Az őszi Parfé blogtalálkozón találkoztam először személyesen Andreával, a Sherpa Konyhája elnevezésű blog szerzőjével. Előtte csak a virtuális térben ismerkedtünk a parfés facebook csoportban. A találkozó nagyon jól sikerült, ezúton is köszönjük mindenkinek, aki eljött, jó volt veletek. Andrea ott mesélt erről a szendvicsről. Azt mondta, ez nekem pont annyira fog ízleni, mint a Pulled Pork, ami neki a kedvenc receptje a blogról. Ma eljutottam oda, hogy kipróbáljam, és nem csalódtam. Cseppet sem! Néhány dolgot változtattam, mert például elfelejtettem elég tejfölt venni, ezt írom most le. Mielőtt nekilátnátok figyelmeztetlek titeket, hogy a húst előző nap be kell pácolni, ezt tervezzétek bele.
Hozzávalók 8 szendvicshez:
A csirkéhez
- 600 g csirkemell felcsíkozva
- 2 ek. worcestershire szósz
- 2 ek. rizsecet
- 1 ek. méz
- fél ek. szezámolaj
- 1 gerezd áttört fokhagyma
- negyed kk. szárított gyömbér
A szószhoz (nagyjából adagok) :
- 1 bögre majonéz
- 1 ek. méz
- 2 ek. worcestershire szósz
- 1 ek. mustár
- kevés fehérbors
A zsömléhez
- 600 g liszt
- 3 ek. cukor
- 1kk. só
- 20 g friss élesztő
- 60 g vaj
- 200 ml tej
- 2 ek. tojás
- 100 ml tejföl
- reszelt parmezán és pizza fűszer/ szárított oregánó a tetejére
Az összeállításhoz
- füstölt sonka, bacon stb
- zöldségek: jégsaláta, paradicsom, paprika, hagyma, olíva olaj, ki mit szeret
- sajt
- Előző este bepácoljuk a húst, ehhez a fent leírt hozzávalókat összekeverjük és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
- Másnap a zsömlével kezdjük. Erre legalább két és fél óra szükséges. Első körben a cukrot összetörjük az élesztővel és félretesszük. Egy nagy keverőtálba beleöntjük az összes hozzávalót, én a vajat és a tejet kicsit megmikróztam, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Ha az élesztő elfolyósodott, hozzááadjuk a többi hozzávalóhoz és bedagasztjuk. Kicsit ragacsos lesz, én is gondolkoztam rajta, hogy kéne-e még liszt bele, de végül nem tettem és jó is volt így. Félretesszük.
- 10 perc múlva öntünk rá egy kevés olajat és újra átgyúrjuk. Ettől szép fényes lesz a felülete és megszűnik a ragacsossága.
- 20 perc múlva újra átgyúrjuk.
- 30 perc múlva újra.
- További 30 perc után megformázzuk a zsömléket. Ehhez én lemértem a teljes tésztát, majd nyolc egyenlő darabra osztottam. Formázási képek ITT vannak. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük őket. Megszórjuk pizza fűszerkeverékkel és reszelt parmezánnal és félretesszük újra pihenni.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra, hogy kb fél órával az előző lépés után már elég meleg legyen.
- Közben készítettem én el a szószt. Ehhez összekevertem az összes hozzávalót.
- Mikor letelt a fél óra a zsömléknek, betoljuk a sütőbe és 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük őket.
- Közben elkészítettem a húst. Vastag falú serpenyőt jól felforrósítottam napraforgó olajjal, beledobtam a fele húst és nem nyúltam hozzá, míg ki nem fehéredett. Csak akkor kevertem meg kicsit. A cél, hogy a hús ropogós kérget kapjon de belül ne száradjon ki. Ezért sem ajánlott az egész húst egyszerre sütni, mert akkor könnyeben vizet ereszt.
- Egy másik forró serpenyőben közben a füstölt sonka szeleteket ropogósra sütjük.
- A zöldségeket felvágjuk.
- Mikor a zsömle kész, teszünk bele az összes hozzávalóból: a szószból, a húsból, a sajtból, a ropogósra sütőtt sonkából és a zöldségekből.
NAGYON finom!
Jó étvágyat!
Nóri