Tonkababos-málnás-csokis pite

Pár éve bukkantam rá erre a különleges receptre. Azelőtt nem is hallottam a tonkababról, de felvillanyozott, úgyhogy el is mentem elég sok boltba, mire rájöttem, hol és pontosan mit is kell keresnem. Végül egy nagyobb áruházban a fűszereknél találtam. Hogy mi is az a tonkabab? A mindmegette oldalán egy elég jó leírást találtok róla itt 

Eddig háromszor készítettem el, de egyszer sem otthonra. Először búcsú ajándékként a gyakornoki helyemen, ott nem tudtam lefényképezni. Utána a mostani munkahelyemen egy ilyen céges nap szerűségre, akkor sem volt alkalmam fotózgatni és most hétvégén pedig a barátainknak vendégségbe- mondanom sem kell, ott sem álltam neki fényképezgetni.  Szóval egyetlen képem van róla, ahol felvágatlan formában van. Ezen nem látszik, hogy mennyire krémes és tökéletes az állaga, úgyhogy aki azt is látni és érezni szeretné, muszáj lesz megsütnie, mégpedig így:

Hozzávalók

10 szeletes sütihez (28-30 cm-es forma)

A tésztához:
  • 200 g liszt
  • 25 g cukrozatlan kakaópor
  • 25 g porcukor
  • 1/4 tonkabab
  • 175 g vaj
  • 1 tojássárgája
  • 300 g  málna (fagyasztott vagy friss)
A krémhez:
  • 500 ml tejszín
  • 80 g barnacukor
  • 300 g étcsokoládé – ízlés szerinti keserűségű
  • 2 db tojás
  • fél tonkabab

csoki

  1. A lisztet elkeverjük a porcukorral, a kakaóporral és a reszelt tonkababbal, majd hozzádjuk a kockákra vágott hideg vajat. Kézzel gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajat. Mikor már kellőképpen összekeveredett a liszttel, hozzáadjuk a tojássárgáját és két evőkanál hideg vizet és összegyúrjuk a tesztát. Ha összeállt, laposabb korongot formálunk belőle (hogy gyorsabban áthűljön és könyebb leygen kinyújtani) és fóliába csomagolva 20 percre a hűtőbe tesszük.
  2. Mikor lejárt az idő, előmelegítjük a sütőt 200 fokra. A tésztát lisztezett alapon kinyújtuk, hogy pár centivel szélesebb legyen, mint a forma. Így lesz pereme is a pitének. Én nem kentem ki semmivel a csatos formámat, csak belenyomkodtam a tésztát, persze elszakadt közben de teljesen mindegy, mert úgysem fog látszani a toldozgatás-foldozgatás és ízre nem lesz rosszabb 🙂
  3. Villával megszurkáljuk a süti alját, hogy ki tudjon szökni a levegő és ne púposodjon fel a tészta, majd az előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütjük.
  4. Ezalatt a csokit felvágjuk. A tejszínt a cukorral felforraljuk és a csokira öntjük. Addig kevergetjük, míg fel nem oldódik teljesen. Ekkor mehet bele a lereszelt tonkabab. A tojásokat egy villával kicsit felverjük, majd apránként egy habverővel keverve hozzáadjuk a tejszínhez és jól elkeverjük.
  5. Ha a tészta elkészült, kivesszük a sütőből és a hőfokot 180 fokra csökkentjük. A tésztára rátesszük a málnát, majd ráöntjük a krémet és mehet vissza a sütőbe kb 20 percre.
  6. Akkor van készen, amikor a széle megszilárdult de a közepe még kocsonyás.
  7. Fogyasztás előtt hagyni kell kihűlni és megdermedni, viszont szerintem úgy a legfinomabb, ha előző nap elkészítjük és nem hűtőhidegen esszük, hanem szobahőmérsékletűen 🙂 Málnával lehet tovább díszíteni.

Nóri

Reklámok

Avokádóparfé karamellizált pisztáciával

Nyári desszert után keresve találtam erre a furcsaságra. Először megtetszett a semifreddo – féligfagyasztott – ötlete, aztán a furcsa zöld színe és végül a szokatlan ízkombináció. Az avokádót nagyon szeretem, de eddig csak sós ételekhez használtam. Nem egy olcsó recept, de viszonylag egyszerű elkészíteni és garantáltan sikert arat. Ízében egyébként egyáltalán nem dominál az avokádó, mikor feltettem az asztalnál a kérdést, hogy tudják-e mitől zöld, eltartott pár percig, míg valaki rájött. Mindezt úgy, hogy közben vígan falatozták és nem tudták, mitől ilyen az íze. Nagyon harmónikus és izgalmas ízvilág. Én mindegyikbe rejtettem egy fagyasztott málnát és ezt használtam a dekorációhoz is, mert mind színben, mind savanykás ízében jól illik hozzá szerintem. Összesen 8 darab kis muffinformányi parfé jött ki belőle, de lehet amúgy őzgerincformában is készíteni, és úgy szeletelni. A recept egy német oldalról van.

