Nutellával töltött kalács

Szuper töltött kalács receptre bukkantam tavaly és idén is elkészítem. A recept a Street Kitchen oldaláról van.


Hozzávalók (1 kenyérformányi kalácshoz)

  • 500 g finomliszt
  • 1 csipet só
  • 50 g cukor
  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája
  • 2 dl habtejszin
  • 1 dl zsíros tej
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 vaníliarúd kikapart magja
  • Kb. 30 dkg Nutella
  • 1 tojás a kenéshez
  • durvára aprított mogyoró a szóráshoz

Elkészítés:

A lisztet, a tejet és a tejszínt, sót, cukrot, 1 vaníliarúd kikapart magjait, a tojásokat és az élesztőt összekeverjük és addig dagasztjuk (én géppel szoktam) míg ruganyos, fényes tésztát nem kapunk. Ekkor letakarjuk és 30 percig kelesztjük.
Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkán 16 részre osztjuk. A darabokat egyesével kis gombóccá formázzuk, majd letakarjuk és további 15 percig pihentetjük.

A gombócokat nyújtófával kissé kilapítjuk és mindegyik közepére egy nagyobb teáskanál Nutellát teszünk. A Nutella köré összecsippentjük a tésztát, hogy kis gombócokat kapjunk. Egy kivajazott kenyérsütő forma aljára szorosan egymás mellé, két sorban leteszünk 10 gombócot, majd a tetején egy sorban elrendezzük a maradék hatot. Ismét letakarjuk és hagyjuk duplájára kelni (kb. 40 perc). Végül megkenjük kissé felvert tojással és megszórjuk durvára aprított mogyoróval.

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Ha a kalács megkelt, akkor 25 perc alatt készre sütjük. Ha már szép színe van, kész is.

Anna

Reklámok

Karamellizált kalács eperöntettel

Ehhez a recepthez még múlt hétvégén beszereztem két kalács szerű zsömlét, aztán valaogy úgy adódott, hogy mire felkeltem volna megsütni, már a férjem javában palacsintát sütött. Amúgy ezt nem dicsekvésnek szántam, de így történt 😀 Így hát el “kellett” napolnom ezt a projektet, közben ki is száradtak a zsömlék, viszont itt voltak a húgomék vendégségben most hétvégén és akkor gondoltam itt az idő. Mivel a pékáru egy nagyon finom krémben megszívja magát, nem gond, ha nem friss. A recept a Lidl legújabb szakácskönyvéből van és Széll Tamástól származik, itt fenn van a neten is. Én változtattam pár apróságot, ide most ezt írom le.

Nora Beketov fényképe.

Hozzávalók (4 adaghoz) :

Royal krém:
  • tojássárgája
  • 100 g kristálycukor
  • 200 ml tej
  • 200 ml tejszín
  • csipet só
Kalács és annak a sütéséhez:
  • 4 jó vastag szelet kalács elvileg (de én sütöttem sima fehérkenyeret is, meg azt az édes zsömlét is félbevágva, kinek ez, kinek az ízlett jobban)
  • (barna) cukor a sütéshez
  • 2-3 ek. vaj
Eperöntethez:
  • 500 g eper (én fagyasztottat használtam)
  • 100 g kristálycukor
  • Valami édesebb alkohol, a könyvben tokaji van, a neten brandy vagy konyak én fehér rumot használtam
Tálaláshoz:
  • 120 g mascarpone

Elsőként összkeverjük a tojássárgáját a cukorral, majd felöntjük a tejjel, tejszínnel, kicsit sózzuk. Ebbe a krémbe tesszük bele a kalács szeleteket, míg meg nem szívják magukat teljesen, majd kicsit kicsöpögtetjük őket.

Közben egy mély lábasban cukrot karamellizálunk az eperhez. Mikor már aranybarna, rátesszük a cikkelyekre vágott epret, ráöntjük az alkoholt és alacsony hőfokon addig főzögetjük, míg a karamell fel nem oldódik. Ez volt nekem a legtöbb idő, vagy elrontottam valamit, vagy ez a normális, ezt majd ti megmondjátok.

Ha már úgy tűnik, hogy kész lesz az eperöntet is belátható időn belül, akkor elkezdhetjük kisütni a kalácsokat. Ehhez a vajat felolvasztjuk egy mélyebb serpenyőben, a kalácsok mindkét felét megszórjuk cukorral és szép barnára sütjük a szeleteket. Figyelni kell, mert a felesleges vaj előszeretettel leég. Tálaláshoz végül egy kanál mascarpone kerül még az eperöntet mellé. Tényleg nagyon finom különleges reggeli, de csak akkor lássatok neki, ha bőven ráértek és türelmetek is van, nehogy úgy járjatok mint én, aki igencsak felhúzta magát, mikor éppen úgy tűnt, hogy ez sosem fog összeállni valami ehetővé, hiába az előzetes hírverés 😀

Nóri

Foszlós kalács

Tavaly sütöttem életemben először húsvéti kalácsot. Rengeteg receptet találtam, de a számomra legmegbízhatóbb forrást használtam. Limara oldalában még soha nem csalódtam, így az Ő receptjét választottam. Mivel finomliszt helyett, durumliszttel sütöttem (diabetikus verzió) ezért kicsit laposabb lett, mint kellett volna, de így is szép és finom volt. Azért azt elárulom, hogy kb 4x fontam újra, mire elégedett voltam vele. Anyukám is mindig körbe fonta otthon a kalácsot, közepébe a hagymahéjjal megfestett keménytojások kerültek. Nekem ez a húsvét (meg a sonka, torma stb persze)Akinek nincs jól bevált kalács receptje, vagy csak kipróbálna egy újat,  ajánlom ezt:

kalacs

Hozzávalók:

2,5 dl habtejszín

1 egész tojás

1 tojásfehérje

csipet só

3 ek. cukor

50 dkg liszt

2 dkg friss élesztő (ha géppel dagasztjuk akkor egy csomag porélesztő)

1 egész tojás a lekenéshez

Elkészítés:

Az élesztőt kevés tejben felfuttatom majd bedagasztom a  többi  hozzávalóval.   (Ha van kenyérsütőnk, vagy dagasztógépünk, akkor porélesztőt használjunk egy csomaggal) Duplájára kelesztem, majd lisztezett felületre borítom. Tetszőleges formába tekerem-csavarom. Én 3 darabra szedtem és végig fontam, majd kört formáztam belőle. Az illesztést próbáltam ízlésesen eltüntetni. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem majd hagyom duplájára kelni. Lekenem az egészet a tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 30 percig. Ha szükséges félidőben letakarom a tetejét, hogy ne égjen meg.