Cheddar sajttal töltött húsgolyók szósszal és répával

Ez egy igazán különleges, elég pepecses, de nagyon nagyon finom főétel. Azelőtt még soha életemben nem készítettem húsgolyót, vagy fasírtot, így ez annál nagyobbat szólt. Valószínűleg az lehet az oka, hogy a fasírt azon kevés ételek közé tartozik, ami anyukám elkészítési módja szerint nekem nem ízlik. Hol eszik az ember még fasírtot? A menzán. Stefánia vagdalt és társaik…szóval nem kell tovább ragozni, én eddig azt hittem, hogy nem szeretem a fasírtot, vagy húsgolyót (erről az elnevezésről is egy menzás dologra asszciálok, a paradicsom szószban úszkáló rizses gombócokra). Két német nyelvű(állítólag eredetileg Jamie Olivertől származó) receptet használtam fel az elkészítéshez, ezeket itt  és itt találjátok.

IMG_20161027_171151.jpg

 

Húsgolyó

Hozzávalók 16 db-hoz:

  • 1 kg vegyes darált hús (sertés, marha)

  • 100 g apróra vágott hagyma

  • 1 db apróra vágott fokhagyma

  • 1tojás

  • 40 g zsemlemorzsa

  • 2 ek. morzsolt rozmaring

  • 1 ek. morzsolt majoranna

  • 1 tk. mustár

  • 1 tk. ketchup

  • 2 ek. Worcester-szósz

  • 60-80 g Cheddarsajt kb 1,5 cm-es kockákra vágva

  • darabka vaj

  • só, bors

  1. Egy serpenyőbe 2-3 ek. olajat, 4 ek. vizet, a Worcester-szószt és egy darabka vajat teszünk. Erre jön a darabokra vágott hagyma és a rozmaring, amit  20-25 perc alatt kis lángon lefedve, néha keverve főzögetünk. 1-2 perccel az idő lejárta előtt hozzáaadjuk a fokhagymát. Mikor letelt az idő, leszedjük a tűzről, sózzuk borsozzuk.
  2. Egy keverőedényben a darálthúst, a tojást, a zsemlemorzsát, a mustárt, a ketchupot és a majorannát összekeverjük. Hozzáadjuk a pirított hagymát és 1 tk. sót.
  3. A gombóck formázásához célszerű egy fagyis/merőkanalat használni, hogy ugyanakkorák legyenek a golyók, mivel sütőben lesz kisütve. Minden gombóc közepébe belenyomunk egy kocka sajtot és egymás mellé tesszük őket egy kerámia sütőformában. Mielőtt elkezdenénk kisütni őket, elkészítjük a szószt.

 

Szósz

Hozzávalók:

  • 200 g darált marhahús

  • 1 nagyobb hagyma apróra vágva

  • 1 ek. rozmaring

  • 2 ek. liszt
  • 1 ek. feketeribizli/meggylekvár

  • 2 Ttk. mustár

  • 1-2 ek. fehérborecet

  • 200 ml világos sör

  • 750 ml marhahús alaplé (erről írok lentebb)

  • só, bors

A marhahús alaplé (franciául fond) ideálsi esetben nem leveskockából készül, hanem tényleg húsból lett főzve. Mivel ilyenre nekem sem volt időm, ezért vettem a boltban üvegeset. Nem tudom, hogy otthon lehet-e ilyesmit kapni, ha valakinek esetleg van infója, hogy hol, örülnék, ha megírná, akkor szerkeszteném a bejegyzést.

4. A darált húst egy nagyobb lábasban erős tűzön fehéredésig pirítjuk, majd közepesre állítjuk a lángot, hozzáadjuk a hagymát és a rozmaringot és 5 percig kevergetve főzzük.  Ezután hozzáöntjük a sört, és addig főzzük, amíg majdnem teljesen el nem párolog a leve. Mikor ez megtörtént, rászórjuk a lisztet és alaposan elkeverjük. Erre mehet az alaplé, a lekvár és a mustár, amikkel újabb 30 percig kis lángon néha kevergetve főzzük, míg be nem sűrűsödik. Végezetül ecettel, sóval és borssal ízesítjük.

 

5. A sütőt ezalatt előmelegítjük 240 fokra. A húsgolyókat a sütő felső egyharmadában 15 percig sütjük, majd ráöntjük a szószt és még 5 percig hagyjuk megpirulni.

Ezek után/ közben, kinek mire van kapacitása én elkészítettem a krumplipürét és az alább látható karamellizált répákat.

Karamellizált répa

IMG_20161027_164816.jpg

Hozzávalók 4 főre:

  • 800 g répa
  • 2 ek vaj
  • 2 ek. olívaolaj
  • 2 ek. cukor
  • 4 gerezd fokhagyma egészben

A répát meghámozzuk és ferdén nagyjából egyenlő nagyságú szeletekre vágjuk. Egy vastag aljú lábasban az olajat és a vajat felmelegítjük, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és kis lángon, lefedve kb. 20 perc alatt puhára pároljuk a répákat.