Hozzávalók:

  • 1 nagy érett avokádó
  • 2 ek. citromlé
  • 180 ml cukrozott sűrített tej
  • 200 ml tejszín
  • 50 g sótlan, hámozott pisztácia
  • 1 ek. vaj
  • 3 ek. kristálycukor
  • 1 csipet só

pa

  1. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, beleöntjük a cukrot, a sót és a pisztáciát. Lassú tűzön addig kevergetjük, míg a cukor nem karamellizálódik. Ekkor egy sütőpapírra kiterítjük a pisztáciát és hagyjuk kihűlni.
  2. Az avokádónak a kikapart belsejét villával összetörjük, a citromlével és a sűrített tejjel együtt leturmixoljuk.
  3. A tejszínt habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal az avokádóhoz keverjük.
  4. A pirított pisztácia háromnegyedét kicsit összevágjuk és a krémhez keverjük.
  5. A krémet kis pohárkákba, muffinformába öntjük és legalább négy órára a a mélyhűtőbe tesszük.
  6. Tálaláskor ha kell a formákat rövid időre forró vízbe tesszük, hogy könnyebb legyen kiborítani a parfékat tányérra. A maradék pisztáciával dekoráljuk. Pár percet várni kell, hogy kicsit megpuhuljon a krém és már lehet is enni. Én rögtön tálaltam és mivel mindenki le akarta fényképezni, így pont megpuhult mire végre nekiláttak 🙂

Jó étvágyat!

Nóri

 

Gyümölcsös túrótiramisu

Karácsonyra megkaptam a húgoméktól a legújabb Lidls szakácskönyvet, ezúttal magyaros ételek vannak benne. Bár a túl paprikás, lecsós ízvilág távol áll tőlem, azért van jónéhány igazán szuper recept is a könyvben. Az egyik ilyen ez a túrótiramisu. Szeretem a tiramisut, de szeretem a túrót is (és mivel felénk nehéz beszerezni, nekem ez már a túró miatt is kellőképpen hazai recept). Vendégeket vártunk pár hete vasárnap, két felnőttet és két gyereket. Mivel a recept szerint ez 6 fős adag, inkább másfélszeres mennyiséget csináltam, hogy biztos elég legyen. Elküldtem a férjemet az orosz boltba másfél kiló túróért és fél kiló tejfölért, ő már itt is nézett egy nagyot, hogy mégis mire készülök. Két nagy jénai telt meg a tiramisuval, készítettem egy gyerekbarát és egy felnőtt verziót. Megérkeztek a vendégek, fordulnak be a lépcsőházban, apuka, anyuka aztán….senki. Várom, mikor jönnek a gyerekek, mire kiderült, hogy ja ők nem jöttek. Na hát mondanom sem kell, hogy nem tudtuk elpusztítani a tetemes mennyiséget négyen, pedig sokat ettünk. Végül a felét odaadtam nekik, hogy vigyék haza a gyerekeknek, a maradékból vittem egy barátnőmnek és mi is ezt reggeliztük két napig. Úgyhogy úgy készüljetek, hogy ha csak nem ezt eszitek főételként, erős túlzás, hogy 6 fős az adag. A recept egyébként Széll Tamástól származik.

IMG_20180312_072712.jpg

Hozzávalók (6 nagy adag):

  • 5 – 6 db zabpelyhes keksz
  • Mindenféle bogyós gyümölcs: eper, málna, áfonya
  • 400 babapiskóta

Mártólé:

  • 6 dl víz
  • 150 – 200 barnacukor
  • 3 – 4 nagy marék fagyasztott málna
  • 0,5 dl brandy/konyak/fehér rum (elhagyható)
  • 2 – 3 csipet 
  • citrom leve

Túrókrém:

