral együtt vizet forralunk és a sütőt pedig előmelegítjük 220 fokra.

A sós mázhoz összekeverjük a hozzávalókat, annyi víz kell bele, hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk.

Most pedig “előfőzzük” a pereceket. Ehhez a forrásban levő vízbe csúsztatjuk őket egyesével, ahol oldalanként 20 másodpercig főzzük őket. Ezután sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük és a forró sütőben 10-12 perc alatt majdnem készre sütjük a pereceket. Ekkor jön rá a sós máz, a sütőt lejjebb tekerjük (180 fokra), a masszát rálocsoljuk a perecekre és így még nagyjából 5 percig sütjük őket.

Én amint kihűltek, néhányat eltettem a mélyhűtőbe és ma azt reggeliztük , ugyanolyan finom és friss volt, mint újkorában 🙂

Jó étvágyat!

Nóri

Kacsamelles szendvics marinált uborkával

Nekem a kedvenc husim a kacsamell. Persze valószínűleg részben azért is, mert ehhez nem jutok hozzá minden nap és megvan a maga exkluzivitása. Ezt a szendvicset a Főzés mindenkié című könyvben találtam, Széll Tamástól származik. Tökéletes megoldásnak tűnt arra a helyzetre, amivel nap mint nap szembesülök: szeretnék ebédre valami tartalmasabbat, akár hidegen fogyaszthatót enni az irodában, ami túlmutat a sajtos szendvicsen, tehát hiába hideg, ebédként is tud funkcionálni. Hát ez pont egy ilyen szendvics, remélem többen is kipróbáljátok és ízleni fog nektek.

18814961_10213441659305849_1165584601537552582_o.jpg

Hozzávalók 4 személyre:

Hús

  • 2 db kacsamell
  • 2 hagyma, vékonyra felszeletelve
  • 3 ek. méz
  • 50 ml balzsamecet
  • 3 csipetnyi csíkokra vágott gyömbér

Uborka

  • fél hámozott kígyóuborka vékonyra felszeletelve
  • fél citrom leve
  • néhány kanál olívaolaj
  • só, bors

Tálaláshoz

  • 2 ek. magos mustár
  • 1 marék saláta
  • 100 g fetasajt
  • kenyér
  • só, bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kacsamell bőrét beirdaljuk, majd forró serpenyőben a bőrös felével lefelé megpirítjuk aranybarnára. Ezután megfordítjuk és a sütőben 4-5 percig sütjük. Fontos, hogy mikor elkészült, ne vágjuk fel rögtön, hagyjuk egy tányéron langyosra hűlni.

Ugyanebben a serpenyőben, amiben a kacsát sütöttük, megpirítjuk a hagymát, ráöntjük a mézet, kicsit később a balzsamecetet, majd a gyömbért.

Az uborkaszeleteket egy keverőtálban összekeverjük a sóval, borssal, olívaolajjal és a citromlével, majd egy sütőpapírral kibélelt tepsin eloszlatjuk a szeleteket, hogy a lehetőségekhez mérten a legkevesebb legyen az átfedés köztük. Sütőben ropogósra pirítjuk a szeleteket.

Végül elérkeztünk a tálaláshoz. A kacsamellet vékony szeletekre vágjuk és elkeverjük a hagymás páccal. A kenyereket (amiket meg is piríthatunk), megkenjük vékonyan mustárral, megrakjuk hússal, uborkával, feta sajttal és salátával (nekem ez a kettő sajnos nem volt itthon, és úgy is finom volt), majd rátesszük a szendvics másik felét.

Jó étvágyat 🙂

Nóri

Orosz kefíres palacsinta (oladji)

Aki ismer, az tudja, hogy az életemben össze-vissza keverednek a kultúrák, aminek hála több nemzet ételeit volt/van szerencsém közelről is megismerni. Az észt-orosz gasztronómia is így került közel hozzám, amit barátom révén az elmúlt pár évben kisebb-nagyobb lelkesedéssel feltérképeztem. Némely étel, mint a kefíres vegyes saláta malátasörrel, számomra értelmezhetetlen, némelyiket viszont nagyon megszerettem. Például a minipalacsintáikat. Hasonlóan néz ki, mint az amerikai, de ebbe kefír kerül (a kefírnek gyakran fontos szerep jut náluk:) ).

