Édesburgonya – sertésszűz – saláta

Finom és különleges étel. Az ötlet Széll Tamástól van, az idei Lidls könyvben írta le a receptet és bár nagyon szeretem ezeket a könyveket egy bajom van velük: a mennyiségleírás nagyon pontatlan, nehéz kisilabizálni, hogy végülis miből mennyit  és mikor kell a hozzávalók listájából felhasználni. Ezért most meg sem próbáltam rájönni és csak nagyjából tartottam magam hozzá. Amit leírok, az már az én verzióm és 4 adag lett belőle.

IMG_20190118_133630_2.jpg

Hozzávalók

Az édesburgonyához

  • 4 nagyobb édesburgonya
  • olaj
  • só, bors
  • Két kk. őrőlt pirospaprika
  • 2 ek. keményítő

A húshoz

  • 500 g sertésszűz
  • 1 kk. mustár
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ek. frissen reszelt gyömbér vagy kicsit kevesebb szárított por állagú
  • bors
  • olaj

A salátához

  • saláta mix, én egy 125g-os bio mixet vettem, ebben voltak mindenfélék és nagyon finom volt
  • egy fél citrom leve
  • olívaolaj (kb 100 ml)
  • 1 ek. méz

Első körben az édesburgonyákat készítjük elő. A sütőt 190 fokra kell előmelegíteni. Megmossuk őket rendesen, én szivaccsal sikáltam is a héjukat, mivel nem kell meghámozni őket. Ezután félbevágjuk őket hosszában és azt még tovább szeleteljük (szintén hosszában) nagyjából egyforma nagyobb méretűekre, hogy egyszerre süljenek meg. Egy lábasban elkeverjük a keményítőt a sóval, a borssal és a paprikával, majd ebben jól átforgatjuk az édesburgonya szeleteket. Egy sütőpapírral kibélelt tepsiben egymás mellé fektetjük a szeleteket, hogy ne érjenek össze és meglocsoljuk őket olajjal, majd mehetnek a forró sütőbe, forgatni nem kell, 30-40p alatt ropogósra sülnek.

Most  a hús jön. Ehhez a sertésszűzet csíkokra vágjuk majd bepácoljuk a fokhagyma-méz-gyömbér kombóval és erre mehet olaj is és bors. Elkeverjük és félretesszük.

A salátaöntet nagyon egyszerű, összekeverjük az alapanyagokat és kóstolgatjuk, hogy finom-e már 😛 A salátát pedig felvágjuk kisebb darabokra, ha nem eleve olyat vettünk.

Mikor a krumpli már majdnem kész, akkor egy forró serpenyőben gyorsan lepirítjuk a húst (olaj nem kell már alá, mert van a pácban). A lényeg, hogy ne elkezdjen főni a langyos serpenyőben, hanem gyorsan színt kapjon és ropogósra süljön. Ha kész, kicsit sózzuk.

Tálalásnál én egymásra halmoztam a krumplit, az öntettel elkevert salátát és a húst, de már nem így csinálnám, mert átázik a krumpli és kevésbé ropogós, talán szerencsésebb egymás mellé tenni a kupacokat.

Jó étvágyat 🙂

Nóri

Reklámok

Mediterrán trilógia

Ha egy igazán különleges receptre vágysz…ami gyors is. Na akkor ez neked való lesz. Annyiban különbözik a “gyorsan dobjunk össze valamit a maradékokból” jellegű receptektől, hogy előre be kell hozzá vásárolni. Nekem legalábbis nem áll otthon máskülönben két féle hús, padlizsán és gomba. Utána viszont tényleg pikkpakk megvan és szerintem NAGYON finom. Két félét készítettem, egy gombás és egy gombamentes verziót, de ez alig okozott plusz munkát. Ehhez írom le hozzávalókat, tehát két adag gombás és két gombamentes verzióhoz.

A recept a többször emlegetett új német szakácskönyvemből van, némi változtatással.

IMG_20180502_192831_2.jpg

Gomba néküli verzió 

 

Hozzávalók 4 főre
  • 2 padlizsán
  • 150 g csiperke gomba
  • 4 sertésszelet (karaj, csont nélkül kb 100 g/db)
  • 4 csirkemell szelet (kb. 100 g /db)
  • 4 ek. olívaolaj
  • 1 csokor snidling (vagy szárított)
  • 1-2 konzerv darabolt paradicsom (400 g) – én egyet használtam, aki szaftosabban szereti, annak kellhet kettő is
  • 1 kk. őrölt római kömény (ez nem ugyanaz, mint a sima kömény)

IMG_20180502_192825_2.jpg

A gombás verzió

 

A padlizsánokat megmossuk, levágjuk a végüket és hosszában kb. 2 cm-es szeletekre vágjuk. A szeleteket lesózzuk és pár percig állni hagyjuk . A szélső szeleteket (tehát az első és utolsó szelet/padlizsán, aminek az egyik fele héj) felkockázzuk. A gombát letörölgetjük és felnegyedeljük.

A hússzeleteket megmossuk és letörölgetjük. Egy serpenyőben felforrósítunk 1. ek olívaolajat, majd a sertéshúst mindkét oldalról erős tűzön megpirítjuk (oldalanként kb fél perc), majd visszaveszünk a hőből és még pár percig sütjük a husikat, hogy átsüljenek.  Közben sózzuk, borsozzuk. Ugyanígy utána megsütjük a csirkehúst is. Mikor elkészültek melegen tartjuk őket.

A maradék olívolajat (2 ek. kb) felforrósítjuk egy serpenyőben. A padlizsánszeletekről leitatjuk a vizet, majd a forró olajban oldalanként kb 1 perc alatt megsütjük őket. Borssal ízesítjük, majd a serpenyőből kivéve ezeket is melegen tartjuk.

A snidlinget feldaraboljuk. Itt két serpenyőre lesz szükségünk. Az egyik lehet az, amiben a padlizsánt sütöttök, nem kell elmosni sem. Ebben serpenyőben megpirítjuk a padlizsán kockákat, a másikban kevéske olajon a gombát. Ezután a paradicsomot hozzáöntjük a padlizsánhoz, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a római köményt. Összeforraljuk. A felét ennek a padlizsános paradicsomnak kiszedjük egy tálba, a másik feléhez hozzákeverjük a gombát.

Tálalásnál minden tányérra teszünk egy-egy szelet húst/fajta, 1-2 szelet padlizsánt és egy adag paradicsomos ragut.

Jó étvágyat!

Nóri