 

 

Nóri

 

Reklámok

Svéd húsgolyó

Szombaton, egy héttel a költözés előtt én még ikeás svéd húsgolyó utánzatot gyártottam, mert időm, mint a tenger és különben is szuperanya, szuperfeleség és szuperszakács vagyok. Vagy mégse? A valóság: a lakás már félig üres és a konyhai cuccokból is jócskán vittünk már át az új helyre. Finoman szólva is nehéz bármit összehozni a csappanó konyhai eszközökkel és a lassan kiürülő kamrával. De ezért is jó, ha az embernek vannak sütni-főzni szerető barátai, mert ha áthívnak vendégségbe, akkor megengedik, hogy segítsek a vacsora készítésben. Így egy kicsit lenyugodhatok, mert mégse kell száraz kenyéren és vízen élnem az üres lakásban, a földön ülve, a maradék 5 napban sem. A husigolyók StreetKitchen videója alapján készültek. Kis módosítással.

10937311_1019522358074630_725417869_n

Hozzávalók:

1 kg darált sertéshús

1 hagyma

3 vastag szelet héj nélküli kenyér

1,5 dl tej

2 tojás

1/4 tk szerecsendió

1/2 tk szegfűbors

só, bors

4 ek vaj

Barna mártáshoz:

1 ek liszt

1,5 dl főzőtejszín

2 dl tejföl, kis víz

só, bors

pár csepp szójaszósz

Elkészítés:

A kenyeret aprítógépben morzsa állagúra aprítjuk, majd felöntve a tejjel állni hagyjuk, hogy megszívja magát. Ezt utána a darált húshoz keverjük. Hozzáadjuk a hagymát, amit mi szintén aprítóban aprítottunk fel, végül az enyhén felvert tojásokat is. Mehetnek bele a fűszerek, alaposan összegyúrjuk és amíg felmelegszik a serpenyőben a vaj, pihentetjük. A sütéshez 2-3 ek vajat felolvasztunk egy serpenyőben. Majd vizes kézzel kis gombócokat formázunk a darált húsos masszából és a forró vajba téve kisütjük. Menet közben megforgatjuk, hogy minden oldala megsüljön. Mi raktunk egy kis olívaolajat is bele, mert a csak vaj, könnyen megég. A megsült golyókat papírtörlővel bélelt tányérra tesszük.
Ha minden elkészült, akkor a zsiradék egy részét leöntjük. A maradékba elkeverjük a lisztet, majd hozzáaadjuk a tejszínt, tejfölt, szójaszószt, sót, borsot. Alaposan elkeverjük és annyi vizet adunk hozzá, hogy folyós állagot kapjunk. (eredeti receptben húsleves alaplével hígít, nekünk ez nem volt kéznél, így improvizáltunk). A golyókat sült krumplival, áfonya lekvárral és a barna szósszal tálaljuk, akárcsak az ikeában 🙂

Anna

10942861_1019522531407946_1824614473_n

Eredeti lasagne

Már volt a blogon egy lasagne recept, de azóta megtaláltam az eredeti néven futó, tökkkkkkéletes receptet, szóval ezt készítsétek, ha kedves az életetek 🙂 Arról már nem is beszélve, hogy a kép is mennyivel szebb és gusztább. Ez nem csak a receptnek köszönhető mondjuk, hanem valamit csak fejlődtem két év alatt ezen a téren. Szóval a recept innen származik amúgy. Picike változtatással. Jó, tény, hogy csöppet időigényesebb, de megéri, vastagon megéri 🙂

10420036_776820759038761_1927417057718133059_n

Hozzávalók:

300 g reszelt sajt

500 g darált sertés/marhahús

100 g vaj

50 g liszt

500 g sűrített paradicsom

5 dl tej

2 dl száraz vörösbor

2 dl főzőtejszín

1 nagyobb szál répa

1 nagy fej hagyma

1 kávéskanál szerecsendió

só, bors

olaj

Elkészítés:

Először  is a szósszal kezdjük. A húst sózzuk, borsozzuk. A hagymát felkockázzuk, megolvasztjuk a vaj felét, majd megpirítjuk rajta a hagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát is. Ha már szépen megpirultak, jöhet a hús, amit utána kis lángon kb fél óráig főzünk.  Ha már nagyjából átfőtt a hús, adjuk hozzá a bort és a paradicsomsűrítményt. Alapos keverés után sózzuk, borsozzuk, és lefedve megint fél órát főzzük. Kevergetni kell közben, nehogy leégjen, aztán mikor majdnem kész, hozzákeverjük a  tejszínt, megvárjuk míg rottyan és a szósz ezzel kész is.
A besamelhez a vaj másik felét elkezdjük hevíteni, megpirítjuk benne a lisztet és fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Figyeljünk, hogy ne csomósodjon, addig kevergetjük, míg el kezd besűrűsödni. Só, bors, szerecsendió mehet bele. Ezzel is megvolnánk. Jöhet a tészta. Egy közepes tepsiben lerakjuk az első réteg lasagne tésztát, erre egy adag besamel, majd rá egy adag húsragu. Ezt addig ismételgetjük, míg minden elfogy. A végére csak besamelt rakunk és azt megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben kb 60 perc alatt sül meg. Én 45 percig lefedve, utána csupaszon szoktam sütni.

Anna