Hogy igazán autentikus receptet tudjak nektek mutatni, beálltam a barátom mellé a konyhában, és mindent lemértem, ami úgy volt megnevezve, hogy “úgy érzéssel”. Íme:

Hozzávalók (kb 4 főre):

  • 2 tojás
  • 85 g cukor
  • csipet só
  • 450 ml kefír
  • 1 púpos késhegynyi szódabikarbóna
  • 375 g liszt
  • olaj sütéshez

FullSizeRender.jpg

Ami fontos, hogy a tészta ne legyen csomós, ezért sokáig kell kevergetni. Ezt lehet kézi habverővel is. Először a tojást a cukorral és a sóval, majd lassan hozzáönjük a kefír egy részét, de közben erőteljesen keverjük tovább, majd jöhet a liszt (ebbe először belekeverjük a szódabikarbónát) egy része, keverjük, keverjük, újabb adag kefír és így tovább 3-4 részletben adjuk tehát hozzá felváltva a kefírt és a lisztet. Jó sűrű de homogén tésztát kell a végén kapnunk, még sűrűbbet, mint a gofrié. Serpenyőben olajat hevítünk (kb mint a sima palacsintához, ne max fokozaton, de ne is túl lassan). A porciózáshoz jó egy lapos merőkanál, vagy evőkanál, kb tenyérnyi palacsintákat készítünk, egymás mellett elfér ugye több is. Egyszer kell megfordítani, de ez már adja magát. A legfinomabb juharsziruppal szerintem, de van egy másik variáció is, ahol reszelt alma kerül a tésztába, én azt még nem próbáltam.

Nóri

(Tipp: a megbontott juharszirupot hűtőben kell tárolni, én ezt sajnos először nem tudtam, és hamar megpenészesedett, ami elég bosszantó, főleg mivel nem olcsó)

 

 

 

Kubu DIY

Ha már épp eléggé unod a banán-alma vagy csoffadt mandarin felhozatalt, kiváló lehetőség a gyümölcs evést feldobandó, ha elkészíted a házi Kubut. Ebbe aztán az összes tél végi, unalomig evett gyümölcsöt beledobálhatod és tádáám, máris megvan egy menő koktél, amit a gyerekek is simán benyakalnak. A receptet a Gyereketető oldalon olvastam, annyit változtattam rajta, hogy az enyémben banán is van.

A képet köszünjük Kingának 🙂

Hozzávalók:

2-3 répa
3 alma
1 banán
3 narancs
Fél citrom leve
1 tk gyömbér (elhagyható)
Kb. 1 l víz
Cukor vagy egyéb édesítő, ha szükségesnek érzed

A répákat megpucoljuk, apró darabokra vágjuk és feltesszük főni. Az almákat meghámozzuk, feldaraboljuk, mondjuk egy kancsóba, amibe belefér a botmixer. A narancsok és a citrom levét ráfacsarjuk, a banánt beledaraboljuk. A gyömbért ráreszeljük. Ha puhára főtt a répa, azt is hozzádobjuk, ráöntjük a vizet és mehet a turmixolás. A végeredmény jó sűrű gyümölcspép lesz, vízzel a kívánt állagúra higítható. Nekünk bejött a gyümölcspürénél csak kicsit folyékonyabb forma. Gyerekek imádták, a második adaghoz nem is kellett cukrot adnom, kellemesen savanykás íze lett.

Avokádós szendvicskrém

Tegye fel a bal kezét, aki szereti az avokádót. Most a jobb kezét, aki szereti a szendvicskrémeket. Akinek maradt szabad keze, az menjen el mosogatni, vagy csokitortát sütni, a többiek viszont nekiláthatnak ennek a nagyon egyszerű reggelinek/vacsorának.

Hozzávalók 2 adaghoz:

  • 2 keménytojás
  • 1 avokádó
  • 1 kisebb hagyma
  • 2 ek. remoulade vagy majonéz
  • 1 kk. mustár
  • 1 kisebb gerezd fokhagyma
  • 1 kis olívaolaj
  • 1 kis balzsamecet
  • só, bors, egyéb fűszerek ízlés szerint

IMG_2138.JPG

A tojásokat keményre főzzük. Közben az avokádót villával sztényomkodjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón áttörjük. Ha nem szeretjük a nyers hagymát, akkor miután kockákra vágtuk, beáztathatjuk egy bögre forralt vízbe 10 percre, így kiveszik a csípőssége. Végül hozzáadjuk a többi hozzávalót is, majd ha elkészült a tojás, azt is kockákra vágva hozzákeverjük. Ilyen egyszerű, mindenki fűszerezheti kedvére, én kis pirospaprikát tettem még bele és paradicsommal ettük.

Nóri