  • 1 kg túró
  • 300 – 450 tejföl
  • 5 tojás sárgája
  • 150 kristálycukor
  • citrom reszelt héja és leve
  1. Első lépésként elkészítjük az úgynevezett mártólevet, amibe a piskótákat fogjuk mártani. Ehhez a barnacukrot a vízzel összefőzzük, pár percig forraljuk, majd beledobjuk a fagyasztott málnákat, teszünk bele citromlevelet, sót. Leturmixoljuk, és most jön a pepecses része, le kell szűrni ezt a levet, hogy a málnamagok ne maradjanak benne. Mikor kész, hozzáadjuk az alkoholt. Félretesszük.
  2. A túrót összetörjük, én ehhez egy krumplinyomót használtam. Ezután adagoljuk hozzá a tejfölt és kézi turmixszal krémesre keverjük. A tejföl mennyisége elég pontatlanul van megadva, mivel a túró állagától is függ, mennyi kell belőle. A lényeg, hogy végül nagyjából mascarpone állagot érjünk el.
  3. A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, majd ezt hozzákeverjük a túrókrémhez és adunk hozzá citromhéjat és/vagy levet, ki hogy szereti.
  4. Ezután már csak az összeállítás maradt. Egy tál aljára túrókrémet teszünk. A piskótákat éppen csak belemártjuk a piros mártólébe, hogy kissé megszívják magukat, de ne essenek szét. Ebből teszünk egy sort a túrókrémre, majd jöhet megint a krém és megint egy sor piskóta. A végén krémmel zárunk.
  5. Akkor igazán finom, ha egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk összeérni az ízeket. Tálalás előtt megszórjuk apróra tört zabkeksszel és mindenféle apróra vágott gyümölcsöt kínálunk hozzá.

Számoljatok majd be róla, hogy nektek hogy sikerült 🙂

Nóri

 

Karamellizált kalács eperöntettel

Ehhez a recepthez még múlt hétvégén beszereztem két kalács szerű zsömlét, aztán valaogy úgy adódott, hogy mire felkeltem volna megsütni, már a férjem javában palacsintát sütött. Amúgy ezt nem dicsekvésnek szántam, de így történt 😀 Így hát el “kellett” napolnom ezt a projektet, közben ki is száradtak a zsömlék, viszont itt voltak a húgomék vendégségben most hétvégén és akkor gondoltam itt az idő. Mivel a pékáru egy nagyon finom krémben megszívja magát, nem gond, ha nem friss. A recept a Lidl legújabb szakácskönyvéből van és Széll Tamástól származik, itt fenn van a neten is. Én változtattam pár apróságot, ide most ezt írom le.

Nora Beketov fényképe.

Hozzávalók (4 adaghoz) :

Royal krém:
  • tojássárgája
  • 100 g kristálycukor
  • 200 ml tej
  • 200 ml tejszín
  • csipet só
Kalács és annak a sütéséhez:
  • 4 jó vastag szelet kalács elvileg (de én sütöttem sima fehérkenyeret is, meg azt az édes zsömlét is félbevágva, kinek ez, kinek az ízlett jobban)
  • (barna) cukor a sütéshez
  • 2-3 ek. vaj
Eperöntethez:
  • 500 g eper (én fagyasztottat használtam)
  • 100 g kristálycukor
  • Valami édesebb alkohol, a könyvben tokaji van, a neten brandy vagy konyak én fehér rumot használtam
Tálaláshoz:
  • 120 g mascarpone

Elsőként összkeverjük a tojássárgáját a cukorral, majd felöntjük a tejjel, tejszínnel, kicsit sózzuk. Ebbe a krémbe tesszük bele a kalács szeleteket, míg meg nem szívják magukat teljesen, majd kicsit kicsöpögtetjük őket.

Közben egy mély lábasban cukrot karamellizálunk az eperhez. Mikor már aranybarna, rátesszük a cikkelyekre vágott epret, ráöntjük az alkoholt és alacsony hőfokon addig főzögetjük, míg a karamell fel nem oldódik. Ez volt nekem a legtöbb idő, vagy elrontottam valamit, vagy ez a normális, ezt majd ti megmondjátok.

Ha már úgy tűnik, hogy kész lesz az eperöntet is belátható időn belül, akkor elkezdhetjük kisütni a kalácsokat. Ehhez a vajat felolvasztjuk egy mélyebb serpenyőben, a kalácsok mindkét felét megszórjuk cukorral és szép barnára sütjük a szeleteket. Figyelni kell, mert a felesleges vaj előszeretettel leég. Tálaláshoz végül egy kanál mascarpone kerül még az eperöntet mellé. Tényleg nagyon finom különleges reggeli, de csak akkor lássatok neki, ha bőven ráértek és türelmetek is van, nehogy úgy járjatok mint én, aki igencsak felhúzta magát, mikor éppen úgy tűnt, hogy ez sosem fog összeállni valami ehetővé, hiába az előzetes hírverés 😀

Nóri

Vaníliás kifli

Láttam a boltban vaníliás kifli instant keveréket. Gondolom már csak hozzá kell keverni a vajat. De mivel ezen kívül összesen 3 hozzávaló kell bele, igazából bárki el tudja készíteni maga is otthon. Igazi karácsonyi süti. A recept Horváth Ilona “Szakácskönyv” című örökérvényű könyvéből van.

vankf.jpg

Hozzávalók:

  • 200 g darált mandula
  • 250 g liszt
  • 100 g porcukor
  • 200 g vaj

+ vaníliás porcukor a hintéshez.

Összekeverjük a hozzávalókat, majd vékony rudakat sodrunk és kb 5 cm-es darabokra vágjuk. Másik módszer, ami nekem jobban bejött, hogy egyesével sodortam a kifliket. Sütőpapírral kibélelt tepsiben 160 fokon sütöttem világosra, hogy éppen hogy csak színt kapjon. Még forrón megforgattam a vaníliás cukor-porcukor keverékben. Kész is 🙂

 

Nóri

Nutellás-csokis mascarpone rolád

Gyerekkorom egyik kedvenc édessége. Anyukám rengetegszer készítette nekünk 🙂 Nóri kijavított, hogy ezt a sütit inkább Apukám készítette, mert neki volt türelme a piskótával szüttyögni, hogy ne törjön. És tényleg, úgyhogy javítom 🙂 Apukám volt a rolád gyártó mester. Ahogy a csúsztatott palacsintában is Ő a profi.
Egy nagy narancssárga szakácskönyvben van az eredeti recept (pontos címet nem tudok, mert szüleimnél van) Majd megnézem.

18839201_1392907660756037_8068730222356300633_n

Hozzávalók:

Piskótához:

60 ml presszó kávé

170 g étcsoki

150 g cukor

2 ek liszt

5 tojás

Krémhez:

350 g mascarpone

2 ek porcukor

150 g Nutella

2 ek brandy vagy egyéb alkohol (én ezt most kihagytam a gyerekek miatt, de anyukámm többször is Tokaji aszút rakot bele és nagyon finom volt :))

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat kettéválasztjuk. A csokit mikróban felolvasztjuk a kávéval együtt. A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a csokis-kávés keveréket és a két evőkanál lisztet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és óvatosan a masszába forgatjuk. Sütőpapírral bélelt nagy tepsiben elsimítjuk és kb 15 perc alatt készre sütjük. Ha kész, melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt és lazán feltekerjük. Így hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a mascarpone krémet. Ehhez a mascarponéba keverjük a porcukrot és az alkoholt, ha teszünk bele. Ha kihűlt a piskóta, akkor letekerjük és megkenjük Nutellával, majd a mascarponés krém 2/3-val és feltekerjük. A maradékkal kívülről lekenjük. Hűtőben pihentetjük, mielőtt megvágjuk.

18836029_1392907664089370_1640687284546794543_n

Anna

Panna cotta eperrel – Blogkóstoló 33.

Neveztünk ismét a Blogkóstoló játékra. Ezúttal a “Hogymegtudjuknézni” blog volt a játék házigazdája és a Simone gasztroságai c. blogot sorsolta nekünk.
Mivel tombol az eperszezon, így adta magát, hogy valami epres finomságot válasszak. Végül erre a Panna cottára esett a választásom, mert nagyon szeretem, de bevallom még sose készítettem, mert nem vagyok jó barátságban a zselatinnal. Mindenkinek van valami mumusa a konyhában, nekem a zselatin az. Alapvetően messziről kerülöm az olyan recepteket, amikbe az kell, mert még nem sok sikerélmény ért etéren. Vagy csomós lett, vagy folyós maradt… Most sem lett tökéletes a téma, a képen látszik is, hogy kissé roskatag a cucc, de ízre nagyon ott volt és másnapra valószínűleg még jobban megdermedt volna. Csak épp nem volt türelmem kivárni 🙂 De rajta vagyok az ügyön, hogy kitanuljam a jó technikát és akkor aztán Panna cottát eszünk majd Panna cottával 😀

18881789_1388267934553343_5000188996659593114_n

Íme a recept, ami nekem 3 szuflé formához volt elég.

Hozzávalók:

2, 5 dl tejszín

1 ek cukor

egy vanília rúd kikapart belseje (vagy egy cs. vaníliás cukor)

1 teáskanál zselatin por

kb 10 szem eper és 1 ek cukor

Elkészítés:

Egy kis lábasba öntöttem a tejszínt, beleraktam a cukrot, zselatint, vanília rúd kikapart belsejét és forrásig hevítettem. Nem vártam meg, hogy felforrjon, előtte lehúztam a tűzről és kevergettem még egy picit. Az epret megmostam, kicsummáztam és egy evőkanál cukorral összefőztem, közben krumplinyomóval összenyomkodtam. Mikor egyet rottyant, akkor lehúztam a tűzről. Szuflé formába adagoltam három egyenlő részre osztva, majd ráöntöttem szintén elosztva a tejszínes részt. Na nekem itt szépen összekeveredett a két réteg, de semmi baj. Így is finom csak nem olyan látványos 🙂 Mikor kihűlt, akkor hűtőbe raktam pár órára. (máskor egy éjszakára berakom)

